食品公司猪肉供应方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

 

技术部分

1. 全面的食品安全与卫生保障措施与承诺

1.1我们对食品安全的庄严保证书

致：

我们郑重声明，致力于维护饮食安全与优化餐饮环境，本机构作出如下承诺：

坚决遵循《中华人民共和国食品安全法》及相關法律法规，并严格恪守行业标准，始终坚持安全至上，秉持诚信经营的准则。

实施严谨的员工健康管理措施，确保定期进行健康体检，并组织食品安全相关知识的专业培训。

确保仓储区域内外环境的清洁与卫生，实施严谨的防蝇、防鼠及防尘措施。

生产流程严格遵循食品安全标准，确保食品制作全程合规。坚决杜绝在食品加工中掺杂非食材，适量使用添加剂，严禁使用过期变质或遭受污染的食材。同时，坚决摒弃非食品级器具及包装材料，所有餐饮用具、工具和容器均需经过有效消毒，以保障产品质量和消费者权益。

实施严格的食品原料采购与进货验收管理，确立食品进货验证记录体系。在进货过程中，核查供应商的许可证明及相关证书，并建立详实的食品采购与验收登记簿，杜绝采购腐烂变质、含有毒有害成分或来源不明的食品原料。

确保严格实施餐饮器具的清洗、消毒与维护规程，按照标准程序对餐饮器具进行洗净消毒，任何未经消毒处理的餐饮具均不得投入使用。

确保实施严格的食品安全管理体系，一旦遭遇食品安全问题，我方将自愿依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法规接受相应的法律处置。本机构郑重承诺，坚守对社会和公众的责任，致力于保障食品安全，敞开大门接受公众监督，并积极履行社会责任。

投标人全称（加盖公章）：

法定代表人或委托代理人签字或签章：

日期：年月日

1.2食品安全卫生管理方案

1.2.1企业食品安全卫生管理

从业人员健康管理制度和培训管理制度

所有员工需确保年度健康体检的合规性，新入职及临时工作者在入职前必须首先完成健康检查，获取健康合格证书，方能胜任岗位职责，坚决杜绝先入职后体检的情况。

任何人员若患有痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎等可能导致消化道传染病的情况，以及存在活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等可能影响食品安全的疾病，将不得参与直接接触入口食品的工作岗位。

必须实施健全的员工健康档案管理体系，实施日常的健康状况监督与管理，及时安排年度健康检查以及新入职人员的健康筛查，并推行每日员工晨检制度，确保对患有‘五病’的人员进行及时调离措施。

从业人员应深入研习相关法律法规，全面理解本岗位规定，培养严谨的卫生习惯，并确保操作过程的规范化。在产品接触环节，务必先洗净双手，着装整洁的工作服与帽子，确保头发整洁地束于帽后。在产品销售过程中，需采用无害且清洁的销售工具，必要时佩戴口罩。任何情况下，禁止徒手操作，使用过的工具不得随意放置。

工作人员在执行操作前、如厕后以及参与任何非食品相关活动后，必须严格遵循规范进行洗手，并确保按照消毒液的使用说明正确实施清洗程序。

一、个人形象要求： 1. 工作人员需确保头发整洁，不留过长发，指甲修剪适宜，不得涂抹指甲油。 2. 禁止佩戴除工作必需品以外的任何饰物，如戒指、耳环等。  二、卫生行为规范： 1. 在产品处理区域或销售区域内，严禁打喷嚏或咳嗽时面向产品。 2. 禁止在工作场所内吸烟，进食以及随意吐痰。 3. 工作服仅限于工作区域穿着，不得穿着进入卫生间，以维护食品安全环境。 3. 避免任何可能影响食品安全的行为发生。

根据《食品安全法》的规章制度，我们安排员工参与食品安全教育培训班，系统研习食品安全法律、法规、规章及标准，增进对食品安全知识的理解，明确各岗位的食品安全职责，并确保培训记录的完整存档。同时，我们着重提升专职或兼职食品安全管理人员对于食品安全法律法规以及相关管理知识的掌握水平。

只有在公司员工完成食品安全知识培训并通过相关考核后，他们才能获准开始工作。

实施人员食品安全教育培训档案管理制度，详尽记录每项培训活动，包括培训日期、内容以及考核结果，确保每位员工的培训记录明细，以便于核查与追溯。

食品安全管理员制度

构建并实施本单位详尽的食品安全管理体系与岗位安全责任规章制度。

规划本单位食品经营场所的卫生设施提升方案

按照颁发食品经营许可证的相关管理办法，企业需办理并公示食品经营许可证，未经许可不得涉足食品经营业务。我们始终坚持亮证、亮照的经营原则。

实施详尽的培训体系，周期性地组织针对管理层和从业人员（包括新入职者与临时成员）的食品安全知识、食品安全突发事件应对策略以及职业伦理教育。旨在确保每位员工全面理解并掌握与其岗位相关的食品安全规定和标准。

培训采取混合式教学，即集中授课与个人自主学习相辅相成，每阶段设有定期考核，对于考核不合格的人员，需在通过补考后方可正式就职。

履行对本单位《食品安全法》执行情况的监督职责，提炼并推广优秀实践经验，实施奖惩措施，坚决纠正违法行径。

7.执行食品安全标准。

支持并配合食品安全监管机构执行食品安全监督与检测任务。

食品安全自检自查与报告制度

1. 制定并实施严格的食品安全规章制度，确保上墙公示于相关区域，以提升可见性和执行效率； 2. 组建完善的食品安全管理团队，配置经过专业培训且资质合格的管理员，负责全程监督餐饮服务操作，实施内部检查并详细记录，明确责任归属，实行奖惩分明的员工管理制度； 3. 积极采取措施预防和控制潜在的食品安全问题，积极响应并彻底执行监管部门的指导建议和整改指令。

食品安全管理员应严谨履行其职责，确保实施管理人员和从业人员的食品安全教育与培训、员工健康监测、采购凭证管理、全面检查、设施维护、以及环境卫生控制等全方位的食品安全管理体系，并妥善保存相关记录，以供核查。

实施灵活的食品安全监控体系，兼顾定期与不定期的巡查，采取全面检查、随机抽样与自我评估相结合的方式，确保各级监管的有效执行，着重核查各项规章制度的实施与执行情况。

每日操作加工期间，食品安全管理员执行不少于一次的例行食品安全核查，详细审视各岗位是否遵循规章制度，一旦发现违规行为，立即通知整改，并确保记录食品安全检查详情，以备查阅。

每日，各级岗位责任人与主管人员需实施自我检查，引领并监督下属执行食品安全日常操作规程及标准操作流程。

每周1-2次，食品安全管理组织与管理员执行全面的现场审核，同时审阅各部门的自我评估报告，对发现的问题立即反馈，并针对所指出的不足设定整改期限，严谨记录检查过程。

食品经营过程与控制制度

食品经营的全程管理涵盖食品的采购、运输、验收、储存与销售等各关键步骤，以及对现场加工区域的设施、人员和基本卫生条件的严格规定和管理标准。

确保经营环境、设施设备及人员全面符合食品经营的卫生标准。我们郑重承诺致力于保障食品安全。特设食品安全监管部门，专责食品经营的卫生管理工作。并实施年度一次的食品安全培训课程。同时，制定完备的食品经营相关卫生管理制度。

构建完善的食品采购管理体系： - 供应商甄选与评估：确立严格的供应商筛选程序，对其法定资格（如营业执照、生产许可证）、生产能力、加工环境、卫生条件、质量管理表现以及信誉评价进行系统性审核，并创建合格供应商档案。 - 采购流程管理：遵循《食品安全法》规定，执行标准化的采购流程，确保所有食品来源合规。 - 食品验收标准：明确验收环节的要求，核查供货商提供的营业执照、生产许可证明及食品质量合格证书，并实施档案存档，以保证合规性和产品质量。 - 优先选择具备QS标志的食品生产许可证产品：强调采购过程中对具有国家强制性认证的食品的选用要求。

食品运输管理体系详解：  1. **送货人员职责**：确保在食品运输全程中，送货人员严格履行车辆及食品卫生的管理责任。  2. **运输工具规范**：采用符合卫生标准的专用运输工具，并强调始终保持清洁，实施定期消毒程序，确保车厢环境清新无异味。  3. **装载规定**：严禁将食品与任何有毒或有害物品混装，以防止交叉污染。  4. **包装要求**：所有运输包装材料和容器需坚固、洁净，无污染、异味，且不含有毒有害物质，满足食品安全包装标准，能有效保护食品免受装卸、运输和存储过程中的机械损伤。  5. **散装食品包装**：散装食品需配备独立且符合安全卫生和运输条件的外包装，以保障食品安全。  6. **冷鲜食品运输**：对于易腐食品如冷鲜食品，专用车辆如冷藏车被优先用于运输，确保恒温控制以维持食品质量。

销售环节需建立健全食品安全管理制度，明确销售人员在食品销售过程中的质量与安全职责。销售场所应具备与经营食品种类及规模相适应的设施，确保布局合理，与生活区域有效隔离。设施设备需满足经营食品的储存需求，如对温度有要求的食品，须配置相应的冷藏或冷冻设施。场所还需配备照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫以及消毒设备，其中照明设备应选用防爆型，确保无安全隐患。接触食品的设备和用具必须选用无毒、无害、耐腐蚀、易清洁消毒且表面平滑的材质。  定期进行卫生检查和清洁，冷藏和冷冻库（柜）需定期维护保养、清洗并清除异味，确保温度指示装置准确。销售过程中，严格按照食品标签所示温度控制产品，一旦超出规定条件，立即采取纠正措施。遵循食品标签上的警示标志、说明及注意事项，正确销售预包装食品，实行分类上架，避免落地堆放，保证在保质期内销售，遵循先进先出原则，并为消费者提供合理的存储和使用期限。  禁止修改预包装食品的生产日期和保质期，散装或拆封后再包装的行为。对过期食品，采用破坏性方式销毁，并详细记录。同时，必须建立完善的食品销售台账，详实记录每批销售食品的基本信息。

5.设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，分开并有明显的区分标志。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

实施兼顾定期与不定期的卫生监督体系，通过综合性的评估包括全面检查、突击抽查与问卷调查，着重核查各项规章制度的执行和实施效果。

卫生管理制度的执行由专人管理，每日营业结束后，该管理人员会对环境卫生进行全面核查，确保各岗位遵循规定，一旦发现违规行为，会立即给予指导和纠正，并详细记录检查结果以供后续查阅。

负责人需监督并亲临各个岗位，严谨执行从业人员的卫生操作规程，逐步培养其个人卫生习惯及职业操作规范。

每周1-2次，单位卫生管理部门实施全面现场核查，发现问题后立即反馈，同时提出限时整改建议，并确保详细记录检查过程。

制定设备与工具清洁操作规程：各岗位人员需严格遵循规定进行日常清洁，确保工作环境及其内部设施始终保持洁淨。针对食品加工设备及工具，使用后务必进行彻底清洗，如若接触直接入口食品，还需额外进行消毒。在清洗和消毒过程中，务必谨防对食品及其接触面造成污染。

制定加工经营场所及设施的维护保养规程，确保按照规定周期进行定期维护和检修，从而维持其高效顺畅的运行状态。

加工经营区域应确保仅存放与食品加工直接相关的物品，且所有设施的使用必须严格限定于食品加工用途，严禁挪作他用。

设备及工具在完成化学消毒后，务必进行彻底清洗。已处理并消毒过的装置与器具应妥善存放在专用的清洁储存设施中，以防止二次污染。

所有用于食品加工的操作设备及工具必须严格限定在食品加工相关的应用范围内，禁止其用于其他非食品加工用途。

所有食品用具、容器及包装材料须严遵相关卫生标准，确保其无毒无害，并具备易于清洗、消毒和维护清洁的特性。

每日作业前后，用具必须进行清洗与消毒程序，运行过程中应确保操作有序，始终保持洁净无尘，体现其原始色泽。

12.用具要有专人保管、不混用不乱用。

冷藏与冷冻设备须每日实施清洁维护，每周则需进行深度清洗与消毒，确保专人专责管理和操作。

定期进行用具清洗与消毒的核查，同时实施不定期的突击抽检，一旦发现不符合卫生标准的用品，应立即更换。

进货查验和查验记录制度

公司严格禁止购置任何不符合食品安全法规要求的食品。

(1)无证、证件不全或物证不符的不采购；

(2)有毒有害的不采购；

(3)染疫或疑似染疫的不采购；

(4)病死猪不采购；

(5)灌水、注水或注入其它物质的不采购。

产品遭受包装材料、容器及运输工具污染的情况

(7)超过保质期的产品；

(8)无标签的预包装食品；

国家明确禁止经营的因防病等特殊需求所列产品

产品标签及说明书未能符合《食品安全法》第四十八条第三条所明确的产品标准要求。

进口的预包装食品，如缺失中文标签或中文说明书，或者其内容不符合《食品安全法》第六十六条的规定，将被视为不合规。

所有未达食品安全标准或规定要求的食品

2、检查食品包装的标签是否标明下列事项。

(一)名称、规格、净含量、生产日期；

(二)成分或者配料表：

(三)生产者的名称、地址、联系方式；

(四)保质期；

(五)产品标准代号；

(六)贮存条件；

食品添加剂的应用符合国家法定通用标准，即GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中详细规定了各添加剂的官方名称和使用规定。

(八)生产许可证编号；

应遵循法律、法规及食品安全标准中关于标识的强制性要求。

3.采购食品时查验供货者的许可证和《动物检疫合格证明》等证明文件。注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品。

1. 严谨实施索证索票规定，详细记载食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商信息（包括名称与联系方式）、购入日期等相关信息。2. 进货过程采用计算机系统进行管理，并确保电子台账的完整建立。3. 设立专门的资料柜，用于存储上级批发商或制造商的资质证明及台账，依据供货商、进货时间以及商品类别等标准进行分类整理，定期装订成册，强化台账管理制度。4. 食品进货的查验记录及票据需真实无误，其保存期限应不少于两年。

食品贮存管理制度

所有储存设施、容器、工具和设备必须确保安全无害，保持整洁。应配备纱窗、防鼠网和挡鼠板等必要的防鼠、防虫、防蝇以及防蟑螂设施。严禁存储有毒或有害物质，亦不得放置任何个人生活用品。

食品储存区与非食品区域（不包括用于食品包装且无污染风险的容器、材料和工具等）应独立设立。在单一库房内，针对性质各异的食品和物品，需划分明确的存储区域，并对各区域设置显著标识。

食品存储应实施规范化管理，按照类别和架位划分，确保与墙壁、地面保持至少10厘米的安全间距。并建立定期检查制度，坚持先进先出的使用原则，对发现的变质或过期食品应立即进行清除，以保证食品安全与卫生。

4、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

实施严格的食品入库出库管理制度：确保对入库食品进行时间序列分类存储，遵循先进先出的原则。冷藏与冷冻食品应分别维持在相应的温度控制范围内，即冷藏食品需保持适宜的低温保存，冷冻食品则需坚守冷冻温度标准。

实施定期产品检验制度，核查产品的生产日期与保质期，对发现的变质、过期或不符合食品安全标准的食品，应及时予以下架并退出市场，同时确保相应的处理记录完整清晰。

仓库需配备明显的区域标识，安装具备精确显示温度的温度计，并确保其定期实施除霜作业（每次不超过1厘米），同时贯彻清洁与维护规程，以维持设施的良好运行状态，严守规定的温度参数标准。

原料、半成品及成品的储存应当严格区分，确保分类清晰，严禁实施食品的堆叠和挤压存放措施。

食品的名称、生产日期、保质期、以及生产者名称及联系方式等信息应当清晰标注在用于盛放散装食品的容器上，并置于适当的储存位置。

所有非冷藏仓库应配备完善的通风设施及有效的防潮措施。

废弃物处置制度

设立专门的团队负责废弃物的接收、处理与台账管理，确保工作流程的专业与高效。

2、废弃物分类放置，做到日产日清。

任何个人或单位不得随意堆积废弃物，废弃物须严格禁止直接排放至公共水域、公共厕所或生活垃圾收集装置。

废弃物的运输须严格实施密封措施，所采用的运输设备及容器应配备明确的废弃物标识，保持清洁且完整无损。在运输过程中，必须确保无任何泄露或洒漏现象发生。

任何废弃物不得委派给未获得相关部门批准或注册的废物收集与处理机构或个人进行处置。

严禁饲喂未经无害化处理的废弃物于畜禽。

实施废弃物生成、收集与处理的详细登记制度，对废弃物的类型、数量、流向以及利用状况等关键信息进行全面记录，并按照规定周期向相关监督机构和环保部门提交报告。

如遇服务过程中发现违法违规处理废弃物的行为，应立即向当地的监督机构及环境保护部门进行举报。

企业负责人需履行实时监督职责，确保单位废弃物的妥善处理，并对相关处置行为承担全责。

1. 制定定期核查程序：每日对经营的所有食品进行严格检验，确保无不合格产品。一旦发现不合格食品，应立即停止销售并下架处理。 2. 设立专用区域：设立专门的不合格食品下架存放区，用于存放被发现或公告的不合格食品，以便后续妥善处理。 3. 记录与管理：建立详实的不合格食品退市登记簿，详细记载下架日期、食品名称、规格、下架原因以及处理措施等信息，对过期食品严禁篡改生产日期和保质期。 4. 交接流程：在与上级批发商的交接过程中，确保由批发商或生产商在退市登记簿上准确填写相关信息并签字确认。

配送安全保障措施

一、安全保障工作实施依据

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》及《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规的规定。

二、工作原则

强调预防策略：实施前瞻性的安全管理，严格监控生产与采购过程中的各个环节，确保安全无虞。

坚守安全至上的原则，对于任何未经明确来源验证、外观形态异常，或者缺乏索取相关凭证的食品及原料，坚决拒收。

3.监督与服务并重。

三、工作职责

实施对本公司食品安全保障专业人员的专项培训计划。

确保食品安全配送、车辆运营与通讯设施的完善与有效支持。

3.对公司采购员、配送员进行专业培训。

四、监管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

评估供应商来源管理、冷藏冷冻设施的维护、分拣与配送人员的健康状况、生产作业区的环境卫生、严谨的加工流程以及食品安全样本保存等关键环节。

执行食品安全监控体系，并进行现场快速食品安全检验。

3.根据交行意见选派合适的配送员。

实施对食品入库过程的实时监控，记录并编制详细的现场检验记录和检查报告。

五、工作程序

举行会议，对项目安全保障工作任务进行详细部署与传达。

筹备完善公司的人员安全防护措施，组织采购、车辆及后勤保障的专项准备活动，并对相关人员实施专业培训。

为确保交行食品安全专项保障工作的顺利进行，我们将择优选拔具备如下资格的人员参与:

(1)业务知识培训考核合格。

(2)具有高度的责任心和严谨的工作态度。

负责猪肉安全的监督与管理，以及快速检测等相关业务的执行。

(4)遵守保密纪律，严守工作岗位。

筹备技术设备：涵盖各类检测仪器与采样工具。

配送团队的每位成员均持有有效的健康体检证书，并且个人健康档案资料详尽完整。

供应渠道严格遵循食品安全标准，具备齐全的资质证明材料。

6.个人卫生与健康的要求

员工需在通过健康检查与培训教育考核后方可入职。每年须定期进行至少一次的身体检查与专业技能复训，同时倡导并坚持良好的个人卫生准则，例如：在工作岗位上，始终佩戴整洁的工作服、帽子及鞋子，作业前后务必洗净双手，以确保防止任何可能的食品污染行为。

1.2.2全面确保供应各环节的卫生安全措施

在本次猪肉产品招标项目中，我司有幸与砚山县康乐生猪屠宰场达成长期战略合作。我们承诺每日供应优质鲜猪肉，确保所有产品均通过严格的检疫和肉品品质检验，且相关检验结果将由官方盖章确认，提供《畜产品检验证明》或《动物检疫合格证明》。所有产品具备追溯性，以保障质量全程可控。

生产区域环境卫生严格保持，远离任何污染源，规定区域内（25米范围内）严禁存在可能滋生害虫的设施，如露天垃圾堆、垃圾场或粪池等。我们实施'四定'管理策略：指定专人负责、明确物品清理、设定时间表并确保质量标准，通过划分责任区域，确保内外环境的整洁度得到充分保障。

严格执行卫生标准，屠宰场采购人员在购置生猪时，务必依据规定从供应商处获取有效的检疫合格证明，严禁采购不符合卫生标准的生猪。

在引入生猪之前，必须进行严格的验收与登记，实施分类分圈存储，并按照规定的要求进行静养期的观察与管理。

仓库管理严格遵循高标准，产品存储区域干燥、整理有序，通风良好，地面始终保持清洁，无积水现象。门窗玻璃透亮完好，墙壁与天花板光洁无瑕，未见霉斑或脱落，具备完善的防虫、防鼠、防尘、防潮及防火设备，且状态良好，功能正常。定期实施深度清洁和卫生消毒，每日例行进行防蝇、防鼠和防虫检查，并进行细致的卫生维护工作。

所有生产设备、工具及容器在启用前必须进行彻底的清洗和消毒，使用完毕后亦需确保清洁处理。

一、员工职责 1. 维护经营环境的清洁：确保无随地吐痰、随意丢弃果皮及杂物的现象。 2. 物品管理：严禁存放有毒或有害物品，保障工作区域的安全。 3. 环境卫生设备维护：灭蚊蝇灯、鼠夹及杀虫剂应处于正常运作状态，如遇故障，需立即向办公室汇报并采取相应措施进行处理。

一、加工厂相关管理制度。

生猪采购进场验收、静养制度

生猪进厂验收制度

1.生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。

验收过程中，验收员需对卸载的活猪逐一进行健康检查，并依据检查结果实施分类与编号。健康的猪只将被引导进入待宰区域，而疑似患病的猪则会被安置在隔离栏中。严格遵守批次区分，确保各批次生猪独立饲养，不得混群。

针对检测出的异常生猪，实施饮水调理并确保充分休息后，状况转为正常的将被引导至预备屠宰区域。对于症状未能明显改善的，则需立即送至急宰区进行处理。

一旦在检查过程中发现烈性传染病，应立即将此情况通报给上级管理部门，并随即暂停屠宰、运输及产品上市，严格遵循规定执行无害化处置措施。

屠宰前，生猪必须经过严格检测，确保其未含有违禁物质如'瘦肉精'等。

在屠宰前，进场的生猪必须遵循规定程序进行消毒处理。卸载完毕后，运输车辆需进行消毒作业，方可离场。

动物进场检验检疫工作应由检疫人员每日严谨记录于《动物进场检验检疫台账》，确保检疫证明的完整收集，并按月整理装订，妥善保管。

生猪停食静养管理制度

为确保屠宰过程的规范与猪只福利，猪只在宰杀前需实施不少于12小时的禁食静养。在此期间，应严格遵循停食的规定，并在宰杀前3小时内停止供水操作。

确保待宰生猪在圈舍内拥有充足的活动区域，以便维持其自然的静养状态。

在生猪的静养阶段，实施严格的封闭管理制度，确保非生猪静养管理人员无法进入待宰区域。

管理人员负责对静养生猪实施定期巡查，确保按照规程处置可能不适合进入屠宰车间的病猪、残障猪以及死因不明的生猪，确保流程的合规与高效。

屠宰车间管理制度

所有车间员工须按照规定的时间表进行上下班，并确保在上岗时严格按照规定着装工作服。

在屠宰加工的全过程中，各个工序和环节应严格遵照既定的屠宰加工工艺及质量规范实施操作，严禁擅自改动操作程序。

3.屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训合格持证上岗，严格按规程操作生产，确保肉品安全质量。肉品品质检验人员须经省级畜牧兽医主管部门培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品安全质量关。对不符合质量安全标准的猪肉、内脏等，及时作出判处，并督促车间作好无害化及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台账，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

生产车间采取严格的封闭管理制度，仅限于屠宰加工技术人员、兽医卫生检验人员以及经批准的管理人员方可进入。车间内严禁吸烟行为，并且明确规定，任何处于醉酒状态的人员不得参与岗位操作或逗留。

以下是关键生产环节的操作要求：烫毛、上机与劈半等工序需作为现场管理的核心关注点，务必分配给具备高度责任感的操作人员执行，以保证产品的工艺质量。所有屠宰机械及电器操作人员在操作过程中必须严格遵循既定程序，以确保操作人员的人身安全，并预防机械事故的发生。

机械设备的现场维修与电气维护工作应由专业的机修工和电工全程监督并执行，一旦设备出现故障，他们需立即进行抢修。每日生产结束后，他们还需负责设备的例行保养，以确保次日的生产活动得以顺利进行。

屠宰车间应确保无任何非生产相关车辆及杂物停放。所有车间内使用的设备、工具、车辆及包装物料均须保持清洁卫生，使用后务必彻底清洗并整齐存放于指定区域。

实施严格刀具控制措施：严禁携带刀具离开生产区及更衣室，操作人员需进行登记备案，且在工作结束后务必妥善上锁保管。

屠宰场消毒管理制度

应设立专用的消毒物资储存区，配置充足的常规消毒药品与器械。

专人负责并妥善保管消毒药品，以确保其安全，防范意外事故的发生。

1. 常规消毒周期： 2. 定期深度清洁： 3. 彻底消毒措施

每日或每班作业结束后，对生猪宰杀区域、通行走道、生产设施、工具设备及运输车辆实施常规性消毒措施。

年度消毒规划：一年中的第一季度和第四季度，我们通常维持每两周全面消毒一次的频率；而在第二季度和第三季度，则提升至每周消毒两次。

在遭遇疫情爆发或在屠宰加工过程中发现烈性传染病的情况下，应迅速实施现场封锁，并确保执行彻底的消毒措施。

4.消毒要求：

应选用符合国家标准且对病原体具有杀灭效果的消毒剂。

每日更换消毒池内的消毒液，确保其持续发挥有效消毒效能。

在配置消毒液的过程中，务必确保用量与浓度的精确性，实施即配即用原则，切忌任意混合不同种类的药物。

为了确保消毒效果，消毒液应给予被消毒物品充分的接触时间，而非在消毒过程中同时冲洗。

确保药液充分混合，喷洒作业务必覆盖全面，杜绝遗漏任何区域。

作业过程中，务必佩戴工作服、手套、口罩及防护胶鞋等个人防护设备，同时确保人畜安全。使用过的消毒工具需立即进行彻底清洗和消毒。

屠宰场卫生管理制度

加工用水须严格遵照现行《生活饮用水卫生标准》的要求，并确保每年至少委托授权的检测机构进行两次例行检测。

在进入屠宰车间作业时，员工需着装规范，包括工作服与工作鞋。视情况还需佩戴工作帽和手套。同时，屠宰技术人员必须持有由县级以上医疗机构出具的有效健康证明。

在结束工作并撤离工作区域时，务必摘下并存放个人的工作服及安全鞋于指定的更衣室。切勿携带工作服和工作鞋离厂。

生产车间谢绝无关人员擅自入内。所有来访参观者必须在厂部工作人员的带领下，并经过穿着工作服和安全鞋的必要程序后，方能进入参观。

所有进出生产车间的人员及车辆必须经由消毒池进行消毒通行。

6.车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。

确保厂区环境整洁无瑕，严禁出现污水、血渍及污物的滞留。每日生产结束后，务必对生产设备、工具、用具以及运输车辆实施彻底清洗，并对生产区域与责任区的环境卫生进行全面清扫和消毒。

实施每周全面清洁计划，包括深度清理地面、排水沟以及周边墙面，确保无任何卫生遗漏区域。

所有用于处理肉类的工具、器具、设备及运输车辆，在完成消毒程序后，必须用清水充分冲洗，确保清除残留的药物，方能投入使用。

每日对更衣室、淋浴室、走廊、卫生间以及公共区域实施彻底的清扫与消毒，确保环境整洁卫生。

所有生产场所及工作单元产生的废弃物须保持即时清理，随后由专用且防渗漏的运输工具迅速运往预设的无害化处置点进行处理。

实施定期的蝇类、蚊类及鼠害防治措施。

屠宰场无害化处理制度

确保遵循《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》，对病患生猪及其制品实施彻底的无害化处理措施。

确保配备相应的无害化处理设备，针对以下生猪及生猪产品实施严格的销毁措施：

不符合标准的生猪，包括病亡、中毒死亡、死因未明以及患有严重动物传染病的情况。

在屠宰流程中，经严格检疫检验后判定为不宜食用的生猪制品。

需按照国家规定进行无害化处理的各类生猪及其制品。

当动物群体出现疫情时，我们将毫不犹豫地遵照畜牧兽医主管机构的指示，对病亡、感染或需强制扑杀的同群生猪，以及相关粪便、垫料等污染源进行处置。

经过专业污水处理设施的无害化处理，生猪粪水排放前严格确保其达到相应的标准要求。

严谨记录并执行病死生猪及相关产品的无害化处理程序。

屠宰场设备管理制度

严格遵照国家及相关部门制定的设备管理制度，编纂详尽的设备操作手册，实施设备的系统编码与分类，并构建完善的设备档案体系。

液氨的应用已顺利通过验收，同时，建筑消防设施亦经相关部门确认合格。相关特种设备，如锅炉、高压容器及安全阀等，均已按照规定程序由相应的职能单位完成注册和备案手续。

对关键设备采取专人、特定位置的管理模式，详尽记录其运用与维护保养过程，以实现设备性能的最大化发挥。

遵循'维护优先，修理为补充'的方针，致力于设备的日常保养，包括保持其整洁度，实施必要的润滑和防腐防护。年度内我们将实施全面深入的设备检修，以确保企业设施的顺畅运行和高效能状态。

确保维修人员严格履行岗位职责，实施定期巡检，着重关注设备、传动部件及板带等易损部分的锈蚀与损坏状况。一旦设备出现故障，务必立即上报，并随即组织应急维修团队进行抢修。

强化与操作人员的沟通交流，持续强调关键操作环节，以期降低设备故障发生率，促使操作人员全面掌握设备的‘四懂’（构造理解、原理通晓、性能熟知、用途明确）和‘四会’（熟练操作、日常维护、常规检查及常见故障排除），从而保障生产的顺畅运行。

确保设备及其相关配件的领取、存储管理工作严谨有序，实现账物相符，各类台账及报表详尽且完备。

规划严谨的设备维护任务，明确检修的涵盖领域、步骤、以及费用预估。构建完备的设备技术文档管理系统，全面搜集、整理、归类并妥善保管所有相关技术资料。

每月对厂区环境、道路设施、厂房外墙结构以及场地内的废旧设备和废弃物进行全面核查，一旦发现可能影响屠宰加工卫生安全的问题，应立即进行维护修缮和清理工作。

屠宰场票证台账管理制度

企业及车间内各类票据、凭证及印章均由专责人员严谨保管，确保其专用性，严禁任何未经授权的挪用行为。

设立专门的档案管理岗位，设立专属档案室，并严谨实施以下七项台账记录的建立健全：生猪入厂信息登记、生产过程记录、肉类品质检验表单、'瘦肉精'检测记录、无害化处理详情、卫生消毒记录以及产品出厂追踪台账。这些记录涵盖了从生猪采购到成品出厂的全过程，确保档案的完整性和准确性。

3.按《生猪屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验验讫印章。

所有通过检疫检验并获得合格评定的产品，在出厂时须附带有效的检疫证书及肉品品质检验合格证明，确保证书与实物相符无误。

确保各岗位人员准确执行以下任务： 1. 完成生猪入场验收与宰前检验的详细记录 2. 提交宰前的宰准宰登记 3. 实施违禁药物检测样本抽取，并记录检测结果 4. 归纳整理屠宰检验全过程的详细记录 5. 记录并更新无害化处理过程的相关信息 6. 办理屠宰肉品的交接手续，生成交接单 7. 准确记录并更新出厂销售的屠宰肉品信息 8. 严谨维护动物卫生防疫和消毒作业的记录，一并汇总上报

6.做好票证台账的保管和保密工作

二、产品工厂的卫生管理

构建完善的卫生管理体系，严格遵循食品卫生法规，涵盖如下环节：工厂日常环境卫生维护、定期除虫灭害处理、原材料卫生控制、产品质量检验、设施清洁与维护保养、清洗消毒程序、员工个人卫生规范、有毒有害物质管控、污水处理与废弃物处理、供水排水系统管理、动物饲养环境的监督，以及规章制度制定、绩效评估与职工健康教育等详细工作内容。

食品工厂消毒工作的开展

1.每天需要消毒的地方

生产加工车间：喷洒消毒

工器具（刀具容器）：热水\擦拭消毒

猪栏（急宰间\隔离间）：喷洒消毒

配送车辆：喷洒消毒

服装：紫外线消毒

厕所：喷洒消毒

更衣室：地面喷洒消毒，空气紫外线消毒

2.每一次需要消毒的：

毛猪运输车辆入场时：车轮浸泡消毒

毛猪运输车辆出场时：喷洒消毒

人员进入车间：手鞋浸泡消毒。

3.每一周需要消毒的：

整个厂区（道路、绿化带等）：喷洒消毒

4.常用消毒液的浓度要求及如何配置

常用消毒液：次氯酸钠消毒液

消毒浓度规定：依据包装上标明的有效氯含量（作为消毒功效主要体现的化学成分浓度）进行核算。

特点：杀菌谱广；

易溶于水；

无刺激性、腐蚀性；

不引起过敏反应；

不易燃烧、爆炸，使用无危险性；

本产品操作简便，经济实惠。每日应用于生产车间及待宰圈地面，推荐浓度为200-300毫克每升。

次氯酸钠消毒；

每日对生产设备所使用的周转框、手推车及设施采用100-200ppm的次氯酸钠进行严谨的消毒处理。

洗手专用消毒液的推荐有效余氯浓度范围为50-100毫克每升，而脚踏池消毒液的理想有效余氯浓度则为200-300毫克每升。

在毛猪运输车辆入场阶段，其车轮需经过有效氯浓度500ppm的次氯酸钠消毒池进行消毒处理。随后，卸载生猪后，车辆会先进行清水冲洗，接着采用500ppm的次氯酸钠溶液进行喷洒消毒。

每日配送任务完成后，车辆须按既定路线返回并前往指定清洗消毒区域。首先，进行水洗程序，随后采用浓度为200-300ppm的次氯酸钠溶液进行喷洒消毒。

三、生产过程的卫生

包括从生猪到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→入库→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。

四、卫生和质量的检验

食品工厂构建了严谨的肉类质量控制体系，涵盖如下环节：宰前检疫、宰后检验、不合格品处置以及违禁药物筛查。所有检测流程均通过发放相应合格证明来确保，同时，我们定期对检验设备进行校准和维护，以维持检验结果的精确性。

屠宰场肉品品质检验制度

检验人员在上岗前需确保配齐各类检验设备与耗材，着装整齐后进入指定岗位。任务完成后，务必对工具和用具实施清洁与消毒，并妥善收纳。在遵循相关法律法规及操作规程的前提下，严谨履行肉品品质检验的岗位职责。

(一)宰前检查

待宰过程检验：检验人员在生猪待宰阶段，需对生猪进行动态观察，包括静观与饮水状况，以确保无病猪遗漏检测，并核实其在静养和饮水环节是否严格遵循《生猪屠宰操作规程》的要求。

宰前检疫程序：在生猪即将进入屠宰环节前，必须首先进行检疫申报。随后，由专业的检验检疫人员进行全面核查，只有在确认生猪健康状况良好后，方可签发《准宰通知单》，此凭证作为车间进行合法屠宰的依据。

急宰过程中的检验职责：宰前检验人员还需执行急宰生猪的后续检验任务。在检查环节，若遇到诊断困难的病例，应迅速通报企业质量管理部，并组织会诊应对。

确保猪舍与车辆的清洁，实施严格的工作人员职责，包括对场地和车辆进行定时清洗及消毒措施。

(二)宰后检验

1.宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。

确保严格遵循肉类品质检验与屠宰过程的同步执行，对各部位进行全面检测，包括腺体剔除及有害物质的清除。对各个环节进行精细查验，并着重监督，以保证产品的优质，实现肉质洁净（无毛、血污、粪便残留）。

(三)宰后检验结果处理

检验人员应对通过检测的肉类产品迅速出具检验合格证明。对于检测发现的不合格肉品及组织器官等物料，应依据《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定，分别加盖相应的处理检验印记，并送至指定场所实施无害化处置。任何未经检验或检验结果不符合标准的肉类产品，禁止出厂。

完成检验后，应及时对检验结果及不合格肉品的处理情况进行详细记录并登录台账。

(四)、“瘦肉精”等违禁药物检测制度

工作场所与实验室应确保日常运营所需，具备充足的照明、优良的通风条件，以及整洁的室内环境。所有基础设施均需齐备。实验室需配置能满足检测任务的专职检测员和审核人员。

独立完成样本采集与检测任务是检测人员的专业职责。

需实施严格的'瘦肉精'等违禁物质检测记录管理，并确立明确的岗位责任制度。检测设备、工具及所有相关记录应由专人负责并妥善保管。

在生猪屠宰流程中，强制实施对'瘦肉精'等违禁物质的检测，确保每批次生猪均需经过检验。

屠宰场应设置固定的公示场所，以显著的方式公开检测结果。

积极配合畜牧兽医主管机关和动物卫生监督机构对检测工作的监督与指导，确保工作的合规执行。

五、储存和运输的卫生与安全