餐饮住宿综合服务承包服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

十一、详细服务规划

（一）我们的整体项目管理服务提案

1、“人员配备”、“行为规范”、“岗位职责”、“人员工作计划安排”、“奖惩计划”、“员工培训计划等”

1.2、合规操作指南

员工的职业行为准则，旨在通过在职业活动中遵循企业目标、保障企业利益、履行岗位职责并恪守职业伦理，体现员工的思想共识与日常行为标准。员工的言行举止直接反映企业的公众形象。因此，强化员工个人素养提升与行为规范化，被视为企业文化建设的关键切入点。

一、基础规范

(一)、品质

秉持专业责任感与事业使命感，展现出全局视野，对职责任务持严谨态度：坚定诚信理念，对待同事饱含热忱。

我们坚持以‘自律、友善、快速、精准’为服务准则，致力于为客户提供诚恳且高效的服务，力求使公司安心，客户满意。

秉持市场导向和竞争精神，注重服务质量与经济效益的提升，致力于保障集团公司及本企业的核心利益。

注重文明礼节与形象塑造，践行对他人的尊重与友善，善用恰当的文明表达。

弘扬团队精神，致力于塑造企业整体风貌，各个部门、层级间需秉持尊重与合作，通过紧密协同与互助，共同推进团结协作。

确保严格遵循公司的各项规章制度，坚决执行，展现出强大的执行力和令行禁止的态度。

致力于塑造正直的品德，力求成为一位勤勉尽责的职业人士及恪守法律法规的良好公民。

公司形象由员工体现，因此员工应具备深刻的自我认同，自始至终注重个人表现，以共同构建稳健的企业风貌。

(二)、技能

致力于深化科学知识的学习，踊跃参与文化与技术的培训活动，以此不断提升自身的综合素质。

致力于专业技能的深入研习，持续提升自身的技术实力。

致力于基础功和操作技能的精研，全面掌握业务规程与岗位操作标准，持续提升问题分析与解决的能力。

致力于持续提升和扩展现代业务知识及工作技能，积极跟进并熟练掌握最新的科技发展动态。

(三)、纪律

确保依法合规，深入理解和运用与本岗位业务紧密相关的法律法规，严格贯彻执行国家的法律规章。

确保严谨遵循公司的各项规章制度，主动履行劳动纪律、工作规范、作业准则及岗位标准。

确保按照规定的工作时间表进行，杜绝迟到、早退现象，严禁无故缺席或随意更换岗位，所有行为均需专注于工作任务。

严格遵守廉洁自律原则，秉持公正，杜绝以权谋私的行为，坚决抵制任何形式的索贿受贿，确保不侵犯客户权益及企业利益。

坚持公平原则，严禁酒后履行职责，严格执行规章制度，确保办公与工作环境的有序进行。

二、形象规范

(一)、着装

着装规定如下：在日常工作日需遵循公司统一配发的服装着装，按季节着装，确保服装搭配得当，严禁混搭。参加各类会议、接待任务或商务活动时，须按具体要求着正装。对于特殊岗位，其着装需依据工作需求和劳动保护规定执行。在特殊情况下，需遵照公司主管部们的指示进行着装安排。

2、正装穿着：

正装规范如下：男士需穿着西装、夹克，并搭配衬衫和西裤，出席商务场合时务必佩戴领带。西装和夹克应保持整洁、合身，衬衫需确保下摆置于裤内，袖口扣紧。领带的选择需与活动环境和着装风格相符，如选择黑色或深棕色，以体现专业。皮鞋务必清洁无尘，深色西装则应搭配同色系的袜子，以展现严谨的仪态。

着装要求如下：女士应选择职业正装，包括严谨的套装、合体的套裙，或是搭配衬衫与西裤或短裙，连衣裙亦可选用。在着装细节上，套装衣扣需保持整齐，裙摆长度应保持在膝盖以上。色彩搭配需和谐统一。

确保着装整洁无缺：纽扣完整，既不缺失亦无不当扣合。

4、佩戴好统一编号的“射频卡（胸牌）”。

员工应保持衣着整洁：在工作场合须着装整齐，包括穿着干净的鞋子和袜子，禁止穿拖鞋。

工作日着装规范：严禁穿着汗衫、休闲短裤、透视装、吊带衣裙以及超短裙裤等过于随意的服装。

(二)、仪容

仪表整洁，头部需确保发型规整，避免佩戴过于繁复的饰品；面部与手臂务必保持洁净。

员工男性在仪容仪表上应保持整洁，确保头发长度适中，既不过于覆盖额头，也不遮掩耳部，且后部不应触及衣领。胡须需定期修剪，不得过于浓密。

员工女性应以淡雅妆容呈现于工作岗位，确保其妆容得体并与个人年龄及职业角色相协调，避免选用过于浓郁的香水气息。

在工作时间确保口腔卫生，员工需避免上班前饮酒或摄入可能引发异味的食品。

工作期间，员工的佩戴物品应当严格遵守规定，仅允许佩戴结婚或订婚戒指，其他任何形式的饰物均不得穿戴。

(三)、举止

1、保持精神饱满，注意力集中。

在人际交流中，展现出亲和的微笑，目光平直注视对方，避免分心旁顾。

员工应保持标准坐姿，身躯挺直，确保无任何不必要的肢体晃动，特别是腿部。若座椅高度不适，女性员工宜将膝盖轻轻并拢并向一侧倾斜以维持适宜的坐姿。

在公共场合应尽量克制打哈欠、伸懒腰、喷嚏打赏或掏耳的行为。若无法避免，务请采取侧身的方式以示尊重与礼貌。

在接待来访者或引领上级时，应保持姿态开放，尽量避免无谓的手势操作。

在正式场合，应当保持姿态端正，行走时步伐稳健，步幅适中，且步调和谐协调。

在握手环节，应注重适度与得体，确保姿态端正，力度适宜。切勿让左手置于口袋，目光应聚焦对方，并以微笑传达友好之意。

三、岗位行为规范

(一)、领导干部行为规范

以身作则，为人师表；廉政勤政，不谋私利；坚持原则，作风民主；科学管理，开拓创新；胸襟开阔，团结高效。

行为要求：

严格遵循党的纲领、方针，以及国家的法律、法规和政策要求，并确保在本机构全面有效地实施。

严格遵循党的纪律、行政规章以及廉洁从业的所有准则，自我要求严谨，秉持公正清廉的作风，处理事务公正无私，坚守原则，杜绝利用职务之便为个人、亲属、包括家属和朋友谋取私利，以身作则，树立公司的良好形象。

确保所有经营活动严格遵循组织架构的规定，避免任何越权行为。除非获得公司的明确授权，否则不得涉足以下职责之外的事务：

以公司名义考察、谈判、签约。

以公司名义提供担保、证明。

以公司名义对新闻媒介发表意见、消息。

代表公司出席公众活动。

秉持实事求是的思维导向，贯彻民主集中制的核心理念，倡导脚踏实地的工作精神，注重深入基层调研，紧密联系群众，广泛汲取智慧，切实为企业解决实际问题。

弘扬与时俱进的思想观念，积极推动改革，倡导开拓创新的精神风貌，树立奋发向上、追求卓越的志向，勇于自我批判与建设性批评，团队成员紧密协作，共享成功。

展现出极强的职业责任感与敬业精神，始终坚守岗位，勤奋不懈，致力于提升工作效率。秉持着塑造物资公司卓越企业形象的理念，注重个人品行修养，积极拓展人脉，以善举丰富人生：全心全意为企业奉献，维护企业的声誉与经济利益，从而构筑物资公司卓越的企业文化基石。

(二)、管理人员行为规范

忠于职守，精通业务；作风深入，服务基层；勤奋工作，当好参谋；遵纪守法，廉洁奉公；办事公道，讲究效率。

行为要求：

全面掌握岗位要求，精熟专业技能，井然有序地推进各项工作，对边缘地带的职责无缝衔接，坚决避免推诿、扯皮和延误。

树立坚实的基层服务理念，积极主动地为基层解决难题并提供策略建议。秉持诚信待人，展现热情态度；在处理事务上公正无私，作风正派；勤奋工作，脚踏实地；深入细致地开展工作，确保全面及时并高质量地完成所有任务。

确保严格遵循所有相关纪律规章，杜绝任何违法失职行为，杜绝利用职权谋取私利或玩忽职守的现象。

致力于团结协作，积极推动，弘扬奋发向上的精神，致力于打造一流的社会主义现代化物流企业，贡献力量。

坚守公司权益，珍视公司资产，杜绝借职务之便谋取非法收益或侵占公司财产。

6、为人正派，光明磊落，言行一致，讲真话，办实事：坚持一切从实际出发，深入调查研究，注重实效，开拓创新；坚决反对弄虚作假、固步自封、主观主义和形式主义。

致力于自我提升，勤勉于学业研究，强化个人品性修炼，提升综合素质；以理性态度面对成就与嘉奖，杜绝骄傲自满，勇于发现并改正自身的不足。

严谨履行职责，展现出高度的职业精神；秉持文明礼节，注重社会公德修养。

 

(三)、员工行为规范

勤学苦练，提高素质；

转变观念，支持改革；

优质低耗，讲求效益；

四、管理工作人员必须具备的六种能力

1、判断能力；

科学卫生，保护环境；

坚守岗位，精心操作；

遵章守纪，严格规程；

秉持法律规章，清正自律；严谨工作，致力于提升用户体验

弘扬团队精神，携手共进，彼此互助；秉持公正无私，确保资源稳定供给。

 

2、洞察能力；

3、创新能力；

4、独立工作能力；

5、解决问题能力；

1.3、职务描述与责任

1.3.1、厨师岗位职责

秉承全力以赴为中国工程物理研究院材料研究所提供职工餐厅、会议中心及招待所的餐饮住宿与会务服务外包（第二次）的宗旨。

二、每天消耗的粮食、食品材料要有记录，做到饭热菜鲜，美味可。严格进行成本核算。

确保严格遵守餐厅的卫生规章制度，包括食物、餐具、环境卫生和个人卫生的全方位管理。

员工应严格遵从餐厅管理团队的指引，恪守上下班等相关规章制度，弘扬团队协作精神，积极推动协调与配合。

在服务态度上，应积极倡导文明，销售餐饮时务必展现出热忱、耐心与诚意，确保交易公正且兼顾合理性。

确保符合持证工作要求，注重个人卫生习惯，提倡频繁洗手，定期修剪指甲，维持头发整洁，及时更换衣物，保持良好的职业形象。

确保严格遵循各项食品卫生管理制度，注重餐厅环境及个人卫生标准，坚决防止食物中毒事件的发生。

确保主副食材的采购与烹制，严格筛选新鲜无腐食材。

致力于研究膳食偏好，积极征询您方关于食品制作的宝贵意见，并不断丰富主副食的种类搭配，从而不断提升餐饮菜品的品质。

确保厨房与餐厅的持续整洁清扫，维持始终如一的卫生标准。

确保消防安全，严谨执行灶具操作规程，人离后务必关闭火源。

十二、保证按时开饭，协助维持就餐秩序。

确保妥善管理餐厅资产，注重能源节约，包括电力、水资源和燃气的合理使用。

致力于深化专业技能研习，提升烹饪技艺，全面掌握标准化操作流程，旨在为员工精心烹制出营养均衡且卫生可口的膳食。

十六、完成有关领导交办的其他工作任务。

1.3.2、面点师岗位职责

一、严格执行公司、项目制定的各项制度。

负责策划面点工作计划，引领并监督面点工作的执行，以及定期进行新品的研发创新。

监控与管理面点房的成本核算，以及实施严格的产品质量管控。

负责每日工作任务分配，实时监控工作进度更新，严谨执行安全操作规程，并确保工作结束后的环境卫生整洁。

承担并确保所辖区域的环境卫生、安全监管以及设施设备的维护管理工作。

六、负责责任区域的设施设备维护保养工作。

承担面点房整改问题的后续跟踪与执行职责。

承担所属员工的日常管理职责，致力于员工的思想引导与激励。

九、参与开餐工作。

十、完成经理交办的其它工作任务。

1.3.3、其他岗位岗位职责

一、洗切组长岗位职责

(一)牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。

(二)严格执行公司、项目制定的各项制度。

规划并实施洗切工作的详细行动计划，以引领和指导其顺利进行。

负责每日洗切任务的分配与监控，实时跟踪工作进度，确保安全操作规程的执行，并完成工作的卫生收尾工作。

承担并确保所辖区域的环境卫生、安全监管以及设施设备的维护管理工作。

承担并执行所辖设施设备的维护与保养职责。

评估设施设备的运行状态，以消除潜在的安全隐患。

(八)负责所属员工的日常管理工作。

(九)参与开餐工作。

(十)完成经理交办的其它工作任务。

二、粗加工岗位职责

(一)接受服从上级所分配的任务与要求。

确保在规定的时间范围内，积极投入蔬菜清洗任务，致力于提升清洗作业的效率，杜绝消极懈怠现象。

(三)树立成本意识，提高蔬菜净菜率。

实时监控设施设备的运行状态，并及时向相关部门报告相关情况。

提倡节约用水与电能，珍爱各种清洁设备，致力于减少资源消耗。

确保责任区域的环境卫生，维持区域清洁干燥，无积水现象。

(七)参加开餐工作。

(八)完成经理交办的其它工作任务。

三、切配工岗位职责

积极履行上级分配的任务与要求，致力于提高工作效率与品质，杜绝消极懈怠。

在菜肴制作过程中，严格遵循刀工标准，注重原料的规格选配。

严谨控制成本，实施分级配料策略，确保资源充分利用，坚决反对缩减工序以降低成本

实时监控设施设备的运行状态，并及时向相关部门报告相关情况。

提倡节约用水与电能，珍爱各种清洁设备，致力于减少资源消耗。

确保责任区域的环境卫生，维持区域清洁干燥，无积水现象。

(七)参加开餐工作。

(八)完成经理交办的其它工作任务。

四、精加工组长岗位职责

(一)牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。

(二)严格执行公司、项目制定的各项制度。

规划详尽的精细加工作业计划，并监督其有效执行

负责日程任务的分配与监控，实时跟踪工作进程，严谨执行安全规程，以及确保工作的最终清洁整理。

承担并确保所辖区域的环境卫生、安全监管以及设施设备的维护管理工作。

承担并执行所辖设施设备的维护与保养职责。

评估设施设备的运行状态，以消除潜在的安全隐患。

(八)负责所属员工的日常管理工作。

(九)参与开餐工作。

(十)完成经理交办的其它工作任务。

五、精加工岗位职责

(一)接受服从组长所分配的任务与要求。

确保在规定的时间节点内严谨执行原料加工任务。

(三)树立成本意识，提高原料利用率。

实时监控设施设备的运行状态，并及时向相关部门报告相关情况。

提倡节约用水与电能，珍爱各种清洁设备，致力于减少资源消耗。

确保责任区域的环境卫生，维持区域清洁干燥，无积水现象。

(七)参加开餐工作。

(八)完成经理交办的其它工作任务。

六、厨工岗位职责

积极履行上级分配的任务与要求，致力于提高工作效率与品质，杜绝消极懈怠。

确保按照菜单规定的菜肴制作规格，依次进行焯水、挂糊和腌制等预先处理工序，同时严格控制在适宜的时间节点上完成各环节，以配合菜肴的烹调进度。

(三)协助厨师做烹饪辅助工作。

实时监控设施设备的运行状态，并及时向相关部门报告相关情况。

提倡节约水资源与电力，珍爱各种设施设备，有效控制资源消耗。

确保责任区域的环境卫生，维持区域清洁干燥，无积水现象。

(七)完成经理交办的其它工作任务。

七、蒸煮工岗位职责

(一)接受服从上级所分配的任务与要求。

确保在规定的时间范围内严谨执行蒸煮任务，并积极参与蒸菜辅助工作。

(三)树立成本意识，节约水电。

(四)努力提高蒸煮技能，提高米饭质量。

实时监控设施设备的运行状态，并及时向相关部门报告相关情况。

确保蒸煮间设施设备的妥善维护，以减少不必要的消耗。

确保责任区域的环境卫生，维持区域清洁干燥，无积水现象。

(八)完成经理交办的其它工作任务。

八、清卫员岗位职责

(一)接受服从上级所分配的任务与要求。

(二)负责责任区域的清卫工作。

承担并执行所辖设施设备的维护与保养职责。

实时监控设施设备的运行状态，并及时向相关部门报告相关情况。

提倡节约用水用电，妥善保管各类清洁设备，旨在减少资源消耗。

(六)及时与上级沟通，提出合理化建议。

(七)完成经理交办的其它工作任务。

九、洗消工岗位职责

(一)接受服从上级所分配的任务与要求。

确保在规定的时间节点内，积极投身餐具的清洗与消毒任务，致力于提升工作效率，杜绝消极懈怠。

确保遵循规定的程序对餐具进行严谨洗涤与消毒，以保障其清洁度和消毒效果。

(四)做好餐具摆放、回收、保管等工作。

实时监控设施设备的运行状态，并及时向相关部门报告相关情况。

强化成本观念，合理运用洗洁精，精准控制其使用量。

提倡节约用水与电能，珍爱各种清洁设备，致力于减少资源消耗。

确保责任区域的环境卫生，维持区域清洁干燥，无积水现象。

(十)完成经理交办的其它工作任务。

1.4、项目团队工作进度规划

1.4.1、工作计划

计划	百分率
餐饮管理满意率	90%
有效投诉处理率	100%
环卫消杀达标率	100%
消防管理年检率	100%
餐厅就餐服务满意率	90%

1.4.2、工作计划安排

一、管理人员工作计划

1、餐厅内部管理方面：

负责规划并激励全体员工高效达成经营目标。

协同厨师长，针对市场动态与阶段性需求，研讨并制定餐饮促销策略，实施过程中积极搜集消费者反馈，以便持续优化。

实施并确立员工职务说明书与服务操作规程，监督并核查餐厅管理层及员工依据既定的服务标准向顾客提供服务，致力于持续提升服务品质与工作效率。

致力于员工团队建设，通过深入了解员工的思想动态，实施定期评估与考核，激励优秀员工实现晋升和薪资提升的机会。

设立专门的团队负责策划并执行员工培训项目，积极组织各类培训活动，旨在持续提升员工的服务技能、操作手法及服务质量，从而优化工作效率。

确保每月举行一次全员餐厅会议，其中详尽报告并审议月度运营绩效指标，积极采纳员工对于内部管理的反馈与建议，鼓励员工深度参与餐厅的日常管理事务。

负责与厨房协同工作，严谨监控菜品出品质量，及时搜集并反馈客人的用餐体验，以此推动菜品的持续优化，确保始终能满足客人的需求。

实施餐厅物料管理体系：严谨管理食品原料与物品的采购、存储，监控领用与保管流程，评估前厅与厨房的食品及原料成本效益，确保成本流转透明。优化资源利用，如水、电等，以减少浪费，控制支出，从而提升经营利润。

确保餐厅的环境卫生与安全：实施定期的全面清洁，细致整理各区域，致力于营造一个舒适且高品质的餐饮空间，以满足客人的期望。

2、经营战略：

在全面运营策略实施之际，我们致力于凸显特色，强化自身优势，聚集资源，精益求精地打造核心产品，唯有握紧拳头，才能确保出击的力量强大无比。

在追求发展与盈利的双重目标下，我们坚持不懈地奋进，积极拓展业务规模。

二、员工培训

旨在提升员工职业素养的培训，着重通过深入挖掘员工内心修养、语音表达、仪表仪态、礼仪规范及专业技能的强化，目标在于优化餐厅企业的管理水平和服务质量，进而达成经营管理的理想目标。为此，对于新老员工，我们应遵循如下分步培训策略：

1、基础知识培训

包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。

2、餐厅礼节礼貌培训

员工需严格遵守餐厅在仪容仪表、姿态举止、面部表情、目光交流及言语表达等方面的高标准。同时，对于尊重客户的宗教信仰与风俗习惯的规定也尤为重要。所有员工在上岗前需接受全面的礼节礼貌培训，以充分理解并掌握餐厅对此类行为的具体要求。这样，他们能在日常工作中始终如一地展现出对客户的尊重，满足客户的需求和期望。

3、餐厅意识培训

人的行为受其意识驱使，而行为又逐渐形成习惯。在员工培训过程中，至关重要的是培养他们的饭店相关意识，包括服务意识、角色认知、质量观念、团队精神以及服从态度。

4、业务培训

新员工入职培训设计着重于综合性培养，涵盖以下几个核心领域：      - 知识传授：遵循实用性原则，注重基础且适量，旨在确保新员工具备完成日常工作的必备知识，避免冗余或过于专业。      - 技能训练：聚焦岗位操作规程，强调实操技巧的习得，以确保员工能够娴熟地执行服务流程。      - 应急能力培养：强化员工的应急响应能力，通过模拟演练，提高他们处理突发状况的灵活性和解决问题的效率。      - 客户服务策略：鉴于餐厅服务的人文特性，强调员工应对多样客人的敏感性，包括正确处理投诉，遵循科学程序，采取恰当方法解决。      - 安全管理意识：要求员工理解并掌握基本的安全措施，能在紧急情况下迅速而有效地采取措施，以最大限度地减少潜在损失。      这样做旨在建立员工全面的服务素质，使他们在工作中能够灵活应对各类挑战。

三、经理职务

1、巡视

对餐厅的整体运营部门，尤其是后台支持服务团队，实施细致的工作监督与指导，凭借专业洞察力迅速发现并妥善处理问题。

2、监督检查

采用询问、会议与现场考察的方式，详实掌握各项运营业务的执行进度，并及时应对各类突发状况，从而有效防止事故的发生。

3、汇报

积极参与各类会议，包括例行例会与专业业务会议，汇报餐饮部工作的执行进度、动态以及在上级领导的指导和协调下解决的关键问题。对于突发的重大事项，确保及时向上级呈报。

4、持会议

执行总经理的指示，细化并部署实施方案，核查当天接待计划的执行进度，规划后续工作任务，审议营业状况与改善策略，收听汇报，内部协调事务，审阅上次会议布置任务的完成总结。

5、沟通

积极与各部门业务同仁及社会各界开展有效沟通，推动信息交流与资源共享，与下属进行深度思想碰撞，增进理解和信任，从而营造良好的人际关系网络。

6、计划

规划餐饮各分部门的业绩目标与行动计划，设计日常运营流程，包括常规推广与促销策略，特别活动推广方案，菜单的定期更新与精选策略，以及员工专业技能培训计划。

四、餐饮部服务安全管理

在提供餐饮服务的过程中，服务人员应妥善照管并确保客人财物安全，特别是在自助餐厅环境中，鉴于顾客频繁离座，这要求他们格外保持高度警觉，谨防遗失或盗窃事件发生。

五、厨房生产安全管理

严禁使用腐败、劣质或不洁净的食材及餐食。

厨房管理团队严格实施检验程序，确保餐具消毒规范，严禁非相关人员涉足烹饪区和餐饮后场。他们着重防止食品生产过程中的交叉污染，即生食品与熟食品，以及原料与成品之间的混淆。

确保厨房内外环境的整洁，实施策略以消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其滋生条件，规定垃圾与废弃物的指定存放位置，并做到及时清运处理。

厨师在履行职责时，务必注重个人卫生规范，工作开始前务必洗净双手，且需着装整洁的工作衣帽。规定要求指甲不得过长，佩戴饰品被严格禁止。同时，确保所有食材及产品在有效期内使用，严禁制作或提供不达卫生标准的器具和饮品。

厨房操作人员应严格遵守安全规程，切勿将菜刀等锐器用于不当嬉戏，同时禁止在油锅加热过程中擅离岗位，务必保持排油烟设备的清洁卫生。

下班前，厨房员工需严谨核查煤气、水电是否已关闭，迅速识别并消除潜在风险。确认无异常后，务必确保门窗紧闭。各岗位应指定专人负责本岗位的安全监管工作，电器、加热设备及餐饮用具须由专人管理，并严格遵循操作规程。

厨房人员应具备全面的应急响应知识，并能娴熟操作各类消防设备。

六、食品储存卫生管理

实施严格的食品安全管理措施，包括有效防止霉菌滋生和昆虫侵害，对库房温度和湿度进行精准调控，并确保定期进行深度清洁和消毒，以降低外部环境对食品品质的影响。各类食品需按照严格的标准分类储存，如区分原料与半成品、卫生状况欠佳与合格食品、短期存储与长期保存的食品，以及具有特殊气味的食品与易吸收异味的食品，务必分开存放，杜绝混杂现象。

食品入库后，务必实施严格的验收程序，确保非合格的变质食品排除在外。同时，应定期对现有库存实施卫生质量检查。

1.4.3、人员日常管理制度

员工应严格遵循上下班制度。餐厅工作人员需严守劳动纪律，确保出勤完整，禁止无故缺席；如遇私人事务需临时离岗，务必提前提交书面申请，获得直接上级领导的审批，并确保已安排合适人员顶替。任何未经许可擅自离岗的行为将扣除责任人5元作为处罚。

员工出勤规定严谨：餐厅工作人员应严格遵守上下班时间，确保准时到岗，无早退或迟到现象。实施全员考勤制度，由主管领导负责执行。对于迟到或早退的行为，将实施一次性的5元罚款。

确保餐饮环境卫生标准： 1. 餐厅员工需严格履行卫生职责，定期清洗炊具和餐具，并严格按照规定流程进行消毒，持续维护烹饪区与操作区域的清洁整洁。 2. 如若发现一处卫生不合格，将扣除相关责任人的5元津贴；对于未按规定消毒的行为，将扣除20元。 3. 任何因疏忽导致的不良后果，如引发员工健康问题、上级部门批评或卫生监督机构查处并罚款等，其责任由责任人自负，并需接受其他相关制度的连带处罚。

四、餐厅工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人5元。

所有餐厅员工应恪尽职守，严守《食堂岗位责任制》，确保各自职责的高效履行。对于任何不尽职行为，将依据相关规章制度进行相应惩处。

员工应妥善保管餐饮设施与用品：包括炊具、器皿以及食材。任何因个人疏忽导致的破损或资源浪费，将执行双倍赔偿制度。

员工行为规范：严格履行廉洁自律原则，不得侵占公有资源。任何餐厅工作人员禁止将餐厅内的物品私自取用给他人或带离工作场所，如若违反，将对所涉及物品进行双倍价值的经济处罚，并要求其提交书面自我检查报告。

1. 积极配合管理与协作：主动顺应总务处的行政指导，对建议持开放和谦逊态度，一旦发现自身疏漏，能迅速修正。2. 坚持团队协作原则：我们坚信在明确分工的同时，团队精神不可或缺。对于未遵循工作分配的行为，将执行一次性的100元罚款措施。

通过协同合作建立紧密团队：团队成员间积极协作，营造和谐的工作氛围，确保彼此间不存在个人纠纷。对于任何出现的冲突，相关当事人将被处以50元罚款。

严格遵守餐饮食品加工操作规程及各项卫生标准，展现出高效的工作执行力，确保无任何职务失责现象。对于任何违反规定导致的责任问题，将依法追责相关人员，并在赔偿相关损失后，对责任人处以100元罚款。

严谨遵循规章制度：在工作时间内，员工需专注于职责内的事务，不得从事如棋类娱乐、打牌或非公务外出等活动。如有违规，如未经许可进行上述行为，将对责任人处以10至50元的罚款。若此类行为干扰到工作进程，罚款将翻倍。

致力于提升服务品质，我们着重强调提供优质的服务体验。要求具备优秀的服务态度，具体表现为言辞文明，态度亲切，对待客户耐心细致，确保服务全面周到。

1.1 安全生产规章制度 - 严格执行电气与火源安全操作规程，确保个人与设备安全。 - 在工作结束时，务必详细核查并关闭所有电源开关以及相关阀门。 - 对于因疏忽导致的火灾或其他事故，以及财产损失，相关责任人将承担全部责任。 - 对于任何一次未按要求管理电、火的行为，将对当事人处以20元罚款。 - 如有下班后未按规定时间锁定门窗、切断电源和阀门的情况，将对当事人处以10元罚款。

高效履行临时性任务：迅速并保证质量地完成您分配的突发性工作以及各类辅助事务，展现出积极的工作态度，主动接纳，无推诿行为。

确保权益保护：对于问题迅速反馈，对漏洞立即弥补，积极履行自我责任以维护您的利益。

提倡节俭生活：严谨管理水电消耗，珍视每一粒粮食，自觉抵制浪费行为。

1.4.4、员工工作守则

员工需严格遵循我公司的所有规章制度、通知以及公告，忠诚履行职责，积极响应领导指示，杜绝懈怠推诿的行为。

任何员工不得涉足与本公司业务性质相似或与其职位职责相冲突的领域，并严格禁止在其他公司担任职务。

员工应持续提升专业业务能力，并深化质量认知，确保高效地履行各级领导交付的各项职责。

任何员工在未获授权的情况下，必须尊重并严格遵守公司规定，不得擅自携带公司财物离境。

员工在工作期间须坚守岗位，如遇特殊情况需临时离岗，务必事先征得主管人员的批准方可离开。

员工需时刻关注并确保厨房、餐厅以及其他区域的环境卫生整洁。

员工在履行职责时，应保持高效，避免分心于与工作无关的事务。

员工应当秉持团队精神，齐心协力，杜绝任何形式的喧哗争执、暴力冲突、闲聊八卦或者任何妨碍公共秩序的行为。

任何个人不得滥用职权，进行贪污腐败行为，包括受贿和冒用公司名义进行欺诈活动。

在处理对外业务交往中，员工应当秉持审慎、效益与适度的原则，坚决避免任何可能损害公司声誉的行为。

主管层应致力于个人素养提升，引领团队成员，激发工作积极性与满意度，强化员工的安全感与归属感。

1.4.5、员工管理

一、加强员工管理具体内容：

政治思想教育的重要性不容忽视，始终贯穿于日常，因为拥有深厚的思想底蕴的员工方能高效履行职责。

1.1. 提升专业技能与服务质量 我司已洞察到餐厅服务人员新手众多，且整体服务水平有待提升，因此我们优先考虑通过定期的专业技能培训来强化员工能力。 2. 关爱员工，以人为本 坚持'以员工为中心'的理念，认为员工的满意度与忠诚度直接关联到顾客的忠诚，因此，关注员工的生活质量至关重要。

管理者应注重员工福祉，秉持尊重态度，营造团队凝聚力：通过优化激励机制，如实施完善的奖惩条例，鼓励员工提供优质服务，如推行微笑服务竞赛，如‘微笑之星’、‘服务之星’及‘最佳服务员’评选，对优胜者给予实质性的物质或金钱奖励。

致力于提升餐厅服务水平，我们秉持阳光般的服务理念，倡导对宾客展现真挚的微笑。强调服务员与消费者的有效互动，增进情感交流，营造出宾至如归的亲切体验。我们着力塑造一种温馨舒适的环境。

二、凡有下列情形者，不得录用。

(一)剥夺政治权利尚未恢复者。

对于尚处于羁押状态或被追逃的案件相关人员，其刑罚判决或通缉状态未解除者。

(三)吸食毒品或有其它严重不良嗜好者。

(四)贪污、拖欠公款，有记录在案者。

(五)患有精神病或传染病者。

具有不良行为记录，曾受到政府行政部门的惩处。

(七)体格检查不合格者。

(八)其它经本公司认定不适合者。

针对临时性、短期性、季节性或特定性质的工作岗位，公司将与其相关人员签署‘定期工作协议书’，以期双方共同遵循并履行协议条款。

对于试用期间表现不佳，包括品德行为恶劣、工作绩效未达预期或无合理原因缺勤的员工，公司有权在任何时候中止试用并予以解雇。

新入职人员在接收到工作任务分配后，须立即前往指定的区域或岗位履行职责，严禁任何无合理理由的拖延行为。

1.4.6、员工服务标准

一、前厅规范

(一)所有餐厅工作人员服装统一。

女性需确保头发整洁且全部盘起并形成卷发造型，同时配戴适宜的头花，如需着帽，应选择款式得体的帽子。

着装统一的工作服，整洁无瑕，未见任何异味或污渍。

工作裤不得被同色系的'修身长裤'或'贴身裤子'所替代，这是严格的规定。

员工应严格遵守个人卫生规范：定期理发、沐浴、更换衣物并修剪指甲；作业期间需穿着整洁的工作服装，包括工作帽和口罩，确保头发完全遮掩，不留长指甲，且工作时间内禁止涂抹指甲油，各类首饰如戒指、耳环、耳坠、手镯及手链均不得佩戴。妆容应简洁得体，避免过于浓重，工作中不可赤脚或袒胸露背，务必保持仪态端庄，提供文明服务。

在出餐及开餐流程中，所有服务人员必须配戴口罩执行职责。

二、后厨规范

员工在工作期间应着装规定，包括穿着工作服、佩戴围裙、口罩及帽子，确保个人防护标准的执行。

在工作区域内，要求网帽全面覆盖头部，严禁非工作需要私自脱下帽子。

所有岗位，除洗消岗外，作业时必须配戴整洁的围裙。

厨房区域严格规定，员工禁止穿着露出脚踝以上的鞋款，且高跟鞋不得入内。而在洗消岗位，必须佩戴防水且防滑的筒状工作鞋，确保安全作业。

三、工号牌规范

在工作时间和区域内，所有员工应佩戴工号牌于左胸显眼位置。

四、其他规范

仪态与行为举止

姿态要求：保持身姿挺拔，胸膛挺直，腹部微收，目光平视，视线适度环顾周围环境，嘴唇轻闭，面带微笑。双臂自然下垂或交叉于胸前（可选择背后交叉），右手置于左手之上，以便随时准备为宾客提供服务。

正确的坐姿要求如下： - 入座动作需轻柔且保持稳定，躯干挺直，确保人体重心垂直向下，腰部应挺直，脊柱自然延伸，胸部微微前挺，双肩松弛并保持水平； - 双腿并拢，双手自然安放于膝盖上； - 目光平视前方，面带友善的笑容。

姿态要求：行走应当举止优雅，步伐稳健。务必保持头部高昂，胸膛挺直，腹部收敛，肩部平展，身躯挺拔。行走过程中，请避免摇摆头部、吹口哨、进食零食，切勿频繁环顾四周或手置口袋，切忌打响指。同时，禁止与他人牵手挽臂、勾肩搭背，行走时需保持平稳，避免奔跑或跳跃的行为。

餐厅文明礼貌用语

(1)您好？

(2)请问打几两饭？

(3)请问打什么菜？

(4)谢谢，饭菜共多少钱。

(5)卡上余额不多，请及时充值。

恳请歉意，我未能充分理解您的陈述，能否请您重复一次？

(7)我刚才态度不好，请原谅。

请将剩余餐食投放至指定回收容器，切勿随意倾倒废水。

对于您的询问，我目前可能并不了解详细情况，但我会积极为您查询并提供协助。

(10)请按顺序排队。

(11)菜牌上有标价，请您再仔细看看。

(12)我现在正忙，请稍等。

我们非常重视您的反馈，期待您提出任何宝贵的意见。

尊敬的用户，您需要联系哪位？如需事务咨询，请移步至办公室寻找经理，我可以为您提供协助吗？

以下为常用礼貌表达的十个关键词： 1. 您好！ 2. 请予协助！ 3. 致谢的话语：谢谢！ 4. 道歉之语：对不起！ 5. 离别之际：再见！

1.5、绩效激励与责任制度

员工如能展现出积极的工作态度，坚守职责，提供优质服务，并且无任何违法违纪行为，均有机会获得奖励。对于在工作中表现出色，其创新建议对公司经济效益产生显著提升的员工，将予以重奖，包括奖金、晋升以及薪资调整。反之，对于表现不佳或有过重大失误的人员，将采取降职和降低薪酬的管理措施。

对于员工展现出的以下优异表现，将酌情予以不同等级的奖励与赞誉（奖励金额区间为50元至500元）

严格遵循并执行国家以及餐饮行业的各项法律、法规和规章制度，包括《食品安全法》与《卫生五四制》。在环境卫生、个人卫生标准、膳食种类丰富性、餐食质量以