食材供应服务投标方案

第一章 食材配送服务方案 ................................................................................. 13

第一节 对本项目的服务认识和筹划 .............................................................. 13

一、对本项目食材配送服务的特别需求理解 ............................................. 13

二、我公司的服务实力和经验 ............................................................... 13

第二节 配送工作流程 ................................................................................. 16

一、配送服务计划 ............................................................................... 16

二、供货保障 ..................................................................................... 20

三、供货服务流程 ............................................................................... 22

四、食材质量基本检查 ......................................................................... 23

五、送货及验收时间 ............................................................................ 24

第三节 中标后的人、财、物筹划准备 ........................................................... 25

一、相关管理部门工作 ......................................................................... 25

二、物力、财力准备 ............................................................................ 27

三、配送工作细则 ............................................................................... 28

第四节 配送承诺 ....................................................................................... 30

一、配送的及时性 ............................................................................... 30

二、货物检测及时性 ............................................................................ 31

三、交货的及时性 ............................................................................... 31

四、售后服务细则 ............................................................................... 31

第五节 配送与运输服务计划 ............................................................................ 33

一、地理因素及配送路线规划 ................................................................... 33

二、冷链配送质量控制 ............................................................................. 38

三、信息化配送管理系统 .......................................................................... 40

四、配送包装质量保障 ............................................................................. 42

五、现场装卸服务 ................................................................................... 51

六、配合贵单位进行现场验收 ................................................................... 57

七、配送人员管理 ................................................................................... 60

八、配送车辆管理制度及定期消毒措施 ....................................................... 64

九、运输过程质量控制 ............................................................................. 67

第六节 配送场地设施设备的卫生清洁保障 ......................................................... 69

一、配送场地消毒措施 ............................................................................. 69

二、配送车辆定期消毒措施 ...................................................................... 71

第二章 食材采购存储方案 ..................................................................................73

第一节 食材采购体系 ..................................................................................... 73

一、完善、明确的采购流程 ...................................................................... 73

二、原材料采购保证措施 ......................................................................... 73

三、索票索证采购制度 ............................................................................. 80

四、上游供货商评价准则 ......................................................................... 83

五、食品来源可追溯体系 ......................................................................... 84

六、食品台账登记制度 ............................................................................. 87

第二节 部分产品质量标准 ............................................................................... 88

一、猪肉相关技术指标 ............................................................................. 88

二、鸡肉相关技术指标 ............................................................................. 90

三、禽肉类相关技术指标 ......................................................................... 90

四、牛羊肉相关技术指标 ......................................................................... 91

五、蔬菜类相关技术指标 ......................................................................... 92

六、水产品相关技术指标 ......................................................................... 105

七、禽蛋产品相关技术指标 ...................................................................... 107

八、豆制品相关技术指标 ......................................................................... 108

九、粮油类相关技术指标 ......................................................................... 108

十、副食品、干货和调味品类质量标准 ...................................................... 111

第三节 食材检验制度 ..................................................................................... 119

一、货物质量检验标准 ............................................................................ 119

二、食品采样、留样措施 ......................................................................... 122

第四节 实验室管理 ........................................................................................ 124

一、实验室组织机构图 ............................................................................ 124

二、实验室各岗位职责 ............................................................................ 125

三、实验室管理制度 ............................................................................... 129

第五节 质检人员考核、管理和培训制度 ............................................................ 150

一、考核与管理制度 ............................................................................... 150

二、培训制度 ......................................................................................... 151

第六节 仓储场地卫生管理措施 .................................................................... 151

一、冷库管理保证措施 ......................................................................... 151

二、常规仓库保证措施 ......................................................................... 157

三、除虫灭害制度 ............................................................................... 159

四、卫生检查及奖惩制度 ...................................................................... 160

五、货物入库管理措施 ......................................................................... 160

六、货物出库管理措施 ......................................................................... 161

第三章 食材保鲜处理 ....................................................................................... 163

第一节 总体管控 ....................................................................................... 163

一、食品保鲜方法 ............................................................................... 163

二、仓储保鲜 ..................................................................................... 165

三、保鲜仓库分类 ............................................................................... 171

四、运输保鲜 ..................................................................................... 172

五、易腐食品冷链流通 ......................................................................... 178

第二节 冷链物流建设及标准化体系管理 ........................................................ 178

一、运输标准 ..................................................................................... 179

二、装卸搬运标准 ............................................................................... 180

三、仓储标准 ..................................................................................... 180

四、流通加工、包装标准 ...................................................................... 181

五、配送标准 ..................................................................................... 182

六、加强冷链物流信息标准化建设 ......................................................... 182

第三节 果蔬保鲜管控 ..................................................................................... 183

一、冷藏保鲜库 ...................................................................................... 183

二、气调保鲜库 ...................................................................................... 184

第四节 食材运输保鲜管控 .............................................................................. 189

一、果蔬运输保鲜管控 ............................................................................ 189

二、冷鲜肉运输保鲜管控 ......................................................................... 192

三、鲜活水产运输保鲜管控 ...................................................................... 195

第五节 冷库管理保证措施 ............................................................................... 200

一、冷库管理目标及要求 .......................................................................... 200

二、冷库管理人员职责和权限 ................................................................... 201

三、冷库环境卫生及设施卫生 ................................................................... 202

四、仓储管理 ......................................................................................... 205

第四章 食品安全服务及保证措施 ............................................................................ 207

第一节 产品安全质量保证措施 ......................................................................... 207

一、食材质量保证标准 ............................................................................. 207

二、食材安全控制措施 ............................................................................. 209

三、食材安全监督管理 ............................................................................. 212

四、食品自检安全保障措施 ...................................................................... 215

第二节 食品质量安全管理体系 ......................................................................... 216

一、食品质量管理体系 ............................................................................. 216

二、质量管控体系机制 ............................................................................. 219

三、质量保证的实施办法 .......................................................................... 222

四、ISO管理体系执行方案 ...................................................................... 223

第三节 食品加工卫生管理措施 ......................................................................... 225

一、环境卫生安全保障措施 ....................................................................... 225

二、设施卫生安全保障措施 ....................................................................... 226

三、仓储卫生安全保障措施 ....................................................................... 227

四、日常健康监测管理措施 ....................................................................... 230

五、计量管理制度 ................................................................................... 237

六、食品安全风险预防管理措施 ................................................................ 241

七、食品卫生安全措施 ............................................................................. 245

八、有毒有害物品的监管措施 ................................................................... 246

九、食品简加工和包装安全保障措施 .......................................................... 247

十、分拣管理制度 ................................................................................... 248

十一、半加工环节保障措施 ....................................................................... 250

十二、食品器皿的卫生清洁及消毒保障 ....................................................... 254

第五章 售后服务计划 ........................................................................................... 256

第一节 售后服务承诺 ..................................................................................... 256

一、售后服务响应时间承诺 ....................................................................... 256

二、“三包”(退换货)政策承诺函 ................................................................ 257

三、退换货时间承诺函 ............................................................................. 260

四、满足项目考核管理办法、食品要求承诺 ................................................. 261

五、赔偿补货条款承诺 ............................................................................. 263

六、送货响应时效承诺 ............................................................................. 266

第二节 食材退换货管理程序 ............................................................................ 266

一、目的 ............................................................................................... 266

二、范围 ............................................................................................... 266

三、原则 ............................................................................................... 267

四、职责 ............................................................................................... 267

五、工作流程 ......................................................................................... 267

第三节 售后服务处理 ..................................................................................... 272

一、客户跟踪回访服务保障 ....................................................................... 272

二、客户投诉处理 ................................................................................... 276

三、意见反馈及信息整理 .......................................................................... 278

四、验收时发现产品质量问题的补救措施 .................................................... 280

第六章 应急响应及处理方案 .................................................................................. 283

第一节 应急组织机构人员保障 ......................................................................... 283

第二节 保证节假日的应急响应及处理措施 ......................................................... 284

一、节前进行人员值班管理 ....................................................................... 284

二、节假日应急服务过程 .......................................................................... 285

第三节 保证采购人大型活动的应急响应及处理措施 ............................................. 285

一、目的 ............................................................................................... 285

二、范围 ............................................................................................... 285

三、主要问题及应急措施 ......................................................................... 285

四、我公司可提供精细加工食材配送服务 .................................................... 289

五、活动保障缺货应急预案 ...................................................................... 290

第四节 极端恶劣天气及自然灾害应急方案 ......................................................... 291

一、应对总则 ......................................................................................... 291

二、台风天气安全行车方案 ...................................................................... 292

三、暴雨天气安全行车方案 ...................................................................... 298

四、驾驶员安全行驶教育 ......................................................................... 301

五、高温天气安全行车方案 ...................................................................... 303

六、大雾天气安全行车 ............................................................................ 305

第五节 食品安全卫生意外事件应急方案 ............................................................ 309

一、食品安全问题重大应急预案 ................................................................ 309

二、食品安全应急预案 ............................................................................ 318

三、食物中毒主要类型应急措施 ................................................................ 320

四、食物中毒及重大污染事故应急处理措施 ................................................ 324

第六节 应急保障方案和九类应急规划 ............................................................... 327

一、应急保障方案 ................................................................................... 327

二、应急方案规划 ................................................................................... 328

第七节 采购供应应急预案 ............................................................................... 332

一、应急组织安排 .........................................