项目名称XX酒店202X-202X年度鲜活水产、海鲜、冰冻海鲜类供应商选定项目

 

 

 

投标人名称 XX202X食品有限公司 (盖单位章)

202X 10 12


 


质量保证措施和承诺

为了切实履行XXXXXX酒店202X-202X年度鲜活水产品(包括海鲜与冰冻海鲜)供应商选定项目的原材料供应承诺,遵循以客户健康为核心的原则,我们郑重承诺将提供高品质、安全的食品。关于产品质量、供应量、价格以及售后保障,我们将采取严格的措施并详尽阐述如下:

一、遵循源头管理方式

我司的配送产品系列,悉数源自省级及市级的知名企业,且我们维持着稳固的业务合作关系。公司严格确保所有外委过程、产品和服务均能满足销售服务质量标准。

本公司已确立对对外部交付流程、销售服务及服务执行实施的严谨管控机制。

1)供应商提供的过程、产品与服务构成了组织自身销售服务的组成部分。

2)公司委托外部供方直接向客户直销产品。

3)我司已作出决议,将部分或全部业务流程委派给外部供应商实施。

公司依据供应商是否具备满足所需流程、销售服务或产品的资质能力,制定对外部供应商的评估标准、选择流程以及绩效监控与再评估机制,并予以执行。所有评价活动及其可能随之产生的相应行动,须转化为书面记录并妥善保存。

公司致力于保障外部提供的业务流程、产品和服务不对持续向客户稳定提供优质销售服务的能力构成负面影响。为此,我们已建立完善的供应商管理程序,确保外部供应的过程完全纳入质量管理体系的管控范围内,并明确规定了对供应商及其输出结果的监督与控制措施。

公司在签署与外部供应商的协议之前,始终坚持详尽的沟通,以确保供应商提供的产品、服务或流程的具体规格得到明确且详尽的阐述。我们在与供应商的交流中明确列出了如下需求:

1)所提供的流程、产品及服务完全符合客户的需求与规格。

2)所需的能力,确保所指定的人员资格能满足订单的相应需求。

3)外部供方与组织的接口;

4)对外部供方绩效的控制和监视;

5)公司或客户计划在供应商工作场所执行的现场验证或确认程序。此外,为了本项目,我们已强化了对原材料采购和验收标准的执行要求。

冷冻食品验收标准:

1基本验收标准

(1)包装箱完好无损,生产标识清晰可见。

(2)验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。

(3)若冷冻食品在解冻过程中出现异常如未充分解冻、呈现软化状态且伴随有血水排出,将被视为不合格,不得进行收货操作。

(4)冷冻产品通常不标注生产日期,其品质优劣需通过视觉评估来判断。如若发现冷冻食品呈现风干或变色现象,应当拒收。

(6)入库时需依据货品的实际净重处理,如包装上标注了净重,则以该数值为准;若未标明,将扣除相当于5%含冰量的重量作为净重依据。

2冻虾仁二质量验收标准

(1)产品名称、制造商地址、净含量、生产日期以及保质期等信息务必完整无缺。

(2)虾仁冰衣表面完整、清洁。

(3)肉质色泽为淡黄或乳白,无任何异常气味,结构紧密富有弹性,呈现出适宜的光泽。虾体整体保持完好,允许头部和尾部稍有缺损,务必确保清洁且无任何杂质污染。

3、冻鱼的质量验收标准涵盖冷冻保鲜技术应用于的海水鱼与淡水鱼品种。

(1)鱼的外观特征表现为鱼鳞完好无损,色泽鲜艳,肌肉结构健全,无任何损伤迹象。

(2)鱼眼的特征为显著的凸起,其清澈明亮,色彩对比鲜明,表面洁净,无任何杂质。

(3)鱼的肛门状况良好,结构完整且无裂痕,外部开口收缩紧密,未见黄红混浊的现象。

4冰鲜鱼质量验收标准感官鉴别;

皮肤:其类金属质地的哑光外观暗示了不再的新鲜度;眼睛:瞳孔乌黑,角膜清澈,眼睛饱满且明亮,视觉状态完好无损;鳃部:呈现鲜明的红润或血色,粘液丰富且洁净,无杂质;肛门:紧闭且平滑,未见突出或破裂迹象;体表粘液:透明或呈水白色,质地均匀;肌肉:坚实有弹性,按压后凹陷部位迅速回复原状;气息:散发出淡雅的海水气息或新鲜海藻芬芳,无氯化物的刺鼻或腐臭味道;外观:鱼鳞完整,整体体表无任何损伤迹象。

5.冰鲜虾质量验收标准

在感官评估中,其固有色泽鲜明,不应呈现苍白或红色;头部与躯干的连接应当紧密,无分离迹象;虾体清洁,无任何杂质附着。

6.盐渍海产质量验收标准

感官鉴别

其质地坚韧且富有弹性,虽经手指甲轻掐亦能显现其易碎的特性,不失其娇嫩之感。

气味-------轻腥气、盐味;

色泽---------有光泽;

清洁度———无污物和泥浆。

补充说明:优质的海蜇皮应当具备如下特征:触须厚度一致,呈现出自然的圆形轮廓,中心部位完整无缺,边缘牢固不裂。在进行验收时,建议将产品堆叠至三十厘米高度,静置十五分钟以便于水分沥干后进行精确称量。

第一章、食品质量保障承诺

食品安全关乎民生基础,我们始终坚守:保障消费者健康与安全的首要原则。

1、确保符合食品质量安全管理标准以及环境卫生规范,并严格履行对员工健康的各项规定。

2、在产品生产加工过程中,我们始终坚持遵循产品标准,杜绝无标作业,严格履行并恪守所有相关的食品质量安全法律法规要求。

3、我们严格拒绝使用已过期、失去效力、变质或者不洁的回收原料,以及任何非食用性或可能造成污染的原材料来加工食品。

4、严格拒绝未经检验检疫的病亡、中毒或死因不明的海鲜产品。

5、我们坚持不采用任何非食品级添加剂,并严格遵循适量原则,避免过度或不当使用食品添加剂。

6、我们始终坚持严格把控食品安全关,确保所有商品均达到优质的质量标准。

第二章改进质量管理制度

1、在生产加工过程中,本企业严格遵循《产品质量法》、《标准化法》以及《食品质量安全法》等相关法律法规和标准要求,确保产品质量完全符合食品安全与质量的法定标准。

2、企业应当配备满足质量与安全生产标准的生产设备、生产工艺及配套设施,以保障产品在加工与储存环节的质量稳定性。

3、生产加工过程实施规范化管理,确保操作标准执行,对关键生产工艺环节实施严格监控。

4、在生产加工过程中,所采用的原始材料和辅助物资必须通过质量认证,严格遵循国家的相关法规。严禁使用回收食品作为原材料进行食品加工,同时禁止采用非食品级原料及非食品级添加剂进行生产,以确保食品安全与质量的严格把控。

5、任何未经严格质量检验并达标的产品,均不得准予出厂销售,同时确保对不合格产品的处理过程有完整的记录存档。

第三章改写后的原辅材料采购管理制度

1、在食品生产加工企业的运营中,原辅材料的采购工作须指定专人负责,严谨制定详尽的原料购置规划。

2、在企业的采购流程中,所购入的原辅材料应当妥善储存在指定的仓库内。仓库环境需保持整洁与卫生,物品分类存储且逐一标明标签,确保管理有序且易于查找。

3、原材料的购置与储存应当实施详细保管记录,并指定专人进行专业管理。

4、在原材料、辅料及食品添加剂的采购过程中,我们必须严格进行质量验收。对供应商的企业资质和产品的执行标准,我们尤为重视,尤其是那些已获得QS认证的商品,必须索取相应的QS标志认证证书、检验报告以及完整的产品标识信息。

5、在采购和原材料接收的验收过程中,必须确保生成完整的进货验收凭证,并由相关人员亲笔签字确认。

6、所有原辅材料应妥善储存,确保与任何有毒有害或易燃易爆物质保持安全距离。

第四章食品添加剂监管规定

1、企业应确保食品添加剂由专人负责管理,并履行质量监督部门的登记备案程序。

2、在食品生产过程中,企业应当严格遵循生产标准及工艺规定,精确控制食品添加剂的添加量,严禁任意增加其使用剂量。

3、在执行添加剂应用时,必须严格遵照相关标准,杜绝使用未经认证的添加剂,并避免过度添加,确保所有操作均记录在案以保障食品的品质与安全。

4、食品生产企业在其加工流程中必须严格遵守规定,严禁采用非食品级添加剂,确保所有添加剂的应用均遵循合规与合法性原则。

5、食品添加剂应当实施独立储存,确保不与原材料等其他物品混合放置。

第五章食品生产加工企业环境卫生管理规定

1、食品生产加工企业的厂内及周边环境应当保持极高的整洁度与卫生标准,确保其生产条件能够充分契合并支持企业的生产加工需求。

2、食品生产加工企业应当具备合法的营业资格,所有从业人员均需持有有效的健康证明。

3、企业的生产设施应当选址于远离可能对食品安全构成威胁的污染源和辐射源区域,确保环境卫生整洁,严禁存在污水或任何形式的杂物。

4、所有生产设施(包括企业生产车间、原料仓库、半成品仓库及成品储藏区)应当确保通风良好、干燥,同时配备相应的防蝇和防鼠设施。

5、企业应当配备完善的消毒设施,并在生产加工前实施三十分钟的严格消毒程序,并确保对相关操作过程进行详细记录。

6、企业应当实施定期且持续的生产设备维护与清洁工作,并确保每项操作后均配有详尽的清洗记录。

第六章企业产品质量检验管理制度的优化与改进

1、在企业的生产加工流程中,内部实施了详尽的过程检验(包括外观及感官评估),并确保对每一环节都进行了详细记录。

2、在企业运营中,具备检验设施的企业需实施自我质量检验;而对于缺乏相应设备或设备不完备的企业,应当与当地具备资质的质检机构签订年度委托检验合同,确保产品检验的合规性。

3、所有经检验合格的产成品必须附有相应的出厂质量合格证明,同时在出厂销售过程中应建立详细记录,明确记录销售去向以及所对应的检验报告的证书编号等相关信息。

第七章产品质量投诉处理流程

1、在商业运营中,面对消费者的投诉,企业应当以积极的态度应对,对产品质量问题进行细致的调查,依据事实情况作出妥善处理,并确保对处理过程进行完整记录。

2、企业应对客户提出的产品质量投诉迅速作出回应并进行详尽的品质核查。如核查结果显示存在问题,应立即采取相应措施进行整改。

3、对存在问题的食品实施召回时,应详细记录问题产品的数量,并对之采取相应的处置措施,确保所有相关记录的完整性和准确性。

4、企业必须对消费者的质量投诉采取积极回应的态度,确保及时将投诉详情通报给质量技术监督部门。


第八章设备管理规定

1、企业组织生产应保证设备运转正常;

2、生产过程须由专人专责管理,设备在使用后应及时进行清洁消毒,并确保实施详尽的记录操作。

3、应当强化生产设备的维护与保养工作,确保在设备需进行检修时,能实施详尽的维修记录管理。

4、应当强化生产设备的维护与保养工作,确保在设备需进行检修时,能实施详尽的维修记录管理。

5、企业应建立健全生产设备档案与检验设备专项记录,以确保设备管理的规范化和严谨性。

6、企业应当确保其所采用的计量器具遵循定期的维护、检查、校准和验证程序,严禁使用未经相应检测或检测结果不符合标准的计量设备。

第九章改进质量管理制度的过程化

1、企业应当强化生产过程的质量管理,始终坚持按照详尽的作业程序手册进行规范化操作。

2、质量管理部门应强化对生产流程中的核心控制节点实施严格的检验,并确保对关键控制点检验过程进行详实且合规的质量记录管理。

3、在生产活动的品质管理流程中,遇到的任何质量问题或普通问题,应当立即向质量主管或厂长汇报,以便迅速采取相应措施进行妥善处理。

4、为了保证过程品质的实施,应当强化对员工在关键环节和过程质量控制方面的专业技术培训,并确保实施详尽的培训记录管理。


第十章外协加工采购管理规定

1、在企业生产加工食品的过程中,所使用的外来原材料、辅料以及包装材料必须严格遵守食品安全标准和相关法律法规的要求。

2、对于企业外部引进的原材料及辅助物料的包装物资,应当制定严谨的采购方案,并在获得相关主管的审批后方可执行采购程序。

3、在采购原材料、辅料及包装物料的过程中,应严格对供应商提供的物资进行详细检验和收货,并确保索取相应的资格证明文件。对于持有QS认证的供应商,需索取其配套的QS证书以及质检报告等相关文书。

4、在采购过程中,务必遵循《食品质量安全法》的各项规定,确保所有原材料、配料以及包装材料均达到质量合格的标准。

十一、生产状况报告规定

1、在企业的常规运营周期内,应当每季度向兴平质监局提交关于产品质量、产量以及销售统计数据的相关报告。

2、当企业暂停生产期限超过两个月时,应当及时向县级质量技术监督局提交书面的停产报告。在恢复生产时,则需递交相应的申请报告。

3、在生产运营中,企业必须严格遵循既定的工艺流程,确保过程质量的有效管控,并实施详尽的过程质量检验记录制度。

4、企业须按季度如实向质监部门报告其生产运营状态、产品质量情况及销售经营业绩,确保信息的准确性和完整性,杜绝虚报或遗漏现象。

十二、员工健康检查档案管理规定

1、企业应当建立健全从业人员健康档案,实施详细记录每位员工的健康状况,确保信息的准确与完备。

2、在企业内部,员工在上岗前必须核查其健康状况,并确保出示由卫生行政部门官方颁发的健康证明复印件,作为必要的入职凭证。

3、实施严谨的员工健康管理制度,确保无任何传染病患者参与食品加工操作。

4、在食品生产加工车间或包装车间,所有从业人员必须严格遵守消毒着装规定,以防止污染源头的无意引入。

第十三章、服务保障承诺

1.我方保证,若能中标,将严格遵循招标文件中关于服务规格及相关规定的最低要求进行履行。

2.其他服务保障承诺:

2.1质量安全保障措施:

我司严格遵循招标文件所设定的标准操作,对所有食材供应均附有相应的检测报告或质量合格证明材料。

2.2 项目团队成员包括财务、采购、客户服务、仓储管理、售后服务及配送等多个专业岗位的专员。

确保全面遵循并执行公司及甲方设定的质量理念与目标,维持并不断提升质量管理体系的高效运转和持续优化。

2.3.采购方货物需求审核

对采购方的货物需求进行详尽的审核,是我们确保供货品质的关键步骤。我们严格核实商品名称、规格和技术参数,以充分保障供货的符合性与质量标准。

2.3.采购质量控制

应当依据公司项目部确认的信誉良好的分包供应商作为采购对象,严格遵循选定流程,确保合同中明确列出所有相关要求,禁止擅自变更供应商.

2.4.质量教育、培训

应当依据采购方的质量目标,为各个岗位员工实施定制化的培训,以提升他们的质量认知。项目经理应尤为关注工程实践中的关键环节与挑战,确保所有参与者对质量标准有明确的理解,并达成统一的目标共识。

2.3.采购环节

2.3.1.我司与一家专注于海鲜水产类食材的一级定点供应商建立了合作关系,严格把控,确保所有入库商品均非三无产品,坚决杜绝此类商品进入公司仓库。

2.3.2.我司供应商的选择通过严谨的供应商评估流程,对其综合实力,尤其是品质保障能力及供货规模与准时性进行严格的评审,确保符合国家的相关法律及法规。同时,公司管理层对供应商的生产加工设施及其他相关环节实施定期且随机的抽查,以确保其产品始终符合国家的卫生与质量标准。

2.3.3.物流采购部门的质检团队依据各类食材特定的检验规范严谨地执行到货验收。他们详尽记录每批食材的品种、批量、抽样规模、检验结果、不合格品处理详情、原料接收日期、存储位置、分发单位名称以及分配量,旨在确保问题追踪的有效性。

2.3.4.在完成物流采购部门质量控制小组的严格检验并确认合格后,食材会被配送至各作业现场,再由现场仓库管理员进行二次核查,唯有通过这一环节的验证,食材方可进入后续的加工流程。

2.3.5.在物资分发过程中,我们始终坚持执行预先设定的'物料搬运、存储、包装及保护规程',以此严把质量关,最大程度地降低因人为操作失误引发的质量隐患。

2.4.仓储环节

在食品储存设施的环境卫生管理方面,已建立了完善的规章制度,并明确了相关工作人员的明确职责。

2.4.1.如何进行工作前的清洗准备。

2.4.2.请阐明正确的洗涤剂运用和消毒程序,以确保清洗与消毒工作的专业执行。

2.4.3.具备配置洗涤剂与消毒剂浓度的专业知识,并能进行准确的浓度检测。

2.4.4.具备评估设备或器具卫生安全状况的专业能力。

2.4.5.具备了解和执行设备清洁操作的能力,熟悉恰当的清洁程序。

2.4.6.请提供关于如何有效实施防止在食品储存区域、清洗工具区域与存放区之间发生交叉污染的操作指南或策略描述。

2.4.7.具备妥善管理和处置垃圾及废弃物的专业知识和技能。

2.4.8.具备识别潜在化学污染物影响的食物知识,并熟知相应的鉴别方法,坚决避免采购此类不安全食品。

2.4.9.对食源性疾病的成因有深入理解,并能将这些知识与自身的岗位职责相结合,制定有效的预防策略。

2.4.10.设施设备卫生管理

员工在操作过程中,不得擅自移动或替换设备,务必确保所使用的设施设备运行正常。对于各类设施设备,必须实施严格的卫生管理制度,例如,针对食品仓库的管理,可以制定《食品仓库卫生管理制度》以确保规范运作。

(1)食品储存设施及设备应确保持续整洁,无霉斑、鼠迹,同时不应存在蝇害或蟑螂滋生的情况;仓库的通风条件必须优良。

(2)仓库保管人员负有拒收所有不符合食品卫生标准商品的职责,并在食品入库后实施详尽的分类储存,具体存储规定如下:

A.食品与非食品不能混放;

B.仓储管理规定明确,严禁将食品与个人洗漱用品、药品、散发强烈气味的物品以及任何有毒有害物资混合存储。

C.定型包装食品与散装食品分架存放;

D.库存的食品应当实施有序分类并分别储存在指定的架子上,确保与墙壁保持适当间距,且离地面存放。每项物品均需附有明确标签,遵循先进先出的原则。同时,应定期对食品进行检查,及时发现并处理可能的品质下降或已过保质期的食品。

E.确保仓库内外环境的整洁卫生,非食品仓库相关人员严禁入内。

(3)对已超出保存期限,因库存滞留导致品质问题(如腐烂、变质、酸败、虫害、霉变)的食品,严禁进行加工和生产经营操作。

2.4.11.清洗消毒管理

(1)建议设立专属的工具清洗与消毒设施或者独立区域,其中应配置完备的消毒与清洁维护设备。

(2)洗刷消毒专员应当精通洗刷消毒的操作流程与相关技术手段。在执行过程中,务必遵循如下步骤:首先去除残留物,然后运用碱性溶液进行清洗,接着用清水冲洗,随后采用热力消毒,最后完成清洁维护工作。

(3)每次使用完毕的工具及器具,务必立即进行清洁与消毒,杜绝积攒过夜。所使用的洗涤剂与消毒剂须严格遵照国家相关的卫生标准和规定。在进行消毒处理前,工具需确保彻底清洗,消毒后的表面应光滑、无油脂残留、无水分痕迹、无异味、无泡沫,并且无任何不溶性附着物。消毒完成后,应迅速存入指定的保洁室以备后续使用。

(4)完成洗涤消毒程序后,务必对地面及水槽进行彻底清洁,及时清空并清洁泔水桶,确保所有区域地面光洁、水槽无残留污渍,泔水桶内外均达到洁净标准。

(5)确保定期对室内的环境卫生和设备进行彻底清洁,杜绝任何卫生盲区,维持整洁的环境标准。

2.4.11.人员卫生管理

(1)所有新入职人员需持有经验证有效的《健康证》及《卫生知识培训合格证》方能办理入职手续。

(2)所有员工须在《健康证》有效期满前10个工作日,前往具备相应资质的医疗体检机构接受全面健康检查,以便更新并及时将新办理的《健康证》提交给行政助理。对于体检结果不符合标准的情况,公司将依据病情的严重程度采取调岗、病假或者解雇的相应措施。

(3)员工在工作时段内若遭遇疾病或意外伤害,应立即向直接上级汇报,由其审批临时假期以接受治疗,严禁带病或带伤进行生产活动。

(4)在工作过程中,若员工被诊断出任何可能影响食品卫生安全的健康状况,应立即向相应管理层汇报。根据病情的严重程度,单位将采取调往其他岗位、病假或者解雇的相应措施。

(5)员工的健康证明资料按照班组及办理日期的分类储存,确保每位员工持有的健康证明文件与个人身份相符。对于保存期限超过两年的健康证明,将遵循相应的废弃管理规定进行处理。

(6)为各部门及其对应的工作职责制定《从业人员健康状况一览表》,确保详尽记录每位员工的健康状况信息。

2.5.供货环节

2.5.1.所有运输车辆应确保内外部整洁无瑕,无任何污迹、异味,并保持良好的通风环境。

2.5.2.所有其他商品必须妥善封装,确保与蔬菜及其他食品配料独立存放。

2.5.3.所有运送工具(包括菜篮子和油桶)应确保洁净无污渍。

2.5.4.在运输冷藏及易腐食品的过程中,必须实施有效的保鲜措施以确保其品质与新鲜度得以维持。

2.5.5.在进行食品运输作业之前,车辆必须实施严格消毒程序,并配备专门人员进行监督执行,确保合规操作。

2.5.6.在运输车辆的操作流程中,务必确保配备相应的防雨设施。

2.5.7.不得将具有特殊嗅觉特征的食材、香料与易吸附异味的食品混装运输。

2.5.8.在食品运输过程中,应严格避免与有毒有害物品混装,以确保食品安全无虞。


(二)食品安全安全保障措施和承诺

第一章、食品安全管理规定

第一节、改进进货索证索票制度

(一)严谨核查供应商(无论是销售商还是直接制造商)的资质证书以及食品的相关质量认证文件。

(二)在采购食品时,要求供应商提供并严格核查其营业执照、生产许可证或流通许可证、表明获得相关质量认证的食品质量认证证书(如适用)、进口食品的有效的商检报告,以及对国家规定需检验检疫的食品的相应检验检疫合格证明。所有这些相关证明文件应在初次购买此类食品时确保其有效性。

(三)在采购食品时,务必要求供应商提供正规的销售发票;或者依据国家的相关规定,索取印有供应商印章或签名的销售凭证,并确保记录下真实的联系地址和联系方式。销售凭证应详尽记载食品的名称、规格、数量、单价、总额以及交易日期等必要信息。

(四)对于供应商提供的营业执照(法定身份证明)、生产许可、流通许可、质量认证证书、商品检验证明、检验检疫合格凭证、产品质量检验合格报告以及销售发票(发票编号),应根据供应商名称或食品类别进行系统化的归档并进行核查,相关档案需妥善保存。保存期限自该食品采购之日起不得少于两年。

第二节、改写后的食品进货查验记录制度

(一)在采购食品的过程中,务必详实记录食品的名称、具体规格、购置数量、对应的生产批号、保质期限、供货商的名称及联系方式,以及食品的进货日期等相关信息。

(二)采用账簿记录与单据归档相结合的方法构建详实的进货行政档案。对于食品采购记录,必须妥善保管,其保存期限自食品采购之日起至少为两年。

(三)食品安全监督人员需定期审阅采购记录和检验食品的储存与品质状况。对即将到达保质期限的食品,应在采购记录中显著标识,并将这些产品集中展示或以醒目方式通知消费者。对于已过期、腐烂变质或不符合质量标准的食品,应立即将其停售,从货架上撤除并进行销毁,同时向工商行政管理部门报告,确保对此类处理过程在采购记录中准确无误地记载。

第三节、更新的库房管理规定

(一)食品与非食品物资应当实施分区存储,确保彼此独立,切勿与个人洗护用品、日常杂货等混置一处。

(二)食品仓储设施专用于储存,配备有完善的防鼠、防蝇、防潮、防霉设施,同时确保良好的通风条件,所有设备运行状态良好且处于正常运作阶段。

(三)食品存储应当实施科学分类并分别置架,确保隔墙隔地,以保持整洁与卫生。各类食品应标注明确标识,对于具有异味或容易吸湿的食品,应采取密封储存或独立仓库的方式,而对于易腐败的食品,则务必实施即时冷藏或冷冻处理,以确保食品安全和保质期管理。

(四)在储存散装食品的过程中,必须确保在其容器和外包装上清晰标注食品的名称、生产日期、保质期限、以及生产经营者的全称和联系方式等必要信息。

(五)实施严格的仓库出入库专人核查与记录体系,坚持实时入库、出库原则,遵循先进先出的管理规则,定时进行库存盘点,以预防食品过期、腐烂、霉变或滋生害虫。同时,确保及时清除任何不满足食品安全标准的食品,维护仓储环境的卫生与安全.

(六)食品仓库应当实施频繁的窗户通风作业,并确保定期进行深度清洁,以维持干燥且整洁的环境条件。

(七)员工应当着装整齐的专业工作服和帽子,注重个人卫生维护。

第四节、改写后的食品配送卫生制度

(一)食品配送人员在上岗前应确保着装整洁,佩戴规定的工服和帽子,并完成严格的手部清洁和消毒程序。在销售环节中,务必克制任何可能引发不适的动作,如挠头、咳嗽或打喷嚏时,应立即使用纸巾遮掩口鼻。

(二)所有直接面向消费者的食品销售务必配备完整包装或配备防尘容器储存,同时确保采用无害且卫生的销售设备进行交易。

(三)食品销售区域应当配备专用展示柜,并确保安装了相应的防尘、防蝇以及防止污染的设施,以保障商品品质与卫生标准。

(四)在配送的预包装及散装食品上,应当清晰标注制造商名称、地址、产品名称、生产日期以及保质期(或保存期限)等相关信息。

第五节、食品陈列卫生规定

(一)所有用于陈列食品的货架在陈列食品之前务必进行彻底的清洁与消毒操作。

(二)在食品陈列过程中,务必确保生食与熟食分开摆放,以防止食品间的交叉污染现象发生。

(三)在呈现直接入口的食品时,务必采用无害且洁净的包装器皿,确保食品的新鲜与卫生,且务必保证其在保质期内有效.

(四)所有用于陈列的玻璃展示柜、销售辅助工具、搁架、灯具防护罩以及价签,应当确保与食品保持适当的距离,且展示的食品不应直接暴露在开放式货架上。

(五)所有食品配送人员在任职前需确保持有有效的健康证明,并着装规范的工服与帽饰。

第六节、员工健康检查制度

(一)所有食品配送服务人员必须每年接受定期健康体检,并在获取有效的健康合格证书后方能履行岗位职责。严禁超期持有或使用健康证明。

(二)食品安全管理专员需承担组织本机构员工健康体检的职责,并负责建立详尽的员工卫生档案管理系统。

(三)任何人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等可能导致消化道传染病的情况,或患有具有活跃症状的肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等可能影响食品安全的疾病,将不得参与直接接触入口食品的岗位工作。

第七节、重新设计的从业人员食品安全知识培训制度

(一)严谨规划培训体系,周期性地组织管理层及从业人员参与食品安全专业知识、职业伦理教育以及相关法律法规的学习,同时强化操作技能训练。

(二)所有新入职的员工,包括实习人员和实习生,必须在完成相关培训并考核达标后,方能正式开始工作岗位职责。

(三)实施从业人员食品安全知识的专业培训记录体系,详尽记载培训日期、课程内容及考核成绩,以便于查阅与核实。

第八节、食品用具清洗消毒规定

(一)食品相关的器具、器皿及包装物料必须确保其安全性与无害性,维持良好的清洁标准,以防止对食品造成污染,并且需满足保障食品安全所必需的温度控制等特定条件。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具应当由专人负责保管,确保其专用性,坚决杜绝混用和滥用的行为。

(四)对于食品冷藏和冷冻设备,应当实施定期的清洁保养、清洗以及消毒程序,确保由专人专责进行管理和维护。

(五)食品用具的清洗与消毒应当实施定期检查与不定期抽样评估,对于不符合食品安全标准的器具,应及时进行替换。

、卫生检查规程

(一)设计并实施周期性或非周期性的卫生审查体系,融合了详尽的全面评估与随机抽查、询问调查,重点关注各项规章制度执行落实的各个环节。

(二)卫生管理部门的职责在于确保各项卫生管理规定的执行。他们每日在营业结束后实施一次详细核查,评估各岗位是否遵循规章制度,一旦发现不符合标准的行为,会立即提供指导并督促改正,同时记录下这些检查过程以备查阅。每周进行1至2次全面的现场监督审查,对所发现的问题立即进行反馈,并针对这些问题设定明确的整改期限,同步做好详尽的检查记录。

第十节、食品生产安全保障制度的优化

1、规划并设计旨在保障食材质量安全的关键策略,全面监控配送与服务流程,以确保项目的全程运行在受控环境中。

2、在遵循采购方明确规定的规格参数下进行食材的生产和加工。严格恪守所有的生产操作程序和标准,以确保食材的安全性与合规性。

设计并实施详尽的质量安全管理制度,明确规定各个岗位的职责范畴、加工流程、设定明确的质量与安全标准,以及设定切实可行的质量与安全目标。同时,确保加工过程的规范化管理和严格监督,严谨执行检验规程,并完整记录检验细节。

3、食品包装行业安全安全保障措施

1)质量管理部门对应用于食品包装行业的所有物料进行严谨的检验,以确保其严格遵循国家法律和相关强制性标准的规定。

2)产品的净含量在采用定量包装时,应严格遵循相应的国家标准以及《定量包装商品计量监督规定》。对于食品标签,其标识内容务必满足国家法律、法规的要求,同时需契合食品标签标准及相关产品特定规范。

4、食品检验安全安全保障措施

我司拥有专门的物料控制部门,凭借先进的检验技术,完善的管理系统以及严格的品质监控体系。在接收食材供应商的供应前,我们始终坚持索要其有效的法律证件,包括但不限于营业执照、税务登记证及产品质量检验报告。在验收过程中,验收团队会严谨核查各项资质证书,如生产许可证等,只有确保所有文件均符合规定标准,方可批准入库,从而保证每批次食材的质量安全。

5、食品运输安全安全保障措施

所有运输车辆务必确保内外整洁,无任何污迹残留,无异味,并保持良好的通风环境。相关送货工具也需保持干净,不得有污渍污染。

在实施粮油运输任务之前,运输车辆必须严格进行消毒,并配备专门人员对消毒过程进行监督。同时,车辆在运输途中应确保具备完善的防雨设施,以保障货物安全运输。

在食品运输过程中,应确保不与任何有毒有害物质混装,以防止对食材造成污染。驾驶员需持有有效的货物运输驾驶证,方能执行运输任务。

在装载出厂前,所有运输车辆必须严格按照公司的规定程序进行详尽检验,以确保各项指标均符合保障食品安全和道路行驶安全的法定标准。

6、食品采购安全安全保障措施

(1)所有采购的食品必须严格遵循国家规定的卫生标准,确保其新鲜度、卫生状况及清洁度达标。

(2)在购置食品时,应确保从那些持有有效卫生许可证、营业执照以及产品质检合格的正规经营机构进行采购,并严格遵循国家关于索取相关证明文件的规定。

(3)在食品采购管理中,应明确指定专人负责,实施职责分明和岗位固定的要求。确保配备双人执行采购任务,每日采购的食品均需详细记录,内容包括但不限于食品名称、购置数量、单价、总价等关键信息。

(4)在确保食品采购地点的相对稳定性的同时,需兼顾定点与非定点策略,密切关注市场动态。

(5)严禁采购以下食物

1)涉及腐败、劣质油脂败坏、霉菌滋生、昆虫侵害、环境卫生恶劣,混杂有异物或呈现明显感官异常,以及含有有毒有害成分或遭受有毒物质污染的食品,可能对人类健康构成潜在威胁。

2)该产品不包含符合食品卫生标准和规范的任何半成品或非达标食品。

(6)在验收过程中,质检员与项目主管共同进行,确保每项工作均有详细的验收记录,其中包括产品名称、数量、单价以及总计金额等关键信息。记录中会明确标注各方的意见,并由验收人员亲笔签名,注明验收日期,以体现严谨与规范的程序。

(7)验收专员应严谨细致,逐项进行重量核实,确保账实相符,并对采购途径的相关证明文件进行严格核查。

(8)对采购到的原材料,验收人员应严格按照卫生标准逐一检验,对任何不达标者应予拒收。采购部门需确保及时进行退换货处理,确保质量合规。

(9)严禁任何含有有毒、有害物质、腐败变质、酸败、霉变、虫害侵扰、不洁或者掺杂异物,以及呈现其他明显感官异常的食品入库仓库。

(10)验收专员务必坚守公正无私的原则,严谨把控验收流程:若在履行验收职责过程中遇到任何争议,应迅速向上级报告以便妥善处置。

(11)对不符合食品卫生标准及卫生规范的食品,必须严格予以剔除。

第十一节、改写后的食品出入库前安全保障制度

1、在食品入库流程中,必须严格核查其是否标注了生产日期、保质期以及适宜的储存条件。对任何发现的不符合卫生标准、出现霉变、变质或腐败迹象的食品及原材料,应予拒收并采取适当的处置措施,同时及时向相关主管领导报告情况。

2、在接收食品时,必须对每一项进行详尽的核查,确保无误后方可办理入库手续。

3、食品入库后,应遵循严格的原料分类储存原则,确保食物与墙面保持适当距离且不直接触地,以防止湿气侵入和微生物滋生导致食物变质。我们坚持及时采购、销售,有效控制库存周期,以此保障食品品质的稳定性。

4、在仓储阶段,食品应定期进行盘存检查,如遇任何变质或腐败迹象,应及时向管理层汇报,以便于迅速采取相应措施。对于不符合质量标准的食品,严禁出库操作。

5、仓库应确保整洁卫生,确保空气流通,采取防潮、防火及防虫蛀措施,并严格禁止在内吸烟。

6、仓库内的物品应当有序排列,实现无鼠害、无蝇扰、无虫害滋生、始终保持环境清洁无尘的状态。

7、务必执行严格的出库核查程序,填写完备的出库清单,并及时完成签字手续。确保出库操作的时效性和准确性,以期货物能准时抵达目的地。

8、严格实施人员管控措施,除仓库管理专业人员外,任何非授权人员未经许可严禁擅自进入仓库区域。

第十二节、食品安全保障制度的保障

1、为了完善食品安全保障体系,落实食品安全职责,强化食品安全监管,确保人体健康与生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》等相关国家法律法规。鉴于公司的实际情况,我们的产品储备仓库特设为专业仓储设施,具备防鼠、防虫、防潮及隔热功能,并已实施全天候24小时监控系统。

2、我司配备有符合国家食品安全标准的设施设备,确保食品安全得以有效保障。入库产品均按照标准进行堆码,间距地面及墙面保持适当且整齐有序。

3、供应的所有产品均为预包装的食品和食品添加剂加工产品,其包装上详细标注了商品名称、原产地、制造商、生产日期、批次号、规格、保质期限以及相应的食用指南。

4、公司已全面构建并执行ISO 9001质量管理体系,在采购与销售的全业务流程中推行标准化管理,涵盖原材料购进、产品出厂质检,直至售后全程的严格质量把控。

5、强调对环境卫生的严格管理,确保仓房内外环境的整洁。全面遵循公司的《卫生标准操作规程》,严谨执行场地清扫工作规定。

6、我们坚持严谨实施食品从业人员的健康管理与卫生知识培训,每年安排员工定期前往指定的卫生防疫机构接受全面健康检查,只有在获取有效的健康证明后,方可参与公司的运营活动。

7、在接收食品入库的过程中,保管人员严谨核查产品的生产日期及包装完整性,对不符合标准的产品予以拒收。

8、出库时,以先进先出为原则。

第十三节、食品采购管理规定

为确保公司对食品质量实施严谨的管控,以保证采购物料的规格符合既定标准,同时追求经济合理的定价和准时的交付,我们特此制订本规章制度。

1、本规范涵盖适用于各类食品采购的范围,详细阐述了工作流程与操作程序。

(1)在采购过程中,应及时搜集并编制详尽的供应商信息档案,具体涵盖如下内容:供应商的名称、生产能力、供货实力、质量保障能力以及过往的供货记录。这些资料将由相关主管人员分类整理,形成系统的档案管理。

供应商的档案,包括法人资料、资质、资信等食品质量状况价格与交货期;

历史业绩等。

(2)对合格供应商的控制

质检员对供应商每次供货时进行抽样检验;

供应商在每次交付产品时,如食品质量不符合我公司的《不合格品控制程序》,将依据相关程序进行处理。若在交货期限或数量上未履行合同约定,采购部门有权对供应商进行警示。在严重违规情况下,可能会暂时中止与供应商的关系。

(3)采购资料

食品采购的主要任务由采购部门依据订货合同,基于对所需食品的定量需求分析和现有库存状况,精心编制采购方案。该方案详列商品名称、规格、预定数量以及采购的合法依据,随后提交给项目主管进行审批.

依据《合格供应商名单》,选定供应商并与其建立联系,随后将起草一份采购合同。在制定《采购合同》的过程中,必须严格遵循国家《合同法》的相关规定。

(4)采购食品的验证

所有原辅材料必须严格遵循国家、行业的相应标准,包括国家标准、地方标准以及相关的法律、法规和规章制度。在采购过程中,我们优先选择持有QS标志的生产许可产品,质量检验部门将严格按照既定标准进行验收,对不符合标准的产品予以拒收,确保合规的合格品办理入库手续。

原辅材料验收

在采购原材料和辅助材料时,我们优先选择合格供应商,供应商需提交相关证明文件。产品进厂后,质检部门在进行验收的同时,会对供应商标识、所供货物与凭证的一致性等关键信息进行严格的核实确认。

具体管控措施如下:食品采购验收阶段,将遵循《原辅料标准及检验和试验方法》及《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行严谨的查验,并严格执行相关规定,确保对检验、验证内容进行详实记录。

在接收食品原料时,需严格执行验收检验程序。供应商需提交完整的资质证明,包括但不限于营业执照、卫生许可证书(如适用)、生产许可证以及相应的检验合格证明。若供应商未能提供或提供的证明材料不符合规定,将考虑拒收或暂时隔离,直至补充完整并核实无误后方可办理入库手续。对于来自不合格供应商的物资,将坚决拒收。对于供应商未能按时提供官方认可的合格证明或证明内容不符合要求的情况,将暂停其合格供应商资格,直至所有必要资料齐备。此外,会核查运输工具的清洁状况以及外包装完整性,如有破损、污染迹象则需拒收或单独存放并标识明确。采购部门需每年对现有合格供应商进行一次全面的重新评估。所有原辅料应储存在专设的库房内,并根据类别进行有序分类存储。

(5)采购食品的质量跟踪

采购部门按照既定周期或视情况实施对官方供应商的质量监控,并制作《质量跟踪报告》。对于检测到质量下滑的供应商,采购部门会立即向其通报问题,并设定明确的整改期限。若供应商在规定时间内未能有效改善,将由总经理审批后取消其供应资格。