高校食堂猪肉类食材投标方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

正本

***大学食堂原料物资

以下是主要商品类别： 1. 畜禽肉类： 2. 鲜猪肉与加工制品 3. 活禽及冷冻禽肉 4. 鸡蛋及其制品 5. 冷冻食品系列 6. 水产海鲜产品 7. 面粉与相关面制品

标段一：猪肉类

项目编号：***

投标文件

技术文件

投标人名称：***有限公司（盖章）

投标代表人： (签字或盖章)

日期：***

1管理方案和举措

1食品安全保障策略

(1)确保优质产品供应

我方将严格遵照采购方所提供的供应计划（包括可能的调整）以及对品种和数量的需求，确保交付符合本合同技术规格的高质量、全新商品。针对采购的紧急需求，我方承诺采取有效手段保障供货的及时性，由此产生的所有额外费用将由我方自行承担。

(2)处理不合格产品的方法

买方有权在交货地对我们的交付产品进行即时质量检验，如检测结果不符合合同约定，买方有权拒绝接收货物、拒付款项，并有权要求我方赔偿由此产生的经济损失。对于产品质量未达到合同规定的标准，我们将自行处理并承担所有由此产生的费用。若因我方责任导致买方遭受损失，我们承诺给予赔偿。质保期内，如货物存在质量问题，我们将提供无条件的免费更换服务。

(3)质量控制与验证

我司严格遵循质量管理体系，对产品从入库到出库的全程质量把控，确保每个环节的严谨执行，以保障交付品质。我们选择合同货物供应商时，优先考量企业的信誉、产品质量及完善的售后服务。在物资入库前，检验员会首先确认供应商资质，并审核相关质量证明文件，如合格证和检验报告，随后进行必要的检验与测量。若货物不符合合格供应商标准，将被拒绝接收。检验人员会对产品包装、外观和色泽进行细致检查，并依据实际测试结果和相应检验标准做出判断，通过后方允许入库。仓库保管人员会验收物资数量并按类别存放。  我方保证所有供应的合同货物均为全新未使用状态，完全符合招标文件中关于质量、规格和性能的所有要求。买方有权进行抽样检查，我方将全力配合，提供所需资料和便利条件。在抽样过程中，如发现货物存在缺陷需更换或退货，我方承诺无条件履行替换或退款责任。

(4)交付货物

一旦我司有幸中标并签署供货协议，我公司将依据合同约定的供货批次数量进行库存管理，对物资进行有效调配，确保优先满足项目需求。我们将积极响应买方的指示与交货计划，以准时且安全的方式将货物运送至采购方指定的接收地址。无论采用何种运输方式，我司都将确保按采购计划足额供应，并具备灵活的运输调度能力，以保障采购需求的顺利实现。在交付货物时，我方将提供包括合格证、检验报告在内的合同货物出厂质量相关证明文件，以确保交付产品质量的合规性。

本次投标，我司提供的商品严格遵循优质、经济的原则，确保其符合国家对于安全、环保及卫生等领域的强制性标准和规范。

2.严格食品安全保障策略

(1)卫生配送管理

1)食材配送流程严格遵循无缝对接策略，直接将物资从配送中心直达客户指定位置，确保原材料在全程冷链输送中的完整无损。

2)确保配送和食材盛放器具的清洁度与卫生标准，实施严格的消毒程序。

3)运输保温物品的车辆运行状况良好，外观整洁，无任何污渍或锈迹；车门锁装置操作顺畅；车内环境清洁，无异味，无油脂残留，无杂物，严格把控并维持恒定的温度设定，始终坚持HACCP车辆消毒规程，实施定期消毒并做好详细记录。

4)配送、盛放食材器具要摆放合理有序。

5)食品配送包裹完好无损，且保质期内确保食品安全与卫生状况良好。

(2)仓储员工个人卫生制度

1)操作人员需在获取有效的健康证明及完成卫生知识培训并取得合格证书后，方能上岗作业。

2)任何员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括携带者），以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等可能影响食品安全的疾病（如腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手部开放性伤口等），将被禁止上岗。患病员工应立即向经理如实汇报，不得对本人病情或他人的知情情况隐瞒。

3)员工在上岗前需确保穿戴整洁的工作服与帽子（并将头发收纳于帽内），佩戴口罩，并展示清晰的工号牌。工作期间严禁穿着拖鞋，不得佩戴首饰如戒指，指甲不得涂染，发型需保持整洁，尤其在处理直接入口食品时务必戴上口罩。在工作前后以及接触不洁物品后，务必使用肥皂与流动清水进行充分洗手。

4)在进行食品操作前，食品从业人员必须首先完成洗手和消毒程序，同时强调，工作期间离开工作岗位时，严禁穿着工作服和佩戴帽子进入厕所。

5)生产与经营区域严禁实施以下行为：吸烟、进食、随地吐痰、乱扔垃圾、携带私人物品进入，以及对食品进行咳嗽或打喷嚏。

6)维护个人清洁：定期理发、沐浴并及时更换衣物与头饰。避免留长指甲及涂抹指甲油，佩戴任何形式的首饰接触食品。严禁在食品处理区吸烟，禁止在场内随地吐痰、擤鼻涕、抓痒、掏耳、剔牙以及嬉笑打闹的行为。

7)操作前，所有从业人员应确保手部指甲洁净无污染，务必在洗净后用清水进行消毒处理，方能上岗作业。

8)不准把私人物品、有害物品带入仓库。

9)对于任何违规行为，初始阶段将进行批评教育，若未能改正者，将严格执行相关处罚规定。

(3)原材料“五四”管理制度

1)实施严格的原材料至成品管理制度： - 采购环节确保不接纳腐烂变质的物料，采购员的职责是严格筛选合规原料； - 仓储环节中，保管员需履行职责，拒收任何品质不良的原材料。

2)成品存储遵循严格的'四重隔离原则'，包括：生品与熟制品之间的隔绝，成品与半成品的分离；食品原料与非食品物品（如杂物、药物）的有效隔离，以及食品原料与天然冰的区分存放。

3)实施器具的严格清洗流程：首先进行初次洗涤，其次细致刷洗，接着冲洗以清除残留，最后进行深度消毒，确保卫生洁净。

4)环境卫生管理遵循'四定'原则，包括：明确责任人、指定具体物品、规定时间节点及设定质量管理标准。实施区域划分与包干责任制，确保职责明晰，任务落实到位。

5)个人卫生做到“四勤”

勤洗手剪指甲 勤洗澡理发

勤洗衣服被褥 勤换工作服

(4)高效仓储设备清洁与消毒规程

为确保消费者的身体健康，防止传染病的传播及食物中毒事件的发生，我方严格遵循《食品安全法》和卫生防疫部门的相关规定，特此制订仓储设备消毒规程。

1)仓储设备执行严谨的清洁规程：一、彻底清洗，二、确保无杂物，三、实施消毒程序，四、完成后续的维护保养，操作过程中依据指定表格逐一进行详细记录。

2)专用的仓储器具清洗设施应配备，确保其独立使用，严禁与清洗蔬菜、肉类等食材的水池混淆。

3)作业完毕后，务必清洁并消毒：包括水槽、消毒槽以及工作区域地面，同时对所有使用的工具进行全面消毒。

4)月底，经理与保管人员需对当月仓储器具的消毒记录表进行审阅并完成签字手续，随后该表格将被提交至办公室以便归档保存。

5)任何因仓储器具消毒处理不当导致的卫生安全事故，将对相关责任人和签字人进行责任追究。

(5)储运卫生制度

1)机械设备及电器用具应保持有序整洁，确保环境卫生，专人专责管理。

2)确保每次操作结束后进行彻底清洁，每周实施一次全面清扫，以维持操作区域的明亮、整洁、干燥及卫生环境。

3)坚决执行防治策略，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等病媒昆虫及其繁衍环境。

4)对地面、墙壁、仓储架以及案板等区域实施频繁的清洁与擦拭，确保其整洁；同时注重通风设施的畅通，强化排烟效能，排水系统保持畅通无阻，各类物品有序排列。

5)确保所有容器用具、案板及工具在使用完毕后立即进行彻底清洗，并确保其干燥状态。

6)应及时清理并处置各类废弃物和垃圾，确保环境干燥无积水。

7)实施严格的日常与定期清洁规程，并推行仓库区域卫生责任分工制度。

8)仓储区域内严禁进行饮酒、吸烟、洗衣以及停放自行车、摩托车等行为。

(6)员工健康评估

1)执行频次：1年/次

2)任务规定：核实员工持有健康证书的合规性，确保食品安全关卡的有效实施。

3)执行步骤：

所有员工须每年接受全面健康检查，只有获取有效的健康证明后方可上岗。严禁超期持有或使用健康证明。

食品安全管理专员的主要职责包括统筹安排本单位员工的健康体检，并建立详实的员工卫生信息档案。

当从业人员遭遇咳嗽、腹泻、发热或呕吐等症状时，应立即停止工作，待疾病原因得到确认，且不存在影响食品卫生的健康状况或者已经康复，方可申请返岗。

4)作业网点负责人需履行监督职责，确保员工办理从业人员健康证，同时公司相关部门将对健康证的办理情况进行定期核查。

3.卫生安全标准操作流程

1)仓库管理要求包括：记录库存量与品质变化，遵循先进先出原则，对发现的即将过期或已变质的食品，应立即上报并按照相关规章制度进行妥善处置。

2)食品包装按照类别有序分类，每种商品均陈列并配备明确标签，详细标注食品品质与进货日期。货品的陈列完全符合相关规范；对于散装食品，储藏容器已加封，并清晰标明食品名称。

3)按照规定，肉类与蛋类等易腐食品需在冷藏条件下妥善储存，或者进行冷冻处理，确保始终保持相应的低温标准。

4)仓库应保持整洁，规定食品与食品原材料应分开存储，且严禁私人物品及非相关杂物的存在。

5)严防鼠、虫、蝇、蟑螂污染食品及原料。

6)仓库常开窗通风，保持室内整洁。

7)规范化仓库管理要求保管员系统学习并精通食品储存保险及相关食品领域的专业知识。

4.高效卫生的冷藏库管理措施

1)在保鲜库内，需配备高效运作的温度计与湿度计，并实施定期校验，确保其记录的温湿度数据处于允许的范围内，以防超出设定界限。

2)实施原料有序管理，确保各类原料按类别逐一归置，每种原料均配备专属存放空间，以提升操作便捷性和资源利用率。

3)原料需整齐存放在货架上，确保其最低高度距地面25厘米，与墙面保持10厘米间距，以利于通风和日常清洁。同时，务必维持货架及地面的洁净，严防污染发生。

4)原料的储存应当与自来水管道、热水管道以及蒸汽管道保持适当距离，以防止受潮和湿热导致的霉变现象发生。

5)为确保原料管理的有序性，需在入库时记录采购日期，以便遵循先进先出的发放原则。同时，应定期对原料的有效期进行核查，以维持原料的质量稳定性。

6)确保保鲜库的环境卫生，实施定期清洁与消毒措施，旨在有效防止虫害和鼠害的发生与滋生。

7)严禁将任何可能产生污染的有害物质，如杀虫剂、清洁剂及相关的清洁工具存放在食品原料干货库内。

8)实施严格的人员准入管理，确保仅有授权人员能进入仓库，并明确规定，严禁非本单位人员及员工个人物品存入冷藏存储区域。

5.冷藏库卫生安全策略

冷藏技术通过低温环境有效遏制鲜货原料中微生物与细菌的活跃生长，确保原料品质得以维持并延长其保质期。通常建议将冷藏温度设定在0至-10℃区间，这种布局策略使得冷藏设施位于冷冻库的相邻区域，有助于节能。同时，冷藏时间的精确管理至关重要。

1)每日定时核查冷藏室的温度是必要的，建议在冷藏库入口显眼的位置安装温度计。

2)为了有效管理原料领用，极力优化冷藏室开启频率，目标在于节省能源并确保冷藏设备内部温度的稳定，避免大幅度波动。

3)冷藏库内的原料存储需遵循有序原则，确保各原料间留有适当的间距，避免直接接触地面或紧贴墙面，以便于空气流通，从而实现冷气环绕包裹每种原料，保持恒定的低温环境。

4)在原料入库冷藏前，务必进行严谨的检验，确保不接纳任何已腐烂或污染的食材进入冷处理区域。

5)冷藏所需的原料应及时入库，以减少不必要的延误；对于已初加工的原料，应采用保鲜纸妥善包装，并存入清洁且适宜的容器，以确保防止污染和水分流失。

6.健全的企业管理体系与明确的操作流程

(1)规范化肉品检验员岗位操作指南

1.头部检验：

检查头颈部是否存在脓肿，包括对两侧颌下淋巴结进行细致的切开检验，观察其是否肿大、出血以及是否有化脓或其他异常情况。同时，还需评估脂肪和肌肉组织的出血、水肿及淤血状况。此外，特别注意猪头两侧咬肌区域有无囊虫感染。对于检测到的病变淋巴结和脓肿，实施相应的修复和切割处理措施。

2.体表、胴体检验：

对肉品的体表和四肢进行检验，检查皮肤有无淤血，出血和严重的皮肤病，对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死，在胴体上做出标志，由检验人员处理。

3.白脏检验：

进行胃肠浆膜表面的细致检查，包括评估其出血、水肿状况，以及识别是否存在黄色斑点或结节样异常增生。同时，对所有肠系膜淋巴结进行全面触诊，并将脾脏取出进行直观观察。对于任何显示肿大出血的淋巴结，需实施切开检查。在诊断过程中，如遇到疑似肿瘤、白血病或黄疸迹象，立即采取适当无害化处理措施。

4.红脏检验：

评估心脏、肝脏和肺部是否存在病变或肿瘤，包括对猪肝的检查，需关注其有无淤血、脂肪积累异常、肝脓肿、硬化及坏死性肝炎。同时，对猪肺的观察要点在于其颜色和大小是否正常，警惕可能存在的肺部窒息、水肿以及气肿症状。对于任何异常区域，均需实施切片检查以进一步确认。

5.割三腺：

甲状腺：一手用钩勾住颈部内侧甲状腺，另一手持刀将其割下，确保摘净无残留；肾上腺：用刀将肾脏侧脂肪切开露出肾上腺，持刀将所有病变异常淋巴结割下，确保修割干净后腿软档处的浅腹股沟淋巴结。

6.胴体复检盖章：

胴体劈半后，检查片猪肉内外伤，骨折造成的淤血、胆汁污染部分是否修净，肌肉组织有无水肿、病变，检验膈肌有无出血损害，检查有无三腺漏摘和残留，检验合格方可盖章。

(2)生猪采购管理制度

一、本公司采购生猪由采购部负责。

二、我们致力于构建稳固且值得信赖的猪只供应体系，所有采购的生猪皆源自签署的供应商合同，严格禁止从疫病流行区域引入生猪。

三、在采购策略上，我们将依据不同生猪品种及市场价格，倾向于选择信誉优良、产品质量上乘、出肉效率高的规范化养猪场，并优先考虑那些报价更为合理的价格点。

四、在进行生猪采购时，采购人员必须填写详尽的采购单，并经审批人员亲笔签字确认后，方可开展采购活动。

五、公司规定，采购部需依据既定需求制定严谨的生猪采购方案，并确保按照计划高效执行采购工作。同时，采购部需定期向总经理提交详尽的生猪采购进度报告。

六、我们部署专用的运输猪只车辆，并有序组织采购团队，确保与猪场管理层的有效沟通与无缝对接。

七、在出车执行任务之前，务必确保车辆运行状况良好。抵达猪场采购前，车辆须按规程前往指定消毒站点进行彻底消毒，并携带完成消毒的相应证明供猪场管理人员查验。

八、在实施装载猪只的操作中，禁止使用硬质或尖锐的器具（例如铁棍、木条、竹签等）对生猪施以击打或过度驱赶。若遇到生猪应激反应严重并威胁生命安全的情况，不得允许其上车。在炎热的季节里，应对猪只采取措施缓解高温应激，可在装载过程中同步进行喷淋降温，并在装载完毕后继续进行冷却处理。

九、车长在过磅过程中需确保详尽记录，每一磅需分别注明以下信息：头数、毛重、皮重、净重、质量级别、单价以及总额。请将称重凭证（如称重单或生猪出库单）与相关发票一同带回公司备案。

十、在每次猪只采购入库前，必须确保其配备完整的相关证明，包括产地检疫证书、车辆消毒合格证明以及配套的耳标与耳标编号段。

十一、本公司严格遵守规定，拒收不符合质量要求的生猪，包括但不限于非合规的公母猪、病亡猪只、黄膘肉猪以及检测出违禁药物的产品。

十二、明确记载猪场的名称及详细地址，确保源头追踪信息的准确性。

十三、总经理审批权限下，针对突发情况，采购部需预先制定生猪采购应急措施，并在遇到特殊情况时迅速上报，待总经理核准后方可执行相应预案。

十四、总经理应被告知关于任何特殊情况下的成本核算，同时，采购部门需严格遵循公司的成本核算制度，并强化成本管理职责。

十五、在进行猪只采购款项的财务结算时，须依据已获批准的采购单进行支付操作。务必严谨核查结算详情，一旦遇到任何疑问，应立即向相关人员汇报。

十六、严谨监控生猪采购成本，通过敏锐的问题察觉能力，持续优化生猪采购的财务结算体系。

(3)规范化生猪验收与入厂流程

一、品控科承担生猪的进厂和出厂检验工作，以及出厂登记，由专门的生猪验收岗位人员执行。他们需确保填写《生猪定点屠宰厂（场）生猪进厂（场）验收和宰前检验记录表》的完整性和准确性。

二、在生猪入场卸载前，必须严格履行以下程序：首先，核查每头生猪的《动物检疫合格证明》以及对应的免疫耳标，确保信息的一致性。接着，通过数量核对，初步评估猪群的整体健康状况。只有当检疫证明与猪只数量匹配且经过现场目测未发现异常，并且经'瘦肉精'检测结果为阴性的情况下，方可允许进场并进行卸车作业。

三、生猪入场实行统一标识编码，依据同一日期、同一货主（包括运输车辆及代宰商户）划分批次，其批次编号格式为：年份+月份+日期+序列号。

四、执行生猪入场健康检验：通过查验区对生猪进行全面健康评估；健康猪被引导至指定的静养区域；针对发现的残疾猪，经驻场官方兽医现场诊断后，如需，立即进行紧急宰杀；疑似患病的猪只则实施隔离观察措施。病死猪则按照规程送至无害化处理车间，并详细记录处理过程。

五、出厂前，生猪需经过驻场检疫人员的严格屠宰检疫，并由本厂检验人员进行细致检验，确保其合格。检验合格后，出具检疫合格证明，同时在检疫证上验讫章和检验合格章的见证下，产品流向记录亦将得到妥善执行。

六、任何不合格的猪肉产品均不得出厂，必须依据相关法规进行妥善处置，并确保记录完整。相应的处理费用将由畜（货）主承担。

七、登记信息当日录入电脑。

八、记录资料每月归档，保存期2年。

九、严格执行农业农村部第119号公告要求，加强非洲猪瘟检测工作，自2019年2月1日起严格执行相关要求，必须在驻场官方兽医监督下，按照生猪不同来源实施分批屠宰，每批生猪屠宰后，对暂储血液进行抽样并检测非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟病毒检测结果经驻场官方兽医签字确认，对检测结果为阴性的方按照检疫规程对检疫合格后的生猪产品出具动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

(4)疫情管理规定

一、确保全面遵循《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》及《动物疫情报告管理办法》等相关法规，一旦发现疫情，务必按照规定的流程和程序及时上报。

二、本公司动物疫情报告的主管职责由副总经理***承担。

三、一旦公司内部出现疑似或确诊感染疾病的生猪个体，或猪群发生疾病症状乃至死亡的情况，应立即向驻厂官方兽医及区动物卫生监督机构履行报告义务。

四、任何人员在处理屠宰疫情报告时，均应严格履行如实上报的义务，不得隐瞒、谎报、延误或遗漏动物疫情的情况。同时，不得诱导或促使他人实施此类行为，且必须确保对动物疫情信息的及时、准确报告不受阻挠。

五、确保严格遵循相关法规，与主管机关紧密协作，执行本公司动物疫情的管理与应对措施，严禁私自收集病料。对于依法实施隔离、封存或处理的动物及动物产品，严禁任何隐匿、转移或非法挖掘的行为。

六、确保严格遵循国家关于动物疫情公告的法律法规，严禁私自发布任何动物疫情信息。

七、任何因违反本规章制度导致疫情扩散或蔓延的行为，将依法严惩相关责任人。

(5)高效食品安全管理规定

一、肉品品质管理部指派专人负责实施生猪瘦肉精的抽样检验工作。

二、检测人员严格遵循公司的要求，实施对生猪瘦肉精的自我检验，确保自检覆盖率每批次生猪达到5%。若同一批生猪来源于多个养殖场户，对每个场户的抽检样本数均不得少于1份，以保证全面性与准确性。

三、实施猪尿样品检测时，每一份样本应确保不少于60毫升。

四、采用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇的三联试剂条进行瘦肉精检测，确保所选供应商的产品具备高质量与可靠性。

五、检测人员需严谨履行公司内部检验职责，确保及时制作并填写《生猪瘦肉精检测表》及相关记录，同时虚心接受官方兽医的指导与监督核查。

六、若检测结果显示瘦肉精阳性，应立即启动复核程序，复核确认后，须立即上报给相关责任人。责任人需随后通报驻场官方兽医，以便进行详尽的官方核查。

七、积极遵循官方兽医的指导，实施针对检测出瘦肉精阳性的猪的无害化处理措施。

八、协同相关各部门进行全面的生猪溯源及调查任务。

九、请立即向公司呈报瘦肉精阳性的检验结果，采购部门需依据采购动态，协同公司进行相应的无损害及损害赔偿事宜的处理。

十、对于任何因疏忽导致公司蒙受损失的情况，公司会依法对相关责任人进行责任追究。

十一、公司实施严格的违禁药物（排除瘦肉精）检测流程，除了配合相关检验部门的常规检测，我们还会定期委派第三方权威检测机构进行深入检查。检查样本的复印件被妥善保管，并生成详细的检测报告，供公司存档备案，以便随时接受监管部门的核查与监督。

(6)宰前管理流程、现场监督与检疫程序

一、生猪宰前管理、检疫申报工作由生产管理部胡兵负责。巡查、送宰等工作由组长张永祥负责，屠宰工作人员须经体检并取得健康证后方可上岗。

二、实施生猪待宰圈编号管理，确保所有经检验合格的生猪根据批次有序进入。在驱赶过程中，须严格遵守，禁止对猪只造成任何形式的打击或伤害，并同步记录相应的批次标识及圈舍编号。

三、确保待宰猪只在宰杀前提供充足的静养期，时间为宰前6小时，并在宰前3小时内停止饮水。注重维持猪体表的清洁卫生，以减少应激反应。尤其在炎热季节，务必实施有效的待宰圈通风、喷淋和冲水措施，以确保防暑降温工作的到位。

四、实施对屠宰过程的定期巡检，确保每两小时一次，同时详细记录巡查管理的情况明细。

五、确保与官方兽医的协同监管，有效防止在宰杀过程中生猪遭受非法注水或掺入任何违禁物质的行为。

六、当发现病猪或疑似病猪、死亡生猪时，应立即通知在岗的质量管理专员及官方兽医，并实施隔离观察。对于经评估无碍肉品卫生的一般性病猪，需迅速向官方兽医申请检疫，并安排紧急屠宰。而对于可能影响肉品卫生的病猪、死猪，必须遵循规定流程，送至无害化处理车间进行处理。

七、宰前检疫工作由品质管理人员执行，他们需在屠宰前1-2小时依照既定安排向官方兽医提交申报，只有在获得准宰通知书后，方可进行屠宰操作。

(7)生猪屠宰管理制度

一、生产管理部全面承担公司的生猪屠宰管理工作，每日均委派一位现场管理员执行职责。

二、生产管理部需承担与官方兽医的日常沟通职责，按公司既定规划，定期向驻场官方兽医提交关于屠宰规模及时间的书面报告。

三、负责人需遵循官方兽医的宰杀指令，依据宰杀规模与时间安排，确保品质管理员与屠宰工人按要求足额就位并到达岗位。

四、负责人需确保宰前屠宰设施设备的正常运转，并严格遵守屠宰卫生标准，监督环境与设施设备的清洗消毒工作得以有效实施。

五、所有参与现场作业的人员，包括管理层和屠宰工人，都必须持有由县级及以上医疗机构签发并有效期内的健康证明。对于发现的疑似病例人员，将立即采取措施暂停其在屠宰现场的工作。

六、确保遵循《生猪屠宰操作规程》的各项规定，各岗位责任人，包括现场管理负责人、品质管理负责人及屠宰小组负责人，须全程严谨监督各个屠宰步骤，迅速发现并妥善处理任何潜在问题。

七、现场员工需统一着装，具体规定如下：管理人员与品质管理人员身着特定工作服，而屠宰工则遵循单独的着装标准。所有工作人员必须持有由公司统一制作并发放的证件，方能合法进入岗位。非在职人员严禁进入屠宰操作区域，以确保作业安全与秩序。

八、负责人需指示设施设备维护团队在生猪宰杀作业过程中实施不间断巡查，以确保能迅速察觉并妥善应对任何设施设备的突发或潜在故障，从而维持设备的顺畅运行。

九、负责人需持续关注生产过程中的安全事项，确保对刀具等设备的操作合规，实施严格的保管措施。一旦遭遇安全事故，应迅速并妥善处置，视情向上级公司领导汇报。

十、屠宰作业完成后，应立即指派专人对屠宰车间（涵盖地面、墙面、设施设备、操作平台、检验室、容器、血池、烫池及各类水池）实施彻底清洗，同时不容忽视污水槽沟的冲洗，确保消除所有卫生死角，并严格按照规定程序进行消毒处理。

十一、每日需完成《现场管理情况日报表》的填写，详细列出当班期间的问题及其解决方案，并确保由现场管理负责人、现场品质管理负责人以及屠宰负责人亲笔签字确认。此外，品质管理责任人还需提交《现场肉品品质检验情况日报表》的填写内容。

十二、确保按期向生猪屠宰管理部门提交日常报表，并立即向总经理汇报报送的进度。

(8)优质肉品检验规程

一、公司特设品控管理部门，其肉类品质检测工作由专业人员李峥主持，部门内部还配备了满足国家规定的相应岗位品质检验人员，确保全面把控质量标准。

二、只有在通过体检并获取健康证明的前提下，方可允许肉品品质检验人员履行职务。

三、检验肉品品质的专业人员需着装统一的工装与帽子，并佩戴上岗证件，确保在上岗前15分钟到达，充分完成班前准备工作。

四、同步执行屠宰检验流程，品质检验员需严格按照检验规程，对各部位、组织器官及淋巴结进行细致的检查，确保无出血、肿胀、病理性异常。一旦发现异常情况，须立即指出并上报相关责任人。若遇到疑似烈性传染病的生猪，应立即暂停生产并封锁现场，随后由上级部门依据相关规定进行处置。

五、所有割除的部分需被妥善放置于专用收纳容器内，随后由专用车辆运送至指定的冷冻仓库，实施无害化集中处理。任何情况下，未经许可，不得携带检测出的不合格内脏或病变组织出厂门限。

六、我司严格遵循农业农村部第119号公告的规定，设立了专门针对非洲猪瘟的自检设施。在驻场官方兽医的监督指导下，只有经过阴性检测结果的生猪产品，方能按照检疫规程通过检验并获得动物检疫合格证明。

七、检验合格的肉品胴体由指定的品质管理人员加盖“检验合格”章，并同时开具《肉品品质检验合格证》。对不合格产品及病变组织废弃物等在官方兽医监督下进行无害化处理，并记录《无害化处理记录表》。

(9)环境与卫生管理规定

一、环境卫生管理工作由公司副总经理总揽并按区域分工执行：生产区域由生产管理部全权负责，而非生产区域则由后勤部担纲，各区域均依据职能划分签订了详细的卫生管理工作协议。

二、公司的环境卫生管理旨在实现全面的整洁与卫生标准，确保与工作环境和谐统一，并严格遵循食品企业的相关规定。秉持"公司卫生，人人共享责任"的方针，致力于营造清新、宜人的清洁环境。

三、上岗前，所有员工必须完成全面消毒程序，包括穿着规定的工作服、工作鞋及佩戴工作帽。

四、生产车间谢绝非相关人员入内，来访参观者需由公司内部授权人员陪同，并须通过二楼专设的参观走廊进行考察。如遇应急检查，务必着装完整，包括工作服、安全鞋及安全帽，且在消毒程序完成后方可进入。

五、每日生产结束后，务必对生产设备、工具、运输车辆以及工作区域（包括包干区）实施清洁与消毒程序。完成消毒后，需用纯净水进行彻底冲洗，确保无残留物，方可投入使用。

六、指定场所接纳并实施对生猪运输车辆的清洗与消毒作业。

七、个人卫生的维护应高度自觉，工作服需定期更换，确保清洁度

八、维护公共环境卫生，尊重公共设施，工作期间严禁吸烟、饮酒及在任何场所乱扔杂物。

九、所有生产场所及工作单元产生的废弃物须保持即时清理，随后由专用且防渗漏的运输工具迅速运往预设的无害化处置点进行处理。

十、确保全面遵循环境影响评价、排污许可证的要求，以及污染防治条例、环境保护法等相关法规，坚决禁止未经处理的污染物直接排放，旨在防止废气、废水、废物、粉尘、有害气体及噪声振动等对生态环境造成污染和损害。

十一、定期或不定期，由副总经理协调各部门实施严谨的环境卫生巡查工作，检查结果将被公开通报，并作为年终绩效评估的重要依据。

(10)严谨的卫生防控规定

一、以下是公司的防疫消毒安全管理职责划分：  - 副总经理担任动物防疫消毒工作的首要责任人。 - 生产管理部全面负责厂区的日常消毒管理工作。 - 非生产区域则由后勤部承担具体的消毒事务。 - 畜禽检疫驻厂人员提供专业技术指导，监督消毒执行过程，并确保相关台账记录的完整性和准确性。 - 库存要求持有不少于15天的消毒药品，且在有效期内供随时使用。

二、为满足各区域的消毒规范，我们将购置并配置适宜的消毒设施设备。采购与分发工作由财务后勤部承担，使用者需对设备进行日常管理和维护。部门负责人则负有监督职责，设备的维修和更换需求需经由其签字确认后方可进行。

三、公司遵循《清洗消毒规程》严谨执行清洗消毒作业。

四、品控部负责入厂消毒池的管理，而后勤部则专司出厂消毒池的消毒水配制，以维持适宜的水量并确保消毒效果的达成。

五、入场查验人员需负有监督与指导运输车辆消毒的专业职责。

六、屠宰工作流程中的清洗消毒环节，由生产管理部委派专人实施操作。

七、具体实施无害化区消毒工作由专业的无害化操作人员承担。

八、卫生保洁工作的具体实施由后勤部负责安排的工作人员执行。

九、任何因清洗消毒措施执行不力导致的质量问题，公司均将对相关责任人进行责任追究，并保留在经济损害程度不同的情况下行使追责权利。

(11)猪车清洗消毒烘干规程

一、所有生猪运输车辆在装载作业前及卸载作业完成后，须遵循公司的规定，前往指定的洗车消毒站点实施清洗与消毒程序。

二、为确保车辆卫生，公司特设专人专责车辆清洗与消毒工作。驾驶员与客户在未经许可的情况下，不得自行操作洗车设备，否则将处以每次100元的罚款。对于因违规操作导致的工具损坏，使用者需按照原价进行赔偿。

三、在清洗作业中，驾驶员须亲临现场监督，确保粪污得到彻底清除。经洗刷消毒后，车辆应达到无残留异味且无污染迹象的标准。

四、凭缴费收据再清洗消毒。

五、产品在完成清洗消毒程序后，务必移至指定的烘干区域进行干燥，待干燥完毕后再行出厂。

六、对于任何违反规章制度或不配合工作的行为，将根据具体情况实施严格的惩处措施。

(12)清洗与消毒措施

一、在装载产品更换公司车辆的过程中，必须遵循严格的清洗程序，其具体要求如下：

二、在执行分配的运输任务之前，车队需对肉片及其相关副产品的数量和质量进行详尽了解。

三、在核实并掌握肉片及其相关副产品的数量与质量信息后，驾驶员需填写车辆清洗申请表。

四、在清洗作业中，驾驶员需亲临现场并严格监控操作流程，以确保工作的安全进行。

五、完成清洗作业后，驾驶员需提交清洗车辆的审批回执单至公司，以便归档并进行备案管理。

六、所有经过清洗消毒的车辆，应当确保呈现水质清澈、无残留异味，并且无任何环境污染迹象。

七、完成车辆的清洗与消毒作业后，务必详细记录处理过程，包括采用的消毒方法及对应的日期。

八、在特定区域执行洗刷与消毒程序，确保污水处理得当且符合规范。

九、当运输过程中的车辆需在远离车队的地点进行清洗消毒时，收货方或货主单位应确保配备充足的水源并提供相应的污水处理设施，以保障操作的便利性。

十、任何违反该规章制度的行为，将根据情节严重程度予以严惩，甚至可能导致劳动合同的终止。

(13)健全的安全生产管理规定

一、安全生产管理体系由总经理全面担当领导职责。生产区域的安全生产工作由生产管理部专责管理，而屠宰环节的安全事务则由屠宰小组的主管人员担纲负责。

二、所有员工应坚定秉持'安全至上，预防为先'的方针，致力于实现安全生产与文明生产的双重目标。

三、员工应全身心投入生产任务，确保在工作时间内专注于职责履行。严禁在上班时段进行无关嬉笑、闲聊、斗殴、进食零食、棋类游戏或打扑克等活动。

四、生产区域安全须知： 1. 禁止携带儿童进入。 2. 严禁在生产区内吸烟及酒后作业。 3. 工作期间需着装规范，禁止穿拖鞋、高跟鞋，不得袒胸露背或留过长头发。 4. 请勿佩带任何个人物品，如手表、手机、项链、耳环、钥匙串等，以确保工作环境的安全与整洁。

五、作业要求：在进行台上作业时，务必确保将刀具放置于作业台后，手握防护栏稳步上阶，抵达平台后再取用工具。严禁携带刀具直接踏阶上操作区，以防止因台阶湿滑导致意外伤害。同样，下操作平台时必须保持秩序，禁止嬉闹和推挤行为。

六、专业电工需持有资质，负责配电柜及设备开关的操作开启，并对设施设备的安全隐患进行详细排查与检修维护，所有相关操作过程均需记录并存档备案。

七、员工在熟知设备操作须知后方能进行操作，强调遵循非本人擅自干预的原则。遇到他人执行可能引发危险的工作时，务必立即对相关人员进行警示。

八、在卫生清扫作业中，严禁对配电柜、电机外壳、设备开关及操作控制面板实施冲洗。若因冲洗操作导致设备损坏，相关责任人需承担相应的赔偿责任。

九、任何公司内部物品均不得擅自携带出公司区域。对于个人携带进入的物件，须经门卫进行统一接收并妥善保管，生产车间与仓库严禁携带物品进入。

十、任何非生产区工作人员严禁无故进入，外来访客必须经过公司审批，并由专人引领陪同方可进入。

十一、所有自行车及电动自行车进入公司大门后，应规范地停放于指定车棚，并确保排列整齐。

十二、行政部负责组织并执行公司的安全生产应急预案，定期开展应急演练活动。

十三、行政部负责组织公司实施全面的安全生产培训活动。

十四、屠宰车间的建筑设计严格遵照《消防法》的相关要求，其管理工作由行政部门担纲执行。

十五、生产区域的重要位置均配置了显著的安全警示标识，日常的维护工作由生产管理部担纲执行。

十六、生产管理部特设屠宰小组负责人，由其全面担纲屠宰工的安全生产管理工作，致力于强化屠宰工具的安全监管，以确保工作的顺利进行和员工的生命安全。

十七、自员工入职起，公司严格遵循上述安全生产规章制度，对于任何违规行为，公司将实施相应的纪律处分，包括但不限于警告、罚款，直至解除劳动合同。情节严重者，将依法提交司法机关进行处理。

(14)全面的产品质量保障策略

一、在遵循《动物防疫法》等相关法规的前提下，严谨实施生猪屠宰的标准化生产流程，以确保生猪产品的质量安全。

二、实施生猪屠宰工作时，我们严格遵循《生猪屠宰检疫规程》，致力于达成出场生猪产品的100%检疫检验合格率标准。

三、采购销售部承担起公司产品的缺陷召回机制的执行职责。

四、公司实施缺陷产品风险评估体系，详尽剖析产品潜在的瑕疵，以及这些瑕疵可能对消费者健康构成的潜在威胁。我们不仅依赖自身的质量检验，还积极强化与社会检验机构的合作。同时，提升针对缺陷产品的预警能力，以确保及时响应和防范风险。

五、我们的产品中，主要的问题体现在以下几个方面：产品质量存在严重瑕疵，引发了消费者的强烈投诉；客户主动提出产品召回；监管部门公开通报了产品质量问题；并且，这些缺陷已对消费者健康构成潜在威胁。

六、公司采取的主要缺陷产品召回措施包括：撤回、退货、换货及销毁等手段。

七、我们实施严谨的产品质量管理流程，并配备完备的销售档案系统，对产品品质及其销售动态进行全面追踪记录。

八、当发现产品存在可能威胁人体健康与生命安全的缺陷时，公司立即将其生产与销售暂停，并及时向地方食品药品监管部门汇报，同时着手准备并提交召回方案报告。

九、公开履行法律义务，向全社会传达警告信息，促使消费者立即停止采购和运用存在瑕疵的商品。

十、谨此通告客户，暂停销售及使用存在瑕疵的产品，并要求其对已存放未售及尚未启用的缺陷产品实施召回措施。

十一、公司实施对召回缺陷产品的安全处置程序，针对对人体健康和生命安全构成严重威胁的产品，执行彻底销毁措施。

十二、关于不合格肉品的召回管理，必须详细记录退货操作详情，具体应包含退货时间、退货数量、问题性质以及相应的处理记录，此类档案需至少保存两年。

(15)全面的产品质量跟踪体系

一、确保全面遵循《农产品质量安全法》及《食品安全法》等相关法规，通过严谨的源头管理，我司实施了严格的产品质量追溯体系。该体系由采购部、生产部及销售部共同执行，责任层层分解并逐一落实。

二、实施生猪供应商企业档案设立，并签订'场对场'战略合作协议。严谨记录采购流程，包括采购备案、入场检验记录以及确保每笔交易的《动物检疫合格证》编号准确无误，从而保障生猪采购来源的合法性和真实性。

三、进场生猪实施统一编号管理，编号依据包括进厂日期、货主信息或运输工具。该编号贯穿全程，应用于生猪入场、待宰、屠宰及检验等各环节，确保操作流程的连贯性和准确性。

四、严谨管理并有效运用公司的肉品品质标识章及相关认证标志，以保障公司肉品品质的稳定性及全程可追溯性。

五、确保销售过程的全面记录，实施冷链物流车辆的规范化管控措施，以及提升销售全程追溯信息的真实性与完整性。

六、在实施质量问题追踪时，务必制定完善的肉品质量溯源报告，以防止同类问题的再次出现。

七、负责履行屠宰企业信息化管理及肉品可追溯体系所需信息的上报义务。

八、实施严格的产品质量岗位责任制，对任何影响产品质量的问题，均需追踪问责相关职能部门及其相关人员的责任。

(16)环保无害化管理规定

本公司依据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》及省级农业厅关于地方无害化处理的规范，严谨制定无害化处理管理制度。

一、品控部负责统一收集病害猪及其产品的无害化处理工作，并专门指派人员进行操作执行。

二、无害化处理范围

(1)屠宰前病猪、病死或者死因不明生猪

(2)在屠宰过程中，对于经检疫或肉品品质检测出不合格的生猪产品，必须施加相应的检验处理标识，并严格按照规程实施无害化处置。

(3)国家规定其他应进行无害化处理的产品

三、在遭遇重大疫情的情况下，应当积极响应并无条件遵照动物卫生监督机构的规定，妥善处置病亡的生猪。

四、在对病亡或死因不明的生猪实施采样并进行诊断调查后，必须执行严格的无害化处理程序，同时确保采取相应的个人防护措施和消毒作业，保障操作安全与卫生标准。

五、在实施无害化处理前，需提前通告驻厂官方兽医，并由检验员与官方兽医共同到场进行现场核实并签字确认。同时，品控人员应严谨地记录无害化处理过程，并将其妥善归档管理。

六、我们采用的无害化处理手段包括：严格遵循国家规定的病死猪处置程序，并实施生物降解法进行有效无害化处理。

七、每月5日前，需根据《病害猪无害化处理统计月报表》的规定，详尽填报上一月份的病害猪无害化处理头数、病害猪产品的无害化处理量及其折合头数，以及对病害猪及相关产品的无害化处理详