1、建立执行督查制度
企业督查制度的构建旨在实现实质性的任务追踪与监督，强化各部门职责履行及规章制度的执行力度。依据组织规模与结构多样性，企业可以选择设立一级或多级监督机构，例如设立名为"公司监察委员会"的顶层决策机构，明确其职权范围，作为公司的最高决策和权力核心。常规的行政管理和员工考核反馈工作一般由行政部门承担；而在政务管理、安全监管、运营管理、生产运行、重大质量控制以及管理体系执行的监督、评估与信息反馈事务上，公司监察委员会应担纲主导。通常情况下，监察委员会的书记职务可由管理者代表担任。
2、实行无为问责制度
"无为行为"特指未能适当地履行或未能在时限内高效执行既定职责，从而导致工作进度滞后、效率降低的情况。此外，当个体的主观努力不足，其工作能力与所承担的责任不匹配时，这也会表现为工作效率低下、工作成果欠佳以及任务未能达成，形成一种消极的工作状态。针对部门或单位在没有合理借口的情况下，未完成局党委分配的任务，或者对职责敷衍了事，影响全局工作部署的情形，应实施相应的纪律处分措施。这些措施可能包括撤销当年的评优评先资格、实施诫勉谈话、发布公开批评、要求提交书面检查、公开道歉，甚至在适当情况下建议主动辞职，以此来问责相关领导者，旨在提升执行效能和维护工作纪律。
3、执行过错追究制度
应当构建一个严谨的连带责任管理体系，针对各级别和各职位的员工，制定详尽的奖惩规定，确保执行不力或犯错者对其行为承担相应后果。对于各机构、部门及其成员在安全管理、生产管理、技术管理、运营管理、民主管理和精神文明建设领域的违规行为，将实施严格的问责制度。对于轻微过错，将采取训诫、要求改正、公开批评或调整岗位的措施；对于严重或特别严重的过失，将施加警告、记过、记大过、降级、撤职直至解雇的纪律处分；对于直接关乎就餐人员生命财产安全和权益的重大责任事故，将进行深入彻查，并依据法律和规章制度予以严惩。
4、实行工作复命制度
对于主管领导分配的任何工作任务，无论是否已完成，相关人员均需在规定期限内向其汇报进度，确保每一项事务均有实质性的跟进和明确的反馈。在执行过程中如遇到困难或阻碍导致无法按期完成，执行人应在预设时间内通过公开、正当的途径向主管领导报告，否则将无法为未能完成任务提供合理的解释。同时，任务完成后亦应及时禀报。这是确保指令执行的有效性、提升执行力以及优化工作效率的关键措施。
5、强化绩效考核体系建设
优化绩效管理体系是提升执行效能的关键策略。其构建应紧密围绕企业的战略发展规划，设计一套包含明确目标导向和关键业务评估的绩效指标体系（KPI），旨在营造一个公平竞争的环境，同时兼顾个人与团队的动态平衡，以此最大程度地激发人力资源潜力。该体系应具备简明、高效及易操作的特性。通过实施薪酬激励、培训发展以及合理的授权激励机制，能够充分调动员工的工作积极性，从而提高组织的执行力。
1、食品安全保障员检查措施
（1）公司设置食品安全保障人员。
（2）食品安全管理人员需确保自身的健康状况，并持有有效的健康证明。他们应具备不少于两年的餐饮服务领域食品安全专业工作经验。
（3）按照规定，食品安全保障人员应当确保每年接受不低于40小时的餐饮服务食品安全专项集中培训。
（4）每月，食品安全管理人员会制定详尽的检查方案，对所辖区域及各餐饮场所实施严谨的食品安全评估，并针对发现的任何不符合标准的情况实施纠正措施。
（5）每日，餐厅的食品安全管理人员严谨地执行全面的食品安全核查工作，对发现的任何不符合标准的情况实施修正措施。
（6）专业食品安全管理人员会定期审阅餐厅的各项记录，一旦发现任何不寻常的情况，会立即督促相关人员实施相应的纠正措施。
（7）食品安全管理人员承担着对员工进行系统的食品安全教育与技能培训，旨在提升全体员工的食品安全认知与操作能力。
（8）我们将确保提交每周膳食规划，供食堂管理员审阅并实施严格的食品样品留存管理制度。
（1）食品留样工作的监督与管理应当指定专人负责，并作为食堂日常运营监管的重要组成部分。
（2）实施严格的食品样本保存与废弃管理制度，对于每一餐的所有菜品，包括粥、米饭、面食等，均需实施留样并详细记录。一旦样品留存期限届满，须立即进行妥善清理，并将清理过程记录在相应的档案中。
（3）对于每一餐的集体餐饮、各类会餐提供的膳食以及单份超过一百份的小吃，均需实施留样管理。
（4）应当采集在加工过程结束且分发之前的状态样本，禁止为此特别制作任何额外样本。
（5）留样标签应包含如下要素：留样日期、对应餐次以及留样人员的标识。所标注的信息须与留样登记簿的记录保持完全一致。
（6）采用专设的食品保存冷藏设备，确保留样食品被迅速存入，且冷藏温度严格控制在0至6摄氏度范围内。
（7）每种留样品种应确保样品量不少于125克，且保存期限不得少于48小时。
（8）用于样本留存的器皿应当专属专用，并确保在使用前经过标准的消毒程序。
（9）留样食品不得回收再食用。
（10）样品的保存期限为48小时，除非特殊情况并获得明确批准，否则不得擅自废弃。
（11）样品留置容器应具备专一且密封的特性，其尺寸需适宜以容纳样品。在装载样品之前，务必进行彻底的清洗和消毒，以确保其洁净无污染。
（12）为确保样本储存环境的卫生，建议对留样冰箱实施周密的清洁维护计划，每周采用浓度为1:250的84消毒液进行专业擦拭消毒，共计两次操作，确保其无菌状态得以维持。
（13）留样操作程序：
①在进行留样操作前，留样人员必须严谨地执行手部清洁程序，使用消毒肥皂并确保流动水冲洗。
②一种食品用一个消过毒留样瓶（盒）。
③采用专用取样工具进行取样，确保不接触任何不洁物质。在进行下一次取样前，务必对工具进行清洁消毒。
④手不准触及留样瓶（盒）的内壁。
⑤留样自然冷却后密封放入冰箱冷藏存放。
⑥相关人员需详尽填写《留样记录表》，确保留样容器在使用后得到及时的清洁消毒，并妥善保管以维持其卫生状态。
1、为了确保员工的身体健康与生命安全，严格遵循国家及相关部门的规章制度，本单位特此制订本制度。
2、此规章制度乃本机构为强化食品安全自我管理所设立，所有成员必须严格遵循，确保无任何违背行为。
3、本机构在与新的供应商建立业务关系时，需索要并核实其合法主体资格的相关有效证明文件，如营业执照、卫生许可证书及生产许可等。在货物验收过程中，若发现供应商的上述证件已过期，我们将敦促其尽快更新，否则将暂停交易。每次交易时，必须获取证明食品品质符合相关标准或规定的证据，以及反映食品来源的凭据，并保留原件或复印件，以备接受相关部门的核查。
4、本机构应当建立详尽的购销记录簿，对每一次交易行为进行详细记载。
登记内容：
（1）进货时间；
（2）进货商名称；
（3）商品的名称、制造商的字号及其所在地址、规格参数应详尽列出。
（4）关于商品采购的验收中，产品已通过了严格的质量检验并获得了相应的合格证明。
（5）请提供商品的生产批次标识、制造日期、安全有效期限（包括保质期、保鲜期或保存期限）以及失效日期等相关信息。
（6）进货商品的数量；
（7）批发销售记录中详列了食品的名称、流通轨迹、交易时间、规格参数以及对应的数量信息。
（8）登记人签名；
5、除了实施食材原材料的详细账目管理制度，还需遵循公司规定的其他相关台账并确保准确记录，以便接受核查。例如：过期或变质食品的处理流程记录、食堂卫生管理员每日检查清单、食物样品保存记录、食品添加剂使用详情记录、每周冰箱除霜清洁记录、厨房油烟清理记录、废弃油脂的妥善管理账目以及餐具消毒操作记录等。
所有类型的登记表应严谨填写，各区域的小组长需坚守岗位，严格遵循公司的相关规定，在指定的时间节点或需求登记时，确保记录的完整性和准确性。项目经理需实施定期核查，以便在需要查阅台账时能顺利获取信息。同时，针对食堂管理，须在必要情况下进行追溯审计，以确保食堂食品安全的持续合规。
若任何情况下未严格遵照公司的规章制度操作，项目经理及各区域主管将面临相应的纪律处分，具体罚金范围为人民币二十至一百元之间。
食堂、食品安全工作检查表
| 食堂、食品安全工作检查表 |
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| 时间： 20 年 月 日 午 时 分 星期 |
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| 检查人（签名）： 食堂管理人（签名）： |
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检查内容 |
检查情况 |
备注 |
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| 落实索证索票制度 |
大米 |
有无索证及记录 |
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是否同意加工 |
| 油 |
有无索证及记录 |
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| 肉 |
有无索证及记录 |
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| 蔬菜 |
有无索证及记录 |
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| 调味品 |
有无索证及记录 |
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| 食品加工制作 |
是否使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 |
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| 生熟食品是否存在交叉污染 |
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| 加工制作的食品是否能够做到烧熟煮透、 |
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| 是否按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 |
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| 食堂环境 |
地板 |
餐厅地板是否干净 |
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| 厨房地板是否干净 |
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| 着装 |
有无戴工作帽 |
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| 有无穿工作服 |
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| 垃圾桶 |
有无加盖 |
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| 有无及时倒掉 |
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| 有无违反规定放在厨房内 |
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| 灭蚊蝇 |
有无灭蚊蝇药品或措施 |
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| 灭蚊蝇情况如何 |
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| 水沟水槽 |
有无及时清理 |
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| 消毒 |
有无认真进行清洗、消毒 |
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| 碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布 |
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| 设备 |
有无认真进行清洗、消毒 |
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| 是否能正常使用 |
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| 存在问题 |
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| 整改情况 |
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1、盘点职责
（1）由库管及公司财务负责盘点工作。
（2）盘点工作将由我公司的助理及财务部门的专业人员进行监督执行。
2、在库存管理的开单与记账过程中，必须确保所采用的计量单位一致性。任何因计量单位混用导致的财务秩序紊乱、成本核算失真等问题，其责任将由库管部门负责承担。
3、在物资的出入库计账中，我们采纳先进先出的作业方式，对金额的要求是精确到小数点后两位。
4、仓库管理人员须依据准确无误的入库凭证与出库凭证，实时更新库存明细记录。在进行账目登记时，务必确保数值精确、项目详尽，并能迅速得出账面余额。
5、仓库账目需做到日清月结，确保信息详尽无遗漏，包括但不限于：摘要、商品名称、数量、单价、总额、规格、现有库存量、本月总计、全年累计、衔接上页以及跨页标记等。同时，账实相符、账账相符是基本原则。
6、每月对库存食品原料进行例行全面盘点，并且对任何时间的突击检查持开放接纳态度。
7、所有的盘点作业均遵循静态盘点准则，因此在盘点过程启动后，需暂停所有财物的进出与移动操作。
8、所有盘点工作必须依据实际清点、精确称量或经过准确转换的数据为准，禁止采用估算值作为依据。严禁编造虚假数据记录。一旦发现伪造行为并经核实，将严格执行公司的相关规章制度进行处理。
9、盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。
10、新鲜食材和蔬菜的成本核算采用实地盘点法，而对于其他存货，则采取永续盘存法进行成本确认。
11、如遇账目缺失、记录错误、计算失误、账目未结算或账目明细不明晰的情况，应当立即进行修正，并在财务主管的监督下完成，修正后需详细阐述原因并剖析错误经过。
12、如遇账目记载的数字存在涂改且未附相应印章，同时缺乏可供核查的凭据，或者存在伪造数据的情况，此类问题应一并提交给上级管理公司，由其进行后续处理决定。
13、盘点食材存储安全措施
（1）食堂仓库的运营需遵循相关规定，既要维持适度的库存以保障持续供应，又需确保食品品质与新鲜度。我们实行月度末的库存核查程序，一旦发现任何异常情况，将立即采取相应措施进行处理。
（2）仓库内应严格禁止储存变质、散发异味或可能造成污染的食品，个人物品及杂物亦不得随意存放。尤其严禁放置化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗涤剂、杀虫剂等具有潜在危险的有毒或有害物质。
（3）食品仓库应确保通风设施完善，门窗整洁，地面与货架均需保持高度清洁和有序。室内配备有相应的防尘、驱蝇、防鼠以及防潮设施，以保障存储环境的卫生与安全。
（4）食品储存应当实施科学有序的分类管理，确保各类食品储存在特定的架子上，且与墙壁和地面保持适当的距离。对于易腐烂的食品如蛋类、肉类和水产品，应特别强调冷藏或冷冻处理。
（5）在每月期末，务必对食品质量进行严格核查，一旦发现任何变质或已过期的食品，应立即采取妥善处置措施。同时，实施定期的食堂仓库全面盘点，依据采购入库记录及领用后的实际数量进行精确核对，一旦发现异常，立即进行深入调查，并视情况对相关人员进行相应的纪律处理。
（6）仓库内应严格禁止储存变质、散发异味或可能造成污染的食品，个人物品及杂物亦不得随意存放。尤其严禁放置化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗涤剂、杀虫剂等具有潜在危害的化学品。
（7）在进行库存清点的同时，应注意食品安全规定，核查食材是否存在已临近保质期或已过期的产品。一旦发现此类情况，应立即将其信息通报给项目主管和仓库管理人员，并要求立即采取措施，确保食堂不再使用过期食材。
一、食堂人员卫生关键控制点
1、所有服务人员应身着干净的专业服装，而厨房操作人员则必须佩戴整洁的围裙和帽子，确保头发梳理得整整齐齐并收纳于帽内，以维持专业形象与卫生标准。
2、在加工食品原料或接触预备供直接入口的食品之前，务必确保使用流动清水进行手部清洁。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
4、任何影响食品卫生的行为，如对食品的喷嚏、咳嗽等不得发生。
5、不得在食品加工和销售场内吸烟。
6、我们将严格执行每日晨间健康检查程序，对于发现出现发热、腹泻、手部创伤等突发疾病的员工，务必要求其暂时离岗休息。
二、库房食品安全关键控制点
1、确保食品存储遵循专业化原则，配备专属的货架与底层垫衬，并实施墙壁与地面的有效间距管理。
2、保持正常的通风（排风使用）。
3、存储的物品应依据其品种及生产日期进行有序分类管理，确保无任何过期产品存在。
4、实行食品原料先进先出的原则。
5、不得存放使用三无产品。
6、配置必要的设施防鼠、防蟑螂。
7、索证索票、进货查验和台账记录
三、冰箱食品安全关键控制点
1、应当有效地管理库存，防止原料滞积与陈腐，确保每周的入库量能对应于每周的清仓操作，实现物资流转的高效与及时。
2、每日对制冷设备进行细致的温度监测与效能评估，确保其工作状态处于预设的正常参数区间，遇到任何异常情况应立即报告。
（1）保鲜为（柜）温度0℃至4℃
（2）冷冻库（柜）温度-8℃至-20℃
3、在储存原材料阶段，必须严格实施分类管理，明确区分不同类别（如原料与加工品、生制品与熟制品、半成品与成品），坚决避免混杂存放以及潜在的交叉污染风险。
4、所有原材料应严格区分，旧存余料不得与新采购物料混淆。保鲜库（柜）与冷冻库（柜）需定期实施彻底清潔和维护。
5、完成对剩余物料的清理，确保冰箱内部及其外壳彻底擦拭干净。密封条和通风口应封闭良好。所有存放在冰箱内的储存容器务必保持清洁，装载的食品应置于保鲜盒中，避免底部积聚液体。冰箱外观需整洁无污渍，光泽明亮。内部环境需干燥无霉斑，各类食品应有序排列，避免混杂，确保无任何异味存在。
6、每个保鲜盒均需粘贴标注有对应食品名称的标签。
7、定期对冰箱除霜、消毒。
四、加工区食品安全关键控制点
1、所有食品原料的初步加工作业应严格限于指定的粗加工区域进行，确保操作过程中工作台面和地面始终保持清洁。同时，排水设施应畅通无阻，排水沟的出口处防护网孔径应小于8毫米，且金属网格罩应完整无损，以防鼠害侵入。
2、在食品加工流程中，应确保对水产品、动物源性食品和植物源性食品分别进行独立处理。动物性食品与植物性食品以及水产品的清洗设施应当严格区分，专用并配备明确标识以标明各自的用途。所有相关的清洗池、容器和用具应遵循这一原则，做到专池专用，以保证食品安全和分类管理的严谨性。
3、在进行粗加工处理前，务必对待加工的食品进行全面细致的检验，如若发现存在腐败变质、已过保质期或任何显著感官异常现象，严禁进行加工并禁止使用。
4、用于粗加工的各类刀具、砧板、操作台、切割设备、绞肉机、清洗设施、盆碗、器皿在使用后务必洗净，归位存储，并实施定期消毒程序，确保刀具无锈迹、砧板无霉斑、烹饪机械设备清洁无污渍、无异臭，且菜篮、菜槽内部洁净无残留，无泥垢痕迹。
5、所有食品原料在启用前务必经过彻底清洗，蔬菜需逐一择洗，确保无虫害、无外来杂质、无残留泥沙，宜遵循先洗涤后切割的原则。对于已萌发的马铃薯，须剔除芽眼并剥离其青绿色外皮。此外，禽类蛋品在使用前务必对外壳进行清洁处理。
6、对于诸如鸡肉、鸭肉、鱼类、肉类、禽类头脚以及内脏等易腐食品，应尽量减短在常温环境下的储存周期，确保采购后迅速进行加工。加工完成后，应尽快使用，如无法立即食用，则需冷藏储存。对于鲜活水产品，一旦加工完成，应立即将其烹饪并供作食用。
7、预切分的半成品应当严格防止污染，确保与原材料分隔存储，并按照其特性进行有序分类；已装载食品的器皿需稳固地放置于工作台或支架上，严禁直接接触地面，以确保食品安全无虞。
8、在处理允许生食的水产品（如生鱼片）时，必须严格限定食用种类。在粗加工阶段，务必遵循严格的卫生标准，坚决防止食用部分遭受污染，以预防食物中毒风险的发生。
9、冷藏冷冻设备的温度控制标准已达标，冷藏区保持在0°C至10°C，冷冻区设为-20°C至-1°C。我们实施定期除霜程序，确保设备清洁，并设有故障报修机制。在食品储存过程中，遵循植物性与动物性食品的区分原则，水产品单独归置，原料与半成品分开存放。严格遵守规定，严禁在冷藏冷冻柜内堆叠或过度挤压食品存储。
10、废弃物在粗加工完成后应立即收纳，存放在坚固且带有盖子的密闭垃圾容器中，确保垃圾容器外部整洁，内部表面光洁。同时，垃圾的储存需保持有序，避免堆积和裸露现象发生。
五、烹饪间食品安全关键控制点
1、每天对操作间进行清理，常做卫生。
2、功能区实行标识化管理。
3、在每个工作班次中，均需对设施设备、工器具以及排风扇实施彻底的清洁与消毒程序。
4、食品原料采用保鲜盒及储物盒的专业管理体系进行存储与维护。
5、定期对排水沟、地面设施、工作台面、墙面以及排油设备进行彻底的清洁和消毒处理。
6、对砧板随时清洗消毒、立式存放。
六、售卖区卫生安全控制点
1、餐前进行30分钟紫外线消毒。
2、定期对工器具、设施设备清洗消毒。
3、未经清洗的食品原料不得入内。
4、所有区域应仅限存放与生产加工直接相关的设施和物品。
5、保持地面、墙壁、屋顶干净整洁。
6、配备脚踏式垃圾桶。
七、食品留样安全关键控制点
1、在进行样品采集前，务必对相关器具及操作人员的手部实施严格的消毒措施。并确保使用专用的取样工具执行该操作。
2、每份菜品留样的重量应不少于125克，留样盒需附有详细标签，标注菜品名称、相应餐次、制作时间以及留样人员的姓名信息。
3、0-10℃冷藏保存48小时以上。
4、及时填写留样记录。
5、留样专柜存放，禁止放置其它物。
八、灶台卫生关键控制点
1、每日对灶台及油烟罩实施彻底清洁，并确保环境卫生的即时维护。
2、在每个教学时段结束后，对设施设备、外部油脂污渍、墙面以及排烟罩实施彻底的清洁与消毒工作。
3、餐后结束时，应确保调料架及其配套容器的清洁卫生。
4、每周需对烟罩内外表面及灶台的卫生难以触及区域实施全面清洁。
5、整体环境卫生应当保持清洁、光线充足，无任何油脂残留及杂物附着。
九、洗碗间卫生关键控制点
1、清洗池：
清洗池应当按照类别进行有序分类，避免混杂使用，每个池子专一其功能。工作区域外部需保持清洁明亮。在任务完成后，务必确保池内无遗留杂物，并对池体进行彻底清洗。
2、洗碗机：
清洗过程应遵循设备的操作指南。对于餐具，若表面附着有大量食物残留和污垢，首先推荐采用手动方式清除大部分。随后，使用含有洗涤剂的溶液对餐饮具表面进行彻底清洗。接着，将清洗过的餐具送入洗碗机进行进一步处理。通常，洗碗机消毒阶段的水温应设定为85℃，并确保冲洗消毒时间不少于40秒。
3、餐具：
回收的餐具应实施分类处理，随后严格按照规定步骤进行清洗，确保其洁净度，使用洁白的布料擦拭后，分别依据类别存入相应的橱柜中。
4、碗柜：
在开始工作前，务必确保碗柜外部表面已由湿布彻底擦拭干净，呈现出整洁的状态。内部餐具应按照类别有序地归置并排列整齐。同时，消毒完毕的餐具需立即放置于专用的餐具储存柜中。
十、地沟卫生关键控制点
1、每日对地沟周边环境实施彻底的清扫工作，并确保环境卫生的即时维护。
2、确保及时清空地沟内部的残留物，以维持地沟排水系统的畅通无阻。
3、每周需对地沟不锈钢箅子及内部环境实施全面的清洁工作。
4、对于不锈钢篦子及其地沟内部，要求务必保持清洁、明亮，严禁油脂残留和杂物积聚，确保其卫生状况达标。
十一、设备设施关键控制点
1、所有设备、设施及器具的操作应遵循文明作业原则，并严格依据标准规程进行管理和维护。
2、所有设备的保养维护规程必须得到每位人员的严格遵循。
3、所有个人使用的工具在食堂内应由使用者自行妥善保管并负责日常使用与维护。若因个人管理不当导致的任何损坏或丢失，相关责任将由个人承担。
4、所有共享工具设备在使用完毕后，务必按照既定位置归置，并严格遵守不得私自调整的规定，同时务必注重维护保养并确保其正常使用状态。
5、所有专用工具均需专人妥善保管并存放在指定位置，借出时须详细登记，归还时需核对数量并检查工具状态。
6、所有设备采用以旧换新的政策，并须履行相应的程序和手续。
7、所有机械设备、器具及附件（包含其组成部分），严禁私自携带出库。
8、所有机械设备、器具及烹饪设备在操作时应当谨慎搬运，以防因人为因素导致的损坏。
9、对于所有机械设备及工器具，其使用者负有保养与维护的义务。如因未能遵循操作规程和纪律而导致设备或工具的损坏或遗失，使用者需按照原价进行赔偿。
10、设备实施定期维护与检修。在设备遭受损坏后，务必由专业维修人员进行评估，如可修复则进行维修，若需更换，则需向配送公司办公室提交详细报告，待其审批通过后方可执行相应操作。
一、供应链架构/工作目标
二、供应链流程管理
三、供应链--质量、时间、成本管理
1、质量管理
2、时间管理
3、成本管理
四、供应链采购环节管理
（一）采购工作链
1、生鲜食品的工作链：
2、供应商（专责于运输产品的交付）首先将商品送至上善的收货区域，此处进行全面的质量检验、数量核实以及食品安全抽样检测。接着，商品进入生鲜处理部门，进行精细的加工与存储。最后，经过一系列严谨的流程后，产品将被配送到目的地。每个步骤都遵循严格的标准操作程序。
3、唯有通过精细的标准设定，方可确保质量控制的严谨性。
（二）采购控制
1、对生鲜农产品供应商要求
（1）供应商在为农产品提供服务时，应确保配备专业的冷藏设施以及卫生且经严格消毒的周转箱。
（2）包装规范，生熟分开；
（3）蔬菜水果应当确保新鲜，并按照卫生标准分门别类地储存在专用周转箱内。
（4）肉类供应商要提供产品检疫合格证。
2、对生鲜农产品管理人员要求
（1）寻求具备生鲜农产品采购管理相关实践经验的专业人士。
（2）要有一定的文化程度的人；
（3）验收人员应严谨核查产品的生产日期、温度以及蔬果的新鲜状况，以确保接收的产品符合新鲜度和质量标准。
（4）所有通过验收的产品在配送前均需粘贴带有产品到货日期标识的色带，并附有明确的加工日期标签，从而确保加工时效的有效管理与利用。
（5）在生鲜市场中，员工必须接受严谨的专业技能培训，并严格恪守卫生规程。他们需完成基础与专项培训，涵盖SGS认证、国家级资质以及政府部门安排的专业课程。通过系统的训练，从业人员得以全面掌握并确保生鲜产品品质的专业素养。
3、标准采购步骤上善的采购有三个步骤：
首要任务是实施定期的商品价格与品质调查，以此为采购与协商策略的基石。
其次，通过专门设立的收货部门实施严格的货物验收，确保接收的物资与订购的物品完全相符。
末尾阶段，内部监控机制严谨，专设人员每日对各店铺的采购品质、数量以及农产品残留检测达标率实施核查。质检团队对每家分店的商品质量、仓储设施以及库存量等进行全面细致的检验。
4、生鲜库存管理
有效的科学库存控制策略能够最大限度地降低资金滞留，促进资金流转，从而在资本的动态运作中实现收益增值。尤其对于生鲜食品行业，合理的库存管理至关重要，它能减少库存积压期间的商品自然损耗，优化商品销售时机，被视为生鲜经营中的核心环节。
5、库存量管理
上善对各类生鲜商品制定了精确的库存策略。通常情况下，肉类产品的库存维持在1至2天的供应量，水果的保有期为2天，而蔬菜则控制在1天之内。对于鱼类，我们实行零库存管理。各店铺依据销售数据实时更新的电脑系统进行补货，坚持按需订货，力求实现零库存的目标。
6、缺货控制
鉴于生鲜农产品库存供应的紧迫性，一旦出现短缺难以迅速补充，因此，上善倾向于与当地卓越的供应商建立紧密合作。为了有效预防缺货，上善致力于强化内部运营管理，门店实施了严格的补货机制，确保实时信息反馈。借助先进的库存管理系统，电脑能够自动监控商品库存动态，实现库存状况的实时掌握。我们还制定了详细的厂商配送时间表，以保证充足的存货安全储备，并在必要时探索其他供应来源或寻求可替代产品。
7、储存管理
（1）储存设备
鉴于生鲜产品的特定存储需求，确保分店内配备冷冻、冷藏和冷藏展示柜等必要的设施至关重要。在选购制冷设备时，我们强调供应商需提供售后安装与维修服务，并确保设备接受定期维护。这样能确保制冷系统的持续稳定运行，全天候维持商品的新鲜度和品质标准。
（2）温度调控在生鲜产品保鲜过程中起着至关重要的作用。建议冷藏温度维持在0至4摄氏度的低温范围内，而冷冻温度则需严格确保在零下18摄氏度以下，以防止食品品质下降和变质风险。
| 工作目标 |
知识准备 |
关键点控制 |
细化执行 |
流程图 |
| 1．保证菜品原料及时供应 2．保证菜品原料符合质量要求 3．适时进行菜品原料采购结算 4．选择适合的供货商 |
1．菜品原材料种类 2．原料采购渠道 3．原料挑选、鉴别方法 |
1．制订菜品原料采购计划。 采购部根据采购申请单制订菜品原料采购计划，并备有紧急采购情况下的采购计划 |
采购申请单、紧急采购订单 |
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| 2．供货商选择与定价 采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料采购价格 |
原料价格选择表 |
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| 3．菜品原料采购 |
京公网安备 11010802045440号
