1 改写后的食堂外包服务响应方案
1.1 食堂外包服务内容响应方案优化
1.1.1 “早中晚餐现场制作、供餐等”服务方案
1.1.1.1 现场配餐方案
- 售饭前，售饭工具应经过严格消毒。
- 当班时严禁对着顾客、食品咳嗽、打喷嚏。
- 任何食堂工作人员均不得在食堂作业区域内实施吐痰行为。
- 售饭过程中，注意避免手指接触到食物及顾客餐具口。
- 禁止把从餐具中滑落的食物给顾客食用。
- 务必维持餐饮服务区域的桌面清洁，确保即时处理并清除剩余食物残渣。
- 顾客离席后，食堂环境卫生人员应及时对餐桌进行清理，以确保后续顾客的使用便利性。
- 食堂公共卫生维护人员所采用的各类清洁器具务必确保其清洁卫生。
- 务必确保顾客使用的洗碗池区域始终保持洁净，并对下水系统进行定期维护，以防止废水溢出的情况发生。
- 要时刻保持顾客餐具摆放架的清洁。
1.1.1.2 食品储存方案
存储过程是指原材料经过加工转化为半成品后，将其妥善放置于冷藏设施（如冷库、冰箱或保温架）中，以备后续使用的情况。
原材料的存储应当指定专人进行管理，以确保设备的顺畅运行。
程序存储流程：首先确保冷藏库与保鲜库的卫生状况得到检查，随后进行物品的搬运并妥善存入，最后实施精确的堆放管理。
→检查温度→锁门。
1、潜在危害
冷藏设施的温度控制存在异常，存储物品的码放未遵循规定标准，导致了食物腐烂。在运输过程中，卫生状况堪忧，引发了环境污染。此外，冷库和保鲜库的环境卫生也亟待改善。
2、 制定依据
不正常的温度下造成致病菌繁殖、污染。
3、 控制措施
确保设备运行顺畅，所有蔬菜存储于0℃冷藏环境，常规物品储存在5℃恒温区，而冷冻食品则需在-18℃冷库中妥善保管，并始终保持冷库的清洁卫生标准。
4、 规范细则
（1）务必遵循《食品安全法》，秉持对工作的全心全意与专业敬业精神。
（2）冷库、冰箱、保鲜库要设专人管理。
（3）在货物入库前，务必对冷藏库、冰箱及保鲜储藏设施的卫生状况进行全面核查，确保其符合卫生标准，并验证其温度控制是否处于适宜状态。蔬菜应存储于0℃，常温区保持在5℃，而冷藏区域需维持在-18℃。同时，务必保持冷藏库的清洁卫生。
（4）运送过程讲究卫生，防止污染。
（5）不储存腐烂，变质的食品。
（6）冷藏、冷冻及保鲜储存的食品应当根据种类进行有序排列，确保在冰箱和保鲜库中实施品种区分并实施分隔墙和地面存放，同时保持适当的间隔空间。冰箱应定期执行除霜程序以维持最佳储存条件。
（7）完成设备的关闭和锁定程序后，务必对系统的安全状况进行全面核查，确保所有机器设备运行正常无误。
1.1.1.3 食品留样方案
一、为了严格保障食品安全，必须设立专门的岗位实施样品保留措施。
二、样品储存容器应当专用，确保洗净并经过严格消毒后方可启用。
三、专用的留样冰箱应当保持极高的清洁度，实施定期的清洁与消毒程序。留样的食品应按照规定的方式有序排列，确保各餐次的样本独立存放，以便清晰区分。
四、按照规定，每餐留存的食品样本应当不少于200克。
五、完成食品样品采集后，应立即将其存放于预先经过清洗消毒的专业留样容器中，以确保其不受污染。
六、在留样食品冷却完毕后，需在外包装上附上详细标识，包括留样日期、时刻、菜品名称、餐次以及留样人员的信息。
七、冷藏保存的留样食品需维持48小时的有效期限，若餐后未出现任何异常情况，可对留样进行适当处理；一旦发现异常，应当立即将其密封并送交食品安全监管部门进行检验。
八、食品留样冰箱应专用于存储留样食品，严禁放置任何非留样食品的相关物品或食品。
1.1.2 致力于全面履行与采购方关于‘厉行节约，杜绝浪费’相关工作的合作协议条款，提供周到的服务方案。
1.1.2.1 食品卫生培训制度
1）食品经营人员在履新前必须完成对《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全法规的系统学习和培训，以此确保其具备合规的知识基础。
2）食品经营团队的培训涵盖各个环节，主要包括管理人员（如负责人）、食品安全监管人员以及直接从事食品生产的员工。
3）实施定期的食品经营人员培训体系，详细规划培训进度表，规定每季度安排一次培训活动，确保每次培训的时长不少于30分钟，并对培训过程进行详尽记录。
4）培训内容：
- 《中国人民共和国食品安全法》
- 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
- 《中华人民共和国产品质量法》
- 《市食品安全管理条例》等法律法规；
5）所有新入职的食品经营人员在上岗前必须接受完整的培训并参加相关考核。
6）实施从业人员培训档案管理制度，详实记录并整理培训的时间、内容等相关资料，确保档案的完整性和规范性。
1.1.2.2 食品经营过程卫生控制
食品采购
1）规划食品购置方案：详定包括食品种类、品牌以及所需采购量等在内的详细计划明细。
2）在甄选供应商的过程中，务必严谨核查其法定资质证书，确保食品来源的合规性。
3）拟订并签署供货协议，该协议旨在详尽规定交易双方的权利与义务，特别强调在遭遇食品品质问题时各自的责任划分。
4）请求获取与食品相关的详细资料，包括但不限于供应商提供的食品经营许可证书、QS质量认证证书、商标所有权凭证以及进货发票等法定证明文件。我们倾向于通过数字化方式处理，如扫描、拍摄、电子数据交换或构建电子档案，以便于核查和存档管理。
5）实施严格的食品检验程序。在具备相应设施的条件下，设立专门的食品检验室，对供应商供应的食品进行细致的检测，并确保记录的详尽与准确。对于检验结果不符合标准的食品，应及时通知供应商进行退换货处理。
6）对于每次进货批次，我们都会详尽地录入并保存进货台账，其保管期限被规定为两年之久。
食品储存
1）严谨记录食品入库详情，包括商品的名称、品牌标识、制造商信息、采购日期、制造日期、有效期、进货量、供应商名称以及其联系方式等必要细节。
2）食品的储存应当严格遵循相关规定。应确保食品与墙面和地面保持适当间距，按照入库时间顺序、生产日期、类别、架位进行有序排列，且生食与熟食应分开存放，保持整洁并附上明确标签。任何变质、散发异味、受到污染或已过保质期的食品，严禁收纳。
3）对于直接供消费者食用的散装食品储存，应采用密封容器进行。同时，应在储存区域醒目标示食品的名称、生产日期、保质期限、以及生产者的名称与联系方式等必要信息。
4）在食品出库过程中，必须详尽记录商品的流转轨迹。销售活动应当实施健全的销售台账管理制度，对购货方的相关信息进行全面记录，以便于核查。所有账目应保存完整，保存期限法定为两年。
5）每日对存储的食品进行严格核查。如遇食品出现腐烂、变质或已过保质期的情况，应立即实施专项清除措施。
6）实施每周一次的仓库环境卫生核查，以确保其通风设施完备，环境整洁，完全符合食品存储的相关规定和标准。
7）对于变质的食品，应专门设立独立的储存设施或容器进行妥善保管，确保其与质量合规的食品严格分离，以防止潜在的污染风险。
食品运输
1）在食品运输过程中，确保运输工具与容器的清洁卫生，坚持生熟食物分离存放，同时注重防止蝇害侵扰、防止尘埃污染以及保障食品不受任何外界污染。
2）在装卸食品过程中，必须强调卫生标准，确保食品不直接接触地面。
3）散装直接供消费者食用的食品在运输过程中必须封装于密封容器内。禁止将此类食品直接暴露于地面上，且应确保其与待加工的食品原料及半成品分开存放，以防止潜在的污染风险。
食品销售
1）每日对提供的食品进行严格核查。服务人员在供应预包装食品时，必须遵循食品标签上标注的警告标识、警示说明及任何相关注意事项，以确保食品品质达标且符合食品安全标准。
2）对即将进入有效期临界状态的食品，应实施有序的集中陈列，并附以清晰的临近保质期限标识。
3）所有用于食品供应的器皿及器具必须严格遵守卫生标准规定。
4）在提供散装食品时，必须确保其容器和外包装上清晰标注食品的名称、制造日期、保质期限、以及生产与经营者的详细信息，包括名称和联系方式，以确保信息的完整性和合规性。
5）在提供散装及裸装食品的过程中，必须确保配备完善的防蝇防尘设施，以预防食品遭受二次环境污染。
6）供应商的相关信息应当记录在册并妥善保管，账目保存期限为两年。
1.1.3 临时餐饮保障任务的委托服务实施策略
1.任务概述：阐明临时委派餐饮保障工作的背景与目标，详尽理解任务的具体需求和截止期限。
2.在食品供应方面，我们将依据任务需求，确保及时、充足地购置食材和原物料。需与供应商建立有效的沟通机制，提前进行订单安排，并对食品的质量与卫生标准实施严格的审核，以确保所购商品完全符合相关的法律法规标准。
3.菜单策划：依据任务指标及用餐人数，精细规划膳食方案。注重食材的丰富性、均衡性和营养价值，务求提供符合适宜的健康饮食服务。在食谱构建过程中，兼顾食物的储存与加工技术，以确保在规定时间内顺利完成备餐准备工作。
4.现场布局将依据任务指令及预计就餐人数，科学进行餐厅或临时餐饮区域的配置。务必保证餐饮环境的清洁与安全，同时确保提供充足的座位和餐具设施。
5.餐饮服务：致力于提供优质餐饮体验，按照约定时间执行烹饪、上菜及点餐等操作。严守食物质量、适宜温度及卫生达标的要求。务必展现亲切而专业的工作态度，以满足客户的所有需求。
6.餐后清洁消毒规程：严格实施每餐后餐厅及餐饮器具的全面清洁与消毒程序。确保使用专用清洁剂和热水对餐具进行精细洗涤，以维护其卫生达标和安全标准。
7.我们将依据客户反馈及任务需求，实施定期的服务质量审查与优化。迅速响应并妥善处理客户的投诉与关切，以此提升服务品质并增进客户满意度。
1.2 针对餐饮人数和服务方式的应对方案
1.2.1 确保餐厅的客流量能满足需求，涵盖高峰期以及可能增加的就餐者数量的各种情形
1.预期每日及每餐就餐人数的估算：基于历史统计数据与即时信息，我们将综合考量办公机构的工作时间安排、员工规模等要素。同时，需特别关注高峰期和特殊情境（例如：特殊活动、公共假期等）对就餐人数的影响。我们致力于实施持续的数据分析与评估，以提升预测的精确度。
2.餐饮区域布局策略：依据预计的就餐规模，精细设计食堂的餐饮区域配置。核心考量因素包括区域面积、餐桌与座椅的数量，以及人流线路的优化布局。力求避免人员过度聚集和流动性受阻，确保就餐者的舒适体验及用餐效率的提升。
1.2.1.1 服务方式
1. 服务方式调整
针对不同的就餐人数组量，我们提倡实施弹性的服务策略。以下是几种常见的服务模式示例：
采用自助服务模式，就餐者可根据个人需求自行挑选食物与餐具。可设置多台自助餐区，并设计合理的排队及用餐流程，从而提升餐饮体验的效率.
实施分时段餐饮服务：依据不同时段的餐饮需求，细化为早餐、午餐和晚餐等类别，并相应调整供应时段与份量，以顺应随时间波动的就餐流量变化。
优化食堂布局：实施多区域餐饮供应，旨在分散就餐人群流量，从而有效降低排队等候时长。
在面对高峰期或举办特别活动时，我们提议实施预约体系，对餐饮时间及座位进行预先规划，以此防止现场拥挤并优化资源利用效率。
2.运营管理与动态调整：依据实时情况及用户反馈，我们将实施定期的运营监控与优化。通过对就餐流量、服务质量、餐饮时段等关键数据的深入分析，我们确保能迅速作出适应性调整，以满足不断演变的餐饮需求。
1.3 确保符合采购文件规定的服务期限以及与之相关的交接作业流程
我方完全符合采购文件中关于服务时间及交接工作的所有规定，并保证按照既定要求履行服务承诺。
1.在项目交接阶段，我方将积极与各部门及外包服务商进行协同，以确保双方的筹备工作均已完成。这涉及到整理并准备一系列关键文档和资料，如合同、服务条款协议、菜单、食材采购明细以及相关的食品安全与卫生认证证书等，力求严谨周全。
2.在项目启动阶段，我们将与外包服务提供商进行全面的项目交接，详尽阐述食堂运营的各项关键要素。具体涉及食堂的空间布局、设施设备配置、菜品供应多样性、服务模式以及员工管理规定等。同时，我们将会提供详细的食堂操作手册及相关规章制度，以确保外包服务商充分理解并严格遵循所有规定。
3.人员配置交接：详尽阐述食堂管理团队的现有构成，包括员工总数、角色分配与工作标准等。我们旨在协助外包方全面理解食堂管理岗位的职责细节和期望，以确保人员调动和交接的平稳过渡。
4.在项目启动阶段，我们将呈递现有菜单和详尽的食材采购清单，以便与外包合作伙伴进行全面的评估，涉及菜品的种类多样性和食材的质量保障及供应链稳定性。双方将协同审议菜品的可能调整方案以及食材的采购策略。
5.在食品安全与卫生方面，我们要求外包伙伴提供必要的资质证明，包括但不限于营业执照、食品经营许可证书及卫生许可证明。同时，我们将详尽阐述食堂运营的管理标准和规定，以确保外包方能够严格遵循并切实履行相关责任。
6.在项目实施过程中，我们将与外包合作伙伴明确界定工作流程、档案管理制度及报表填报标准。同时，我们将交付相关文档和档案，并提供详尽的操作手册和工作要点，以确保业务流程的无缝衔接和信息传递的流畅性。
7.在项目实施阶段，我们将协调内部各部门与外包服务提供商共同进行严谨的交接验收工作，确保交接流程的合规性与质量标准完全吻合合同与协议的各项条款。如遇任何不符或质疑，将立即启动有效的沟通与问题解决机制。
2 对于采购文件中第三部分'规范性要求'的响应详情
我方已充分理解并严格遵循本项目第三部分——'规范性要求'的所有规定，确保完全响应，并承诺按照相关要求提供服务。
一、项目概况
1、食堂功能区：
位于XX市XX区XX街道办事处的机关食堂，坐落于下沙4号大街，其占地面积约为800平方米。设施配置包括粗加工区域、烹调室、切配室、面点制作区、备餐与发餐区域、餐具清洗室、仓储间以及配套的就餐区域和独立的用餐隔间。
2、用餐时间：
早餐：7：45-9：00
中餐：12：00-13：30
晚餐：17：30-18：30
3、厨房设备
食堂设备的初始配置将由中标供应商进行现场核查，并由相关街道机构进行确认。通常情况下，采购方现有的厨房设备能满足日常运营的基本需求。若中标供应商认为有必要追加设备种类或数量，须经过采购方的批准，经许可后，任何增购部分将由采购方负责购置。
按照采购单位的需求，本项目旨在外包白杨街道办事处机关食堂的服务内容，主要包括：①负责每日早、中、晚餐的现场烹饪与供应。②全面配合采购单位执行'厉行节约，反对浪费'的相关政策与活动。③能及时响应并高效完成临时分配的餐饮保障任务。
供应商需为本项目提出详尽的食堂餐饮服务方案，涵盖但不限于容纳的人数需求、设定的总体服务目标以及对项目整体理念的准确把握。
（二）就餐人数及服务方式
1.除非采购人另有通告，食堂应当实施全年无休的服务模式。
2.在正常工作日内，早餐预计接待90至100位用餐者，午餐时段则可容纳200至220人，而晚餐时段预计有40至50人的流量。
3.鉴于餐饮需求的实际波动性可能导致服务时段的流量差异，供应商可以考虑通过临时雇佣小时工和帮工，或者灵活增加工作人员来履行食堂服务。然而，相关的劳动力成本应已包含在你的报价估算之内。
（三）服务期限及工作交接
1、合同服务期：两年。
2、在参与项目实施前，中标供应商应当与管理机构及有关人员完成必要的交接程序。
3. 若中标，中标方需提交并确保获取政府部门颁发的餐饮服务运营许可证书。
4、在合同终止之际，倘若出现新的服务提供商，应当在服务期满前提前与之完成必要的交接程序。
1、官方发布的各种法律与规章制度（涵盖但不限于上述列举的范围）：
（1）中华人民共和国食品安全法
（2）中华人民共和国食品安全法实施条例
（3）中华人民共和国食品安全法实施细则
（4）餐饮服务食品安全监督管理办法
（5）食品经营许可管理办法
（6）食品经营许可审查通则（试行）
（7）《浙江省食品经营许可实施条例（试行）》
（8）餐饮服务食品安全监督管理办法
（9）国务院发布的《关于强化食品等产品质量安全监管的特别规定》
（10）餐饮服务食品安全操作规范
（11）严格遵循国家、地方以及相关行业的标准、规定和准则。
2、XX市XX区XX街道办事处的相关安全管理规定
根据国家法律法规、地方政策、行业规范以及采购方的明确要求，中标供应商需为本项目制定详尽的管理规定与操作手册，并确保其得到采购单位的正式批准和确认。
1、食堂卫生基本要求和管理规定
（1）在开展承包服务之前，必须先获取相应的服务点餐饮服务许可证书。
（2）所有员工必须完成健康状况评估与卫生知识培训，并获取相应的健康证明。
（3）员工在工作期间应严格遵守着装规定，确保穿着整洁的工作服和帽子，并配套合适的鞋子。强调个人卫生，指甲需修剪整齐，严禁佩戴任何形式的首饰。工作场所严禁吸烟，包括食堂伙房和岗位区域，同样禁止在岗位上进食。在提供餐饮服务时，服务人员必须佩戴卫生口罩和一次性手套，且不得使用顾客自备的餐具。
（4）在遵循《中华人民共和国食品安全法》的各项规定下，确保对食品进行严谨的验收、细致的清洗和合规的加工处理。厨房设备及用具严格执行一清洗、二次冲洗、三消毒的操作流程。
（5）所有厨房区域、食堂设施以及包厢等必须遵循《五常法》的卫生管理规定，实施分层级责任制，包括区域的特定化布置（定置）、清洁数量控制（定量）、物品定位存放（定位）、明确进出流程、设置明确标识，并确保每位责任人职责分明。
（6）主动配合卫生行政管理部门及采购方相关人员对食堂作业区域进行定期核查与监督。
（7）废弃物需按照规定的位置进行安放，严禁任意弃置。
（8）做好地沟清理工作等。
（9）确保食堂及其卫生间环境的严谨维护，实施每日小规模清洁、每周全面清扫，以维持食堂的整洁度。对厨房油烟排放系统（包括屋顶油烟净化设施及通风管道）进行定期保养，每季度进行一次专业清洗，且此类服务需经采购方批准。食堂排水设施（如下水管道、检查井以及隔油池）务必保持畅通，建议每週进行一次例行清理。在食堂区域，尤其是地沟内，禁止积聚水分，包括洗碗洗涤和地面清洁后。所有卫生清洗活动应建立详细记录，并存档供采购人核查和审阅。
（10）强调并按月实施病媒生物防治与四害消除工作，每月至少执行一次。对于由四害引发的任何损害或经济损失，中选供应商需迅速进行修复并按实际价值进行赔偿。如需聘请外部病媒生物控制服务提供商，必须事先得到采购方的批准。所有消杀操作记录需详细记录并建立档案，供采购方核查和审阅。
（11）在生产加工过程中，所有工具、容器及砧板务必确保使用前和使用后的彻底清洗，以维持其清洁度和卫生标准。对于食品用具，应严格执行生熟工具和器具的独立使用规定，成品与半成品、食品与非食品物品之间需实施有效的物理隔离。并且，所有用于存放食物成品的器具在使用前必须经过严格的消毒程序，以确保食品安全规范的执行。
（12）每月对冰柜进行一次彻底清洁，确保内部架构及柜内环境的卫生状况良好，无异味留存。
（13）所有桌椅、器具及台面需保持洁净无尘，无油迹斑驳，陈设有序。应定期对服务区域内的桌面、地面以及卫生间进行深度清洁，以确保餐饮环境的整洁与舒适。
（14）所有食品用具务必确保清洁并进行彻底消毒，包括味碟、汤匙、筷子、小碗及茶杯等餐具应存放在密闭的保洁柜内，按照类别有序排列，操作时务必避免直接接触食物接触面。
（15）保洁柜应确保彻底清洁，无菌害生长迹象，无蝇类骚扰，无蟑螂侵扰，并保持内部整洁无杂物。
2、食堂安全生产管理规定
（1）实施严格的安全生产管理体系，明确权责分配，强调各级主管人员的直接责任。在食堂设立专门的安全生产监督员，肩负起全面的安全生产管理和监督任务，严格执行各项安全规定，确保责任落实与工作执行到位，以保障整体安全目标的实现。
（2）在运用各类机械设备、燃气设备、煤气储存装置、管道设施以及电器设备时，必须严格遵循各设备的操作手册与标准程序，坚决避免任何非规范化操作。对于因违反操作规程导致的人员伤亡或经济损失事件，供应商需承担全部的经济赔偿责任和法律责任。
（3）务必遵循采购方关于电力使用的相关规定。任何电线线路、电器设备的布设、联接与安装，必须经采购方相关部门审批并由专业人员操作。严禁私自搭建、随意接线，不得擅自增加载电设备或提高电力负荷。对于违反规定导致的触电、停电、短路引发的火灾等安全事故，将对违规人员及其相关责任人进行严肃处理，并由其承担全部责任。情节严重者，将依法追责经济和法律责任。
（4）提升消防安全认知。液化气储存区域严禁烟火，禁止执行可能引发火花的操作；气瓶的存储容量不得超于两个，严格禁用非标准气瓶；在进出工作场所时务必仔细检查输送气体的管道、阀门和燃烧器，一旦发现燃气泄漏应立即关闭总阀门，并及时通告相关部门进行紧急修复，确保设施处于良好状态；厨房设备及管道需定期清理，避免积累污垢和易燃物质，坚决防止潜在的安全隐患发生。
（5）确保所有生产操作人员能准确并娴熟地运用消防设备与设施，实施定期的设备检查，以维持消防设备的充足且功能正常。
（6）实施定期的食堂设施维护，包括机器电器设备、输送油（气）管道以及各类开关的细致检查，一旦发现任何异常情况，应立即进行维修，并确保相关记录明细的妥善保管。
（7）致力于提升食品安全管控，严防传染病的传播扩散及食物中毒事件的发生。
（8）务必确保食品仓库和冷藏设施的严谨管理，以防止食品品质下降或不适宜的食品进入生产流程。食品储存应严格遵循卫生与安全标准。
（9）定期对食堂工作人员进行详尽的工作安全培训。在食堂区域活动时，务必穿着防滑水鞋，以预防滑倒导致的意外伤害。在执行餐具消毒、烹饪和菜品准备过程中，员工需严格遵循操作规程，以防烫伤（包括热水、热油、高温蒸汽和高温炊具）或切割伤（刀具操作时的潜在风险）。一旦发生跌倒、烫伤、触电或切割伤等安全事故，应立即启动应急救援程序，对严重情况需即时上报上级领导，并果断采取必要的医疗救助措施。
（10）务必遵循食品安全与公共卫生防控规定，确保及时且准确地完成各类台账的记录工作。
（11）致力于提升管理效能，优化节能管控体系，严格实施节能监督，确保节能目标的执行，并在既定的能源消耗限额内进行能源利用。
（12）供应商需与采购方每季度进行一次全面的资产盘点。对于盘点过程中发现的缺失或采购方未予确认的损坏物品，供应商应及时予以补充或履行赔偿责任。
（13）所有食品加工必须严格禁止采用劣质或受到污染的原材料，以杜绝食物中毒的风险发生。
（14）确保严格遵循食品添加剂的使用规定，强调食品安全，坚决防止食物中毒事故的发生。
（15）严格遵循食品安全管理制度及农药检测规程，旨在预防食物中毒事件的发生。
（16）在结束工作并完成设备操作后，务必执行关闭燃气、电源、水源及门锁的安全核查程序，以防止潜在的火灾与盗窃风险。
（17）供应商应确保为其在食堂配备的工作人员提供安全保障，如在工作期间发生任何人身安全事故，其责任将由供应商自行承担。
3、厨房设备、工具和餐具的管理
（1）供应商需在必要时提交关于厨房设备、工具及餐具的购置申请，并予以相应的采购支持协助。
（2）供应商在合同履行期间，对采购方交付的现有厨房设备及器具负有维修、保养和保管的义务。在服务期满后，供应商应完整归还所有物品。若设备或器具因非正常使用状况或人为因素导致的损毁或丢失，供应商需按照原价进行赔偿。
（3）供应商可提交设施改善或设备扩充的建议，采购人的审批权限将对此进行决策。
4、制订每周营养配餐食谱
供应商应当根据季节变换、市场供应动态以及采购方的需求，于每周五的工作日终了时刻（即14:00）之前，提交下一工作周的膳食规划（通常称为'菜单'），供采购方审阅。对于采购方可能提出的合理修订需求，供应商需及时作出相应的调整。关于膳食种类和数量的大致规格，请参照以下要求：
（1）早餐供应大约100位宾客，我们精心准备了丰富多样的膳食，确保不少于15种菜品选择，包括各类面点、粥品（如白粥与豆浆）、以及经典的油条，同时提供2至3款精致的小菜供您搭配。
（2）中式餐饮供应大约220份，包含6种荤菜、4道热炒、4种蔬菜类菜品以及1款汤品，主食包括米饭、杂粮饭和杂粮粥。每周更新特色佳肴，特别在周一、周三和周五，我们将提供200个手工制作的肉包，供内部用餐者自携。
①主菜主要依据当天新鲜宰杀的肉类（如牛肉、鱼类）或冷藏海产与家禽。在一周内，各类菜品的组合不得重复出现超过两次。②半荤菜肴则需荤素搭配，各占一半比例，同样遵循一周内不超过两次的重复规定。③时令蔬菜供应量不少于四种，确保多样性且一周内不超过两次重复。④供应一种标准米饭，另外至少配备一种特色主食；提供一碗汤品，其中实体食材含量须占总量的三分之一以上。
（3）晚餐预计容纳大约50位用餐者，我们将供应包括3道荤菜、2道热炒、2种蔬菜和1款汤品，同时备有充足米饭供宾客选择。
（4）在餐饮服务区域，我们将提供针对小型会议（1-2桌）的一日两餐服务，包括中餐和晚餐。标准配置为每桌公菜5-6道荤菜及若干炒菜，每位参与者将专享2个独立炒菜。水果和饮料亦将供应。菜品风格主要依据当地特色，具体的餐饮标准将由采购方设定。供应商需确保准时供餐并严把质量关。
（5）所有菜品与主食的价格应每日明确标注在销售区域的显著位置。对于新推出的菜品和主食，必须经过采购部门的审核定价后方可上架。
（6）供应商应当依据季节特性调整菜单，定期引入创新特选菜品或新品，严谨地依据采购方的经济效益目标进行成本核算，并积极协助采购方有效管理餐饮开支。
在菜品策划中，应当兼顾广泛的大众喜好并满足特定的特色口味需求，强调动态更新菜品、持续创新以及实施定期菜单修订的策略方针。
在设计菜品时，务必兼顾价格合理性，力求实现口感、营养价值与经济效益的均衡统一。供应商需按照采购方的成本管控需求，提交详尽的菜品定价策略。
5、食材供应、质量的检验及索证
供应商需提交详细的原材料采购申请单，采购部门将根据此单进行购置，并安排运送至食堂。随后，供应商与采购方将共同进行收货验收。值得注意的是，供应商需对食材的品质进行全方位核查，涵盖供应、运输、以及到达目的地后的储存等所有环节，确保提供充足的证明文件。
6、菜品原料的清洗、切割和保存
（1）在处理过程中，应当采用严谨且符合卫生标准的清洗与切割技术，以确保食材的营养价值得以保全，并有效消除农药残留的影响。
1) 叶菜处理需经过如下步骤：先进行水质冲洗，随后根据季节和菜品特性确定适宜的浸泡时长，接着彻底清洗，最后进行切割操作。
2) 各类食材，如肉类、鱼类、以及冷藏海产品和家禽，应当确保其新鲜度，并且无任何污染痕迹。
（2）原料保存：
1) 食堂应严格执行食物留样制度，配备专设的留样储藏柜（由采购方提供），确保每餐后均有样本留存，并附上清晰的日期标识，样品需保存不少于48小时。
2) 冷藏的蔬菜类与适度加工但未完成烹饪的半成品应不超过24小时储存期。
3) 冷藏或冷冻处理的荤菜品需遵循相应的储存条件，其冷藏保质期限不得超过24小时。
4) 冷冻品存放不超过一星期。
7、菜品烹饪加工
（1）对即将进行烹饪加工的所有食材原料，实施严谨的质量安全审核，如遇任何显现腐败变质或感知上异常的情况，一旦发现其不满足安全标准，将果断拒绝烹制操作。
（2）在处理加工食品时，务必确保充分加热至完全烹煮，切勿单纯依赖外观判断，以防止出现食物表面已熟而内部未煮透的情况。
（3）烹饪手法注重突出每道菜品的独特风味，强调强烈的感官体验，旨在呈现美味且易于消化的口感。
（4）在处理诸如四季豆、扁豆等具有较高食品安全风险的食材时，必须确保其经过充分的煮熟煮透，以保证食品的安全无虞。
（5）肉类制品在烹饪完成后应当呈现洁净无血迹、无残留毛发、无污染、无显著腥臊气味、无异常异味的状态，务必确保内外受热均匀，防止出现生熟不均的情况。
（6）对于需在烹调后至食用前保持超过两小时储存的食品，应确保在高于60摄氏度或低于10摄氏度的环境中存放，并务必使用已清洗并经严格消毒的专用器皿，如菜盆、瓢、碗、盘等进行装载。
8、组织配餐供应
（1）供应商应当遵循采购方的管理制度，确保按照规定的工作时间表准时提供餐饮服务，并能满足配置独立用餐区域的需求。
（2）窗口服务需配备充足的工作人员，确保准备充分，实现高效的销售流程，且菜品分量适宜，质量统一稳定。
（3）务必妥善处置餐饮产品的质量问题，最大限度地减少其可能产生的负面效应，同时确保严格遵循国家食品安全相关的法律法规规定。
（4）在遭遇食品腐烂、产生不良气味或接收到员工的投诉时，应立即将问题食品的供应暂停，并对疑似变质的食品进行严格核查。一旦确认食品确实已经变质，应提供无条件的免费更换服务。
9、餐具回收、清洗、消毒
（1）在用餐结束后，对于所有由食堂供应的餐饮用具，应当迅速进行回收处理。
（2）及时清洁餐桌台面。
（3）餐饮用具及烹饪设备应当及时进行清洁、消毒，并妥善存放在干燥且卫生的环境中。
10、配餐成本核算
（1）餐饮成本评估应排除中标供应商产生的所有额外费用，仅涵盖原料购置的基本成本。
（2）中标供应商需每日向采购方提交原料的采购价格明细及相应的采购数量报告。
（3）中标方需进行单个产品的成本核算，并将相应的成品菜品价格向采购方进行备案公示。
11、节能管理要求
（1）在提供午餐和晚餐服务期间，空调与大灯应严格禁止开启。空调应在开餐前15分钟启动，而照明设施则需在开餐前5分钟打开，除非自然光线充足，否则将遵循不开灯的原则。餐后，务必在5分钟内关闭所有空调及灯光设备。空调温度控制在22℃至30℃范围内，以节能为首要目标。
（2）确保在光线充足的环境中尽量不开启照明设备于厨房，更换衣物后务必随手关闭灯具，且在清洗食材与餐具后立即将水龙头关闭以节省资源。
12、事故的应急处理
（1）供应商应当配备完善的食品安全事故应急预案。在遭遇此类突发事件时，供应商需迅速启动应急响应机制，并及时向采购方进行通报。
（2）若因中标供应商或其采购的原料导致的食物中毒事件或消费者因此需就医的情况发生，供应商应当负起相应的法律责任，并对由此产生的经济损失进行赔偿。
13、其他补充说明
（1）所有食品的价格设定需得到采购方的明确认可与核准。
（2）供应商需确保其员工接受全面的安全培训。如供应商人员在工作中遭遇任何形式的工伤或伤亡事件，供应商应承担全部责任，并负担由此产生的所有费用，采购方对此不负任何法律责任。
（3）在执行合同过程中，供应商应当严格遵循国家法律法规、地方政策、行业规范以及采购单位的内部管理规定。任何违规行为将导致相应的纪律处分。若发生此类违约情况，采购方有权依法解除合同，并追究供应商的法律责任及经济赔偿责任。
（4）服务点的《食品经营许可证》必须在履约服务期内保持有效。供应商的工作人员必须经过体检合格，有健康证及卫生知识培训证。
（5）致力于维护服务区域内的公共安全，包括治安防范、消防安全和预防盗窃等职责，确保区域内所有设施、设备及不动产权益的完整与安全无虞。
（6）承诺严格按照采购方设定的时间表，以优质的食材和足量的标准，为就餐人员提供包括早餐、午餐以及加班餐饮在内的各餐次膳食服务。
（7）积极响应采购方的监督与评估，对采购方提出的质疑及员工的任何投诉，我们确保及时进行有效的整改与纠正。
（8）确保所制作和销售的食品均严格遵循国家规定的食品卫生与安全标准。
（9）确保生产作业区域及室内外环境的清洁卫生完全符合国家卫生创建标准和餐饮行业的卫生规定。
（10）采购人将提供包括厨房、食堂在内的餐饮设施及配套设备，供应商需在服务期间妥善保管并确保高效运营。对于厨具、设备和用具，供应商需实施定期的维护与保养，以确保其正常运行。若设施设备出现非人为导致的破损影响使用，供应商需立即进行修复，以维持设施的正常运作。对于因供应商过失或遗失导致的损坏，供应商需承担相应的维修责任或赔偿。对于因自然损耗、采购人员工或来访者意外损坏的情况，供应商需在次日提交详细报告，经采购人审批后处理。
（11）严格遵循国家关于餐饮器具卫生管理的相关规定，确保公共餐具的消毒工作到位，始终接受市疾病预防控制中心及采购方的监督检验，并积极响应各项'卫生城市创建'(简称'创卫')的强制性检查要求。
（12）中标供应商需自行负责提供并采购办公设备、办公用品以及相关耗材。
（1）供应商在履行合同过程中，必须严格遵照《中华人民共和国劳动民法典》的法律法规，确保合规用工，并全面负责与所雇佣员工之间所有劳动关系相关的事务。
（2）供应商应当充分理解并适应员工的思想动态、工作绩效、纪律履行状况，以及采购方可能提出的其他合理需求，以此确保提供最高标准的服务。
（3）依据采购方的服务需求，我们将配置相应的工作岗位，并有序分配任务。同时，将对员工的工作执行过程实施严格的监督、核查与绩效评估管理。
（4）所有供应商人员必须严格遵循采购方的规章制度。
（5）供应商需全面承担员工的住宿、通勤等相关生活服务事项。
（6）员工队伍应当保持相对的稳定性，对于关键管理职务的人员调整，应当在实施前征询采购方的意见。
（7）构建完善的一系列规章制度、明确的岗位职责体系、严谨的操作规程以及详实的各类台账管理系统。
（8）食堂服务团队应专司于本项目的区域服务工作，供应商需确保其业务仅限于供应服务，严禁转包或员工兼职从事其他业务。一旦发现违规行为，采购方有权即时终止合同，并无需为此承担任何责任。
（9）餐饮服务的时间安排将依据街道机关的实际工作时间进行相应调整，确保全年无间断地为机关单位提供连续的餐饮服务供应。
（10）供应商需自行配置员工的劳动保护设备，并提供统一的工作制服。制服款式由供应商推荐，最终的选定权归采购方所有。
（11）本项目实行阳光厨房的标准。
（二）项目考核
年度绩效评估（涵盖1月至12月）：采购方依据月度绩效评估结果逐月支付服务费用。若评估分数达到或超过90分，全额支付当月费用；评估成绩在80至90分（不包括90分）之间，服务费将减少5%；70至80分（不包括70分）则扣减10%；60至70分（不包含60分）的，服务费将扣减20%。若评估得分低于60分，则认定为不合格，可能面临30%至50%的服务费扣减。所涉及的扣费将在次月服务费中相应扣除。
若供应商年度评估得分达到92分及以上，并且1月至11月的监管考核平均分维持在90分以上，对于已实施的扣减服务费，将予以全额退还。然而，若因管理失误导致食物出品质量检测不合格或存在可能导致伤害的异物（如铁丝等）的重大情况，相关月份的服务费扣除将不予返还。
《餐饮服务监管考核评分表》后附。
1．依据采购人的服务规格，我们将优化配置包括项目经理、主厨、副厨、面点师以及辅助服务员在内的专业人员团队，以满足高效服务标准。
2．项目拟配备的专业服务团队规模为11人，详细岗位及其对应人数如下（请参见附录中的岗位人员配置清单）。
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京公网安备 11010802045440号
