政府机关餐饮服务投标方案
温馨提示：
所有方案目录的详细内容已在Word文档中逐一阐述，如需进一步了解，敬请在购买后进行下载查阅。
说 明
一、按照招标文件的评分标准，项目分析与经营规划的具体内容在本文件第一章中有所阐述，敬请审阅。
二、按照招标文件的评分标准，详细解读'机关食堂管理规定'的内容，请查阅本章节第二节。
三、根据招标文件的评估准则，有关'组织架构规划、人员配置及培训管理'的详细内容，请参阅本文档的第三章。
四、根据招标文件的评分标准，有关'设备投资与管理'的详细内容，请参阅本文件的第四章。
五、按照招标文件的评分标准，'食堂餐饮服务方案的改进'的相关内容请查阅第五章。
六、按照招标文件的评分标准，'关于卫生管理控制措施的优化提升方案'的详细内容请参考第六章。
七、根据招标文件的评分标准，关于'安全管理方案'的详细内容，请参阅本文档的第七章。
八、按照招标文件的评分标准，关于'服务质量保障方案的优化策略'的详尽描述，请查阅第八章。
九、按照招标文件的评分标准，'机关食堂应急处理方案'的相关细则请查阅第九章。
十、按照招标文件的评分准则，'档案文件管理方案'的详尽阐述请查阅第十章内容。
编制依据
一、涉及项目招标文件、补遗通知以及详细设计文档等关键资料
二、依据国家现行有效的技术规范、标准，以及相关的技术文档、规定、规程和技术标准。
三、依照有关主要法律、法规：
（一）《中华人民共和国政府采购法》；
（二）《中华人民共和国政府采购法实施条例》
（三）其他服务法律法规。
四、行业规范、标准。
第一章 项目分析和经营规划
第一节 项目分析
一、改进机关食堂现状分析
为弥补品种单一的不足，食堂积极采取措施扩展菜品多样性，致力于确保在一周内实现菜品的轮换，避免重复。在工作日，每日及每周的三餐供应大致保持一致，尽管食物种类和口味基础稳定，但鉴于菜品的丰富度有限，未能充分满足广大机关员工对于新颖口感的追求。
前台服务在食堂运营中扮演着关键角色，其核心职责在于高效、精准地传达每位员工的餐饮需求至烹饪专业人员，随后确保分发到每位就餐者的餐品准确无误。然而，当前食堂承运商在服务质量上尚有提升空间，时常出现服务态度不周的问题，这直接导致了职工的就餐体验下降，对机关食堂的整体声誉构成潜在影响。
个体经营的食堂尚未建立全面的卫生管理体系和食品安全关键控制点，从业人员的专业素质有待提升。由于法律意识薄弱和食品安全知识匮乏，多数工作人员为临时雇员，未经正规培训和健康体检，不具备合法的从业资格。他们在操作过程中常常忽视基本的个人防护，如未佩戴帽子、口罩及手套，导致卫生状况堪忧。此外，餐具区常发现非食品接触物，如餐盘上的异物残留以及餐具周围存留的清洁工具废弃物，这些情况构成了显著的安全隐患。
根据对拟采购机关食堂的现场考察与详尽分析，对原有内容进行必要的修订和完善。
二、优化建议
（一）餐饮品质的首要考量在于菜品的味道与质量，我们寻求聘请拥有精湛烹饪技艺的专业厨师。
对于烹饪领域的专业人士，包括专家、帮厨及餐饮服务人员，其在运营管理、专业技术以及礼节规范等方面的需求日益专业化。鉴于此，我们公司坚持高标准，提议烹饪专家提升烹饪技艺或引入更资深的专业人才。坚持以品质为导向，充分发挥烹饪专家的专长，优化菜单结构，严谨制定膳食配方，从而提升菜肴的口感层次，并确保食材搭配的均衡与多样性，以满足不断升级的员工需求。
（二）每周都会公示下一周的午餐菜品清单，并严格依据预设的菜单和烹饪配方执行供应。这样能够让员工对每日的菜品供应有明确的了解，从而在情感层面增进与员工的亲近感。任何问题都可以借此机会与机关工作人员进行协商，共同实施监督、推动进步并提升整体水平。
（三）申请调配一批厨房设施设备，并对现有设备进行必要的优化升级，以确保其充分满足使用需求。
为提升XX机关职工食堂的设施效能，建议对现有老旧且无法继续使用的餐饮设备进行更新替换，包括但不限于购入新型售菜系统加热器、炒菜炉灶及冷藏冷冻设备。对于尚可正常运作的设备，我们亦计划进行必要改良，以确保其性能满足日常餐饮服务需求。此举旨在提供新鲜、多元的餐食选择，持续丰富员工的餐饮文化体验。
（四）鉴于机关职工食堂作为日常餐饮的重要场所，其服务范围广泛且影响人数众多，食堂的运营质量直接关乎员工的健康福祉，因此，食品安全被视为食堂运营的核心议题，必须予以高度关注并切实执行。我们公司强调，所有炊事人员和服务员需严格遵守个人卫生规定，包括频繁洗手、修剪指甲，确保工作服的清洁更换，并在工作期间始终穿着规定的服装和帽子。此外，我们规定炊事人员每年须接受一次全面健康检查，以保障食品制作过程的卫生安全。
第二节 经营规划
一、整体规划
（一）诚信
1.对“贵单位”的诚信；
2.对于贵单位的就餐员工以及我司的员工团队，强调其诚信价值的重要性。
（二）合作
1.展现出高度配合的精神，致力于与膳食监管人员开展严谨的合作，全情投入于餐饮服务的执行中。
2.秉承互利共赢的理念，我们期待与贵单位建立合作关系，共同追求业界至高的信誉标准。
3.致力于提升贵单位员工与我公司同仁，管理层与下属员工，以及供应商与服务接受方之间的有效交流与理解，确保合作关系建立在可持续发展的原则之上。
4.秉持互利共赢的理念，我们将为尊贵的贵单位员工提供最具性价比的产品。严格把控采购、生产和流通各环节的成本，通过精细化管理减少不必要的损耗，提升劳动生产效率以实现盈利。我们采取稳健的薄利多销策略，以期建立稳固的长期合作关系，致力于在管理优化与运营效率提升中创造价值，确保完全满足贵单位员工的期望。
5.凭借我公司深厚的专业素养，在食堂运营与技术管理上持续优化，致力于推广创新的众营养特色餐饮服务。我们致力于提升其成熟度，使之完全契合贵单位员工的多元化需求，打造独特的品牌形象。让既定的理念与愿景得以实际转化，提升膳食至文化艺术的境地。
6.在食品的采购、加工及流通全过程中，务必强化安全与卫生管理体系的构建与实施。确保各项保障措施落地执行，形成严谨的安全防护规定与框架。致力于实现全过程的安全达标100%，卫生操作规范落实100%，责任履行无遗漏100%。
7.致力于员工能力建设与专业培训，以提升整体员工素质，从而确保服务质量达到我们公司所承诺的星级标准。严格遵守法律法规，积极弘扬企业的行业伦理价值观，始终坚持以人为本，以责任为重的服务理念。
8.在产品质量把控上，我们遵循传统与创新相融合的策略，以原创理念为基石，敢于突破，致力于卓越。我们实施严谨的生产工艺流程，对菜品制作一丝不苟，追求无可挑剔的精细度。
9.在菜品配置中，强调均衡营养的膳食结构，突出绿色健康理念与传统家常菜肴特色，确保荤素搭配适宜，并从食谱设计的初始阶段严格把控，注重细节与质量.
10.构建完善的投诉跟踪体系及适应贵机关单位文化特色的解决方案，对任何投诉事项坚持问题明确、责任落实、结果公示和改进措施到位的原则，直至问题得到妥善解决。
11.致力于提升服务流程的标准化，建立统一且卓越的服务质量体系，积极实施个性化的服务策略，以实现卓越的服务绩效。我们将专注于培养一流的客户服务团队，凭借真诚的情感，深深打动贵单位员工的餐饮体验。
12.在运营管理中，规章制度严谨且明确，员工培训体系完善，考核机制严格实施，责任分明并落实到个人，保障了系统的运行效率和责任落实.
（三）菜品制作设想
为了适应贵单位员工工作的特性和需求，我们计划按照以下步骤精心设计菜谱方案：
1.着重推出“五色”饮食，即白、黄、红、绿、黑。白色是指主食米、面及杂粮。黄色代表各种豆类食物，以豆腐、豆芽菜等为主。红色代表畜禽肉类，按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。绿色代表各种新鲜蔬菜和水果，以深绿色的叶菜最佳。黑色代表可食的黑色动植物，如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各类食用菌。做到营养均衡，即不会发生营养不良，又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”。
2.鉴于贵单位员工的工作时间安排，我们建议增加提供热量高、脂肪含量较低的菜品选项。
3.在日常饮食中，优先选择粗粮和天然含糖食材，如玉米、红薯、南瓜、山药及白薯等绿色保健食品，以促进健康。
二、经营方针和服务理念
1.坚持以保障机关职工的身心健康为核心，充分考虑地方饮食习俗及广大员工的膳食需求，致力于实现科学膳食搭配，注重营养均衡，提倡丰富多样的菜品选择，以此提升膳食品质。坚持预防导向，确保用餐环境的整洁、饮食标准的严格把控以及食品安全的无虞。
2.致力于为机关工作人员提供核心服务。通过卓越的服务品质，塑造具有高标准的餐饮窗口形象，提升餐饮从业人员的职业道德素养和专业技能。我们精心策划多元化的菜品选择，持续创新，力求在色、香、味上达到完美，以满足客户多元化的需求。我们致力于营造一个愉快、安心、关怀备至的用餐环境。
3.秉承'经济实用、卫生优良、美味可口，追求薄利多销'的核心理念，我们持续提升服务质量和标准，确保机关员工的权益得以保障。力求使食堂真正成为服务于广大机关职工的福利载体，赢得广泛赞誉的民心食堂。
4.我们将严格遵循政府机构的管理要求，恪守所有相关法律法规及内部规章制度。依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，我们将严谨执行操作流程，以期达到政府机关的期望，并保障员工的餐饮安全与信任。
1.实施严格的进货管控，确保所有物资来源渠道清晰。坚决排除任何未经核实的货品进入食堂。我们将实施明确的职责分工，设立专门人员负责采购，并固定采购地点。对于任何不符合质量标准的蔬菜、肉类、鱼类、油脂及调料，都将严格拒收。
2.严格执行食材处理流程：蔬菜在进入食堂前，务必确保已彻底摘除杂质并多次（三次以上）用清洁水充分洗净。随后，需在无菌水中浸泡至少半小时。在进行精细加工时，坚持生熟食品、容器以及工作区域的严格区分，以防交叉污染。我们将遵照食品安全法规严谨操作，以确保每位用餐者的安心与满意体验。
3.我们将严格确保所有不符合质量标准、已腐烂变质的食品，以及剩余、烹饪不当（无论是过生还是过熟）的餐品，以及每日重复供应的菜品，均不会出现在销售窗口上。
4.员工在工作中应确保仪态仪表的专业与整洁。在工作期间，强制要求着装统一的工作服装，务必做到服饰整洁、卫生。同时，强调个人卫生习惯，倡导频繁洗手、修剪指甲。对于女性员工，需避免过度化妆，而对于男性员工，则需保持面部无明显胡须。
5.致力于提升室内环境卫生标准，实施有效的防虫、防蝇及防蚁措施。确保餐具在供餐前经过严格消毒程序，包括煮沸消毒和采用专业消毒手段，杜绝水渍和油污痕迹。以此保障餐饮环节的卫生与安全。
6.厨房设备应井然有序地安置。工作区域、餐饮用具、烹饪器具以及地面、墙面需按规定期实施消毒，确保清洁无杂物。冰箱内部务必保持洁净卫生，食物应根据种类进行分区分类存储，遵循生熟食品隔离原则，肉类、鱼类、蔬菜等分别存放。
7.员工应当严格遵循上级指示，接受任务分配，对机关单位的领导和同仁表示出应有的敬意，秉持职业操守，全心全意履行职责。
8.员工应严守劳动规章制度，杜绝迟到早退，始终保持职业态度和友善举止。工作时间内需专心致志，禁止从事私人事务，谢绝非公务接待，不可携带儿童，严禁离岗或随意调换岗位，同时禁止任何不文明的行为，如嬉笑打闹、进食零食以及使用不礼貌的言辞。在公共区域，务必避免乱丢垃圾、烟蒂，严禁随地吐痰及组织未经许可的饮酒活动。
9.所有员工应当全面熟悉并严格遵守消防安全的基本准则，确保各项操作符合消防安全规定，杜绝任何潜在隐患。务必做到离开时关闭电源，停止水源供应。秉持节约原则，坚决杜绝任何不必要的资源浪费。
首要任务是持续开展员工的思想素质教育，激发他们对职业岗位的热爱与专业热情，从而催生主动性和积极性。强调职业道德的培育，使员工持有全心全意为职工服务的理念，并强化组织纪律意识，确保他们严格遵循国家法律法规及食堂内部规章制度。同时，我们致力于提升员工的专业技能，因为这是提升食堂运营效率和服务品质的根本保障。我们将加强业务技术培训，优化员工的操作能力和技艺，力求通过培训使每位员工达到高标准的专业水平。
1.在对待机关职工时，应展现出极高的热情与积极性，秉持耐心与周到的服务态度，同时展现出细致入微的工作精神和恪尽职守的专业责任感，始终坚持以尊重和友善的态度为交往基础。
2.致力于提升和确保餐饮服务人员的专业素质与技能，从而全面防止因服务水平不足导致的客户不满现象的发生。
3.在日常生活中，每个人都应注重细节，尤其是在个人形象（仪容仪表）、礼貌待人、遵循礼节以及言行举止的恰当性上，力求展现出整洁得体的风貌。对于着装，务必保持干净与整齐，同时强调对个人气质提升的不断追求。
4.精通服务流程，营造出机关食堂的专业与规范化管理体系，使机关工作人员深感其舒适与高效的工作环境。
5.在完成工作任务并严格遵循相关标准后，鼓励员工自我核查，以提升其责任感和归属感。
6.营造员工队伍的团队精神。
7.实现规范服务、优质服务。
第二章 机关食堂管理规定
第一节 会议规定
一、食堂工作小组周例会规章制度
1.每周例会将由食堂工作团队全员参加，定于周日上午九点三十分举行。若需对常规议程进行临时调整以应对其他服务事务，将提前进行公告通知。
2.会议主要内容
（1）传达上级有关会议文件及重要精神；
（2）总结并评估上周工作的完成进度，明确指出本周的工作重点，同时规划餐饮配餐方案。
（3）报告关于卫生安全检查的最新动态，并对违反规定和纪律的行为实施相应的处置措施。
3.会议筹备及纪要整理由办公室专业执行，会议中明确的各项任务将由各班组负责具体实施，其执行进度将成为监督核查的重要内容。
二、员工大会规定
1.所有成员需定期参与，会议召开频率为每月一次，时间安排灵活不固定。
2.会议主要内容
（1）研习并领悟相关政策、法规、规章制度及专业要求，准确传达上级文件的精神指示，正式公布关于食堂的决策内容。
（2）在总结过往阶段工作的基础上，明确下一阶段的关键任务与重点，确保工作目标、职责分配以及岗位责任的精准落实。
（3）对违反规章制度的行为进行严肃处理，并及时公布处理决定。
（4）会议筹备及纪要整理工作将由办公室全权承担，确保会议记录的完整性和准确性，同时建立并维护完善的会务档案体系，以便对重要事项进行追踪和核实。
第二节 原材料采购管理制度
为确保XX机关职工食堂食品原料及日常消耗品的采购流程标准化，致力于降低采购成本，同时满足食堂运营需求并提升管理效能，现特此制订本规章制度。
一、基本原则的重要性
1.确保严格遵循采购程序规定，始终坚持流程导向，以便能准时且高效地完成所需物品的购置。在保障机关员工食堂需求的同时，力求实现采购成本的最大程度优化。
2.对于具有相似特征的物品，应尽可能采取集中采购的方式。
3.在确保食品用品供应商选定的前提下，遵循常规原则，应在选定供应商处进行采购。若遇特殊情况，需由食堂管理部门进行协调，可能采取个别采购或临时调整供应商方案。此类例外情况的操作应事后再行详细记录，以便入账，并提交给上级领导进行审批。
4.严谨、公正且细致地执行收货质量检验程序，以确保食品原料的安全性。
二、运营管理
1.在食品原材料购置方面，我们的分类包括：粮食与油料制品、调味品、蔬菜、鲜肉以及相关服务类别。
2.厨房日用品采购。燃料、厨具等。
3.我们计划购置一系列餐饮设施，包括餐巾纸、一次性筷子以及各类餐盘等必需品。
4.管理方法
（1）供货商选择
1）在初步筛选供应商阶段，我们需从本地甄选三家或以上具有代表性的企业，考察过程中应着重关注其业务实力、卫生资质、商品供应链、报价以及产品质量等相关要素。
2）考察候选供应商：在同类产品中筛选出两家或多家备选供应商，主要依据产品质量、市场定价以及售后服务这三个关键维度进行评估。
3）在经过两个月的试用期后，由采购部门主管、食堂管理部门代表及专业烹饪专家共同审议并选定供应商，随后将签署正式的供货合同。该合同采用三方联立形式，即一份供方持有、一份归档于财务部门、另一份留存于食堂管理部门。合同中明确包含定价时间节点、供货质量保证金的规定，以及对货物品质的详细质量要求条款。
4）对于零星且需求不频繁的物品，建议根据地缘条件酌情选择供应商，但必须确保其报价公正合理且产品质量能得到可靠保证。
三、确定采购数量
为了优化经济收益，削减开支，降低资金占用，应当遵循高效采购与快速销售的准则，依据订单量来确定日常的采购规模。
1.食品原料采购
（1）粮油、调料类、干杂货、低易耗品等
在决定此类商品的购置数量时，应全面考量经济批量、采购周期以及存储条件等要素，具体范围将依据最低库存基准（即保障三天的使用量）和最高库存限制（对于干杂货和调料这类消耗性小且易于保存的类别，可适度放宽，但上限不得超过十五日的用量）来设定。
（2）蔬菜、鲜货类
对于此类原料，采取每日补给制度，通常倾向于供应商配送，特殊情况则需个别购置，采购人员将亲自外出采购，并完成散装采购申请单。采购数量依据每日实际需求进行，允许适度超额，但不得超过总量的10%。针对水产原料，其采购量将严格依据菜单预设，确保不超过五日的消耗量。采购的商品需妥善存入专用的鱼缸存储区。
（3）肉类
对于此类食材原料，应依据每日餐饮计划进行适量的购置，确保采购量足以支持1至2日的消耗。原料入库后需尽快进行后续操作，妥善冷藏于冰柜中存储。
2.厨房日用品采购
在面临厨房设施不足的情况下，食堂管理者应当预先统计所需各类厨房设备及物资的数量，并向采购部门主管提交采购需求，随之填写详细的项目立项审批表格。
3.餐饮用具采购
在购置餐饮设施设备时，食堂管理人员应当预先统计所需各类器具的清单及其具体数量，并向相应的采购部门提交采购需求，随后填写详细的项目立项审批文档。
在每日营业终了之际，我们将依据现有库存量、预计的次日餐饮需求、存储条件以及供应商的配送时间，详细规划次日所需的各类食品原料采购清单及其相应的数量。然后，将这些信息整理并填写到采购计划表中。
四、货物验收流程
1.货物质量验收：遵循严格的质控程序，由指定的食堂管理员与专业烹饪专家共同执行。对于主食原料如米面，需确保其无寄生虫感染且为最新鲜批次，排除使用陈旧粮食。食用油必须选用知名品牌的优质产品，严禁以劣质产品冒充。蔬菜和水果务必新鲜，无腐烂或损伤迹象。肉类和水产品要求严格挑选，确保无病害。干杂货和调料类则着重检查包装完整性以及保质期合规。针对其他服务日用品，验收标准会依据其特定性质由上述专家团队实施细致检验。
2.验收人员：食堂管理员、烹饪专家。
3.验收流程：收到货物后，食堂管理员与烹饪专家将依据'采购计划单'及'项目审批表'进行严格核查。他们将核实采购物资的种类、数量以及单价的一致性，如发现不符合采购计划或质量标准，或者超出预定数量，他们有权拒收并进行相应标记。
五、仓储管理
1.库房货物分类记帐。
2.对于新入库的物资，应当立即进行账务记录，并于每日汇总其数量总计。
3.有效管理仓库空间，实施分类储存制度，对各类物资进行有序保管。
4.做到先进先出、防止积压变质。
5.对已出现变质或过期货品及时清除。
六、费用支出管理
1.对于固定的食品原料供应商，我们实行月度结算制度，每月初会依据上一月份的物资采购清单进行详细核算，并将相关资料提交给财务部门，以便于进行员工招聘相关的费用报销审核。
2.采购零星物资时，由管理员先行垫付，随后逐月进行统计，并提交给财务部门进行员工招聘相关的费用审批和报销流程。
3.项目审批阶段的采购需求，须严格遵循公司的财务规定，进行相应的费用报销程序。
七、食品采购凭证管理制度
为强化机关食堂的食品安全管控，确保食品采购合规性，以维护全体机关员工的膳食安全，依据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的规定，我们特此制订本制度。
1.确保由经过专业培训且具备相应资格的专职或兼职人员承担食品、食品添加剂及食品相关产品的采购活动，包括索取证明文件、进行进货验证，并严谨记录采购过程。
2.进行采购索证和进货验收的食品包括：
（1）包括食品及其配套原料，例如：食用油、调味品、各类谷物与面制品等
（2）各种食用农产品，包括但不限于新鲜蔬菜、水果、豆制品、以及各类肉类（如猪肉和禽肉）
（3）食品添加剂（如酵母、色素等）；
（4）省级及以上卫生行政管理部门所规定的必要凭证支持的其他服务产品。
3.在确保所有法定证件完备的生产经营机构或正规市场进行采购，同时对所购产品进行现场质量检验，包括其卫生状况以及包装和标识是否符合国家相应的法律法规和标准要求。
4.在采购食品时，我们倾向于从固定的供应商处获取并妥善保存其相关资质证书，同时确保与供应商签订一份明确保障食品安全的采购供应协议。
5.在采购食用农产品时，应要求供应商或市场管理机构出具相应的购物凭证。
6.在采购生猪肉时，确保其来源于经认证的定点屠宰企业，核实其产品及其相应的检疫检验合格证明，并索取相关的购物凭证。对于其他服务类肉类的采购，同样要求检查检疫检验合格证明，并获取购物凭证作为凭据。
7.在采购乳制品的过程中，应当严谨核实并要求供应商提供并保存其经官方印章（或个人签名）确认的许可证、营业执照以及产品合格证明的复印件。
8.在接收或利用采购的食品时，必须对购入的食品与相应的购物凭证进行严格核查。只有当所购商品与凭证信息相符且经过验收人员签字确认后，方可入库或投入使用。对于验收中发现的不合格食品，应明确记录相应的处理措施。
9.确保对索证文件及相关验收文档进行妥善保管，禁止任何篡改或伪造行为。对于具有明确保质期的产品，相关记录的保存期限应不少于该保质期结束后六个月；而对于无明确保质期的项目，其记录的保存期限不得少于两年。
采购计划单
| 序号 |
菜品种类 |
单位 |
数量 |
计划人 |
核准人 |
| 1 |
|
|
|
|
|
| 2 |
|
|
|
||
| 3 |
|
|
|
||
| 4 |
|
|
|
||
| 5 |
|
|
|
||
| 6 |
|
|
|
||
| 7 |
|
|
|
||
| 8 |
|
|
|
||
| 9 |
|
|
|
||
| 10 |
|
|
|
||
| 11 |
|
|
|
||
| 12 |
|
|
|
职工食堂入库及出库明细表
| 项目名称 |
入 库 |
出 库 |
|
|
|
|
| 单位 |
数量 |
日期 |
单位 |
数量 |
签名 |
日期 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
八、机关食堂物料采购验收管理制度
为了保障用餐者的餐饮卫生安全，以及确保采购过程的公开、公正与公平，防止食物中毒事件的发生，并规范食堂物资采购行为，同时降低采购成本，确保食堂物资的稳定供应，强化对食堂物资采购的监管，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国招标投标法》等相关法律法规，鉴于食堂的日常采购规模庞大、种类繁多，尤其是蔬菜副食品每日必需且价格受市场波动影响，特此制订本制度。
1.在执行食品原料采购任务时，为了确保机关食堂员工及管理层的食品安全，采购人员应严格实施定点采购策略。
2.严格筛选并确保所有食品及原材料符合国家食品安全标准的要求。
3.严格拒绝采购未经食品安全许可的食品生产经营者提供的食材及其原料。
4.在采购农贸市场供应的食品及原材料时，应确保其新鲜度达标，价格公正，并严格按照每日膳食计划的定量进行购置。同时，严禁采购任何来源于病亡畜禽等不合格动物来源的食品。
5.在购置食品时，应向食品经营商索要并核实其营业执照、食品卫生许可证以及食品检验合格证的复印件。对于部分食品，还须确认其具备QS标识（质量安全管理认证）.
6.在接收食品物资后，必须由不少于两名相关人员进行验收，并确保详细记录留存
7.定性包装食物的验收
（1）核查包装上的信息与相应的检验报告内容是否吻合无误。
（2）在验收过程中，务必核查产品的生产日期与保质期，任何已过期的商品均不得接收。
（3）验包装是否有厂名、厂址。
（4）检查食品的外观完整性：包括是否存在破损、污染、形变、异物、霉变等问题。
（5）嗅气味，是否有异味。
京公网安备 11010802045440号
