食堂经营装修工程服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 


 


一、方案及建议书

1、 商业运营潜力评估

学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算（学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低），按平均5000人/天计算，则该项目年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利润计算，则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元。

当项目的投资经营期限仅为五年时，年度净利润计算如下：装修及设备投资的年均折旧额为100万元，扣除此费用后，年度盈利额为162万元减去100万元再减去52万元，即为10万元整。

鉴于此，我们提议将项目的运营周期适当地延长至十年，并建议管理费用调整为五十万元人民币。

经营改善建议：我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建议学校实行校园一卡通，实现窗口不接触现金，避免收钱找零的过程中的二次污染，增加了食品安全风险，同时减少了排队等候时间。建议餐桌椅更换实木的新餐桌椅，首先是当下高校食堂已经开始淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新装修格格不入，影响升级效果。500套，2000人位造价的造价为28万元。

2、 管理模式、经营思路及定位

通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档口均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失，提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施，实现所有餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公共道路进行装饰分割，达到干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有的厕所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。

1. 丰富产品多样性：提供全面的餐饮选择，包括早餐、中餐、晚餐及宵夜，旨在增强师生的就餐灵活性，降低就餐流失率，提升整体满意度。 2. 严格食品安全管理：遵循标准化操作流程，有效防控食物中毒等集体事件的发生，确保学校食堂和家长对学校的餐饮服务以及校园环境都能安心满意。

2、1管理模式

运营管理机制：我司针对每个承包食堂实施专人专项的现场管理体系，避免一人同时负责多个项目，确保精细化管理。我们承诺坚守学院食堂的服务理念与价格规范，确保收费标准低于周边社会餐饮，且所有费用公开透明。严格遵守国家及地方教育部门的后勤规章制度，以市场化的经营模式接管贵校食堂，自负盈亏。我们将运用市场导向的运营策略，致力于为贵校教职员工和学子提供经济实惠、卫生健康、营养丰富且美味可口的餐饮服务，方便快捷。

2、2经营思路与定位 “5S”+“6T”

学校食堂是学校生活的重要组成部分，其担负着为学生及教职工提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响学生及教职工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着学校的稳定及发展。为满足高校餐饮特点，我公司坚持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个方面、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保餐饮的安全、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。

我们的服务理念注重安全、标准化操作，追求效率与价值的超越。以学生的利益和需求为核心，我们致力于为学校提供丰富多样的餐饮结构，包括特色鲜明的菜品选择、广泛接受的大众口味、科学先进的生产技术以及品牌化的餐饮服务。我们始终坚持依法经营，严格遵循《国家食品卫生法》和食品药品监督管理局的法规要求，确保食堂的合规运营。

1)全方位经营管理的基本思路：

1. 适应广泛需求：个性化餐饮服务 2. 高规格接待：省市级领导访问及校友活动 3. 学生互动空间：友情聚会与师生关怀 4. 以学生为中心：让利政策，确保满意度、家长安心、学校无忧 5. 服务理念创新：追求每日满意的宗旨 6. 管理体系严谨：程序化、规范化与标准化操作 7. 传播健康理念：融入学校文化，宣传饮食文化

2)提供多样化服务

优质与专业的餐饮服务：依托原产地直供的供应商，我们严格甄选有机食材，实行直销，从而确保每一道菜品既美味又经济，符合高标准的卫生要求。丰富的菜品选择、适宜的口味、均衡的营养，旨在满足师生们的膳食需求，以实现高水平的餐饮服务保障。

满足多元化需求的定制服务：伴随社会进步，学校食堂的角色日益丰富。鉴于学生并非高消费阶层，原有的单一餐饮模式已无法满足他们的多样化需求。在消费层次、饮食偏好和就餐时段上，个体差异显著。为此，我们致力于差异化服务策略：包括针对周边家长的送餐服务，以及针对体育特长生的体能营养特供方案。

我们的特色餐饮服务：针对重要来宾如省市级领导、校友聚首及在校生活动，我们提供丰富多样的餐饮选择，以五星级酒店的包间服务品质，却以亲民的社会餐饮定价，致力于打造卓越的特色餐饮体验。

3)食堂功能设计

食堂设计注重实效，采用前后区域划分、操作区与消毒区独立设置以及公共用餐区与私人包间明确区分的策略，以满足学校实际功能需求。

一楼档口功能主要满足早餐及北方面食习惯的师生，档口经营项目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口（包子、馒头）、特色炒档(炒粉、面、意大利粉)、特色水饺档（水饺、馄饨）、油炸档（面窝、油条、飞饼)、拉面档、豆皮档、水吧、生烫面馆、过桥米线、大伙饭食。

二楼特设餐饮区主要提供特色中餐与晚餐，经营范围包括：煲仔饭、盖浇饭、鸡排饭、卤肉饭、麻辣香锅与麻辣烫、精致小炒、烧鹅饭、多样自助套餐、黄焖鸡米饭、铁板料理、石锅拌饭、吊锅佳肴、木桶饭以及美味烤肉饭。

三楼餐饮区域专注于集体用餐与社交体验，主营业务包括各类炒菜、特色火锅、热锅料理、烧烤、烤羊排、油焖大虾、特色烤鱼以及自助小火锅。此外，我们还提供包间服务，特别设有一个小型舞台，可容纳10至15桌，专为在校师生举办聚会或小型宴会的理想场所。

二、详细的技术规格与性能参数列表表

厨房设备技术参数

序号

货物和服务名称

规格

数量

性能参数

1

荷台

1500*800*800

80

台面采用1.2mm304＃不锈钢板，柜脚采用50mmx150mmx1.0mm厚304不锈钢可调重力活动脚。

2

双头炒炉

2100*1150*810

16

（1）灶面采用1.5mm厚304＃2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304＃2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板（2）燃烧器（炉头）采用港式合金节能燃气炉头（或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（3）燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管；（4）炉架采用50＊50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。

3

单头炒炉

1100*970*800

8

（1）灶面采用1.5mm厚304＃2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采

 

 

 

用1.0mm厚304＃2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板（2）燃烧器（炉头）采用港式合金节能燃气炉头（或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品），炉包、炉头等全部为冲压产品。 （3）燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管；（4）炉架采用50＊50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。

4燃气八头煲仔炉

800*900*(1200+120)

1

（1）灶面采用1.5mm厚304＃2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304＃2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板（2）燃烧器（炉头）采用港式合金节能燃气炉头（或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品），炉包、炉头等全部为冲压产品。 （3）燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为

 

 

 

 

GB1528D6.5mm拉制铜管；（4）炉架采用50＊50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。

5

电八头煲仔炉

800*900*1300

2

采用了智能化程序控制，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；炉架采用50＊50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。

6

电炸锅

800*800*810

2

采用了智能化程序控制，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；锅：采用优质铁锅

6

二十四格蒸饭车

1550*680*1490

10

1、面板采用1.5mm厚304＃2B磨砂优质不锈钢板，围板采用1.0mm厚304＃2B优质不锈钢板。2、夹层设计，保温性能好，散热小。3、蒸柜锅炉采用不锈钢钢板焊接而成，厚度为2.0mm优质不锈钢磨砂板，配蒸饭格和蒸馒头格（均双备份）；燃烧室顶锅炉无缝钢管；4、燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置，常压工作，确保安全。支气管为符合GB1528标准的D6.5mm拉制铜管：5、采用蒸胆式燃烧室，节能且热效高。蒸胆采用4mm

 

 

 

 

耐热钢板、60＊5mm无缝钢管组合。

7

煮面炉

740*810*860

8

箱体：正用采用不锈钢板材，箱内采用镀铝板材料，且采用满焊技术；电器：采用微电脑控制脉动点米和火焰监测系统，并设耳光警告；配件：采用国际知名品牌电热丝，国产高档品牌电器元件。

8

矮汤炉

650*700*500

3

（1）灶面采用1.5mm厚304＃2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304＃2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板（2）燃烧器（炉头）采用港式合金节能燃气炉头（或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（3）燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管；（4）炉架采用50＊50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。

9

保鲜工作台

1800*800*800

13

品牌：国产知名品牌，箱体采用304不锈钢板，选配不低于国内名牌档次压缩机，60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发

 

 

 

 

泡剂高压发泡。内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，500L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷藏温度（-6℃—+10℃）直冷式制冷方式

11

三眼水池

1800*700*950

2

星盆用材厚度1.2mm304＃2B不锈钢板；支架采用38mm＊38mm＊1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm＊50mm＊1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。

12

单眼水池

650*650*950

6

星盆用材厚度1.2mm304＃2B不锈钢板；支架采用38mm＊38mm＊1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm＊50mm＊1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。

13

双眼水池

1100*650*950

4

星盆用材厚度1.2mm304＃2B不锈钢板；支架采用38mm＊38mm＊1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm＊50mm＊1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。

14

搅拌机

475*425*635

3

料桶容积：30L 电机功率：1.50kW最大和面量 ：10kg搅拌转速：65／102／296（r／min）

15

压面机

1130*610*1060

2

板材：选用不锈钢304优级板；电机：选用名牌铜芯电机，且有CNC认证；刀具：

 

 

 

 

随机配备2MM、4MM二种刀具，并选用45号碳结钢特制；辊子：120,L260；调节部位采用蜗轮蜗杆式；间隙可调到0.5MM-8MM：部件：选用优质球墨铸铁QT特制；功率：1.5kw／380V；效率：75kg／H

 

发酵机

500*750*1890

2

箱体：内外采购用全不锈钢；控制：采用微电脑液晶显示控制面板；配件：全自动喷雾式加热加温，PU保温层，强吸力箱门：电器原件：采用国产高档品牌。

16

绞肉机

990*530*920

2

板材：整机选用不锈钢304优级板，厚度为1.2mm；电机：选用名牌铜芯电机，且有CNC认证；刀具：采用优质碳钢刀具材料特制：总成：采用不锈钢304优级板特制；

17

电饼铛

740*602*910

3

采用了智能化程序控制，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；锅：采用优质铁锅；上下铛双面加温，自动控温，并可上下铛面单独加热，单独调控，多用节能

18

储物柜

1200*470*1800

2

柜体采用1.2mm304不锈钢板，柜脚采用50mmx150mmx1.0mm厚304不锈钢可调重力活动脚；趟门吊架及导轨为前后滑

 

 

 

 

轮，铝制趟门轨；承受载荷100-150Kg；

19

四层菜架

1200*500*1500

120

①货架框主骨架采用 51×1.2mm不锈钢焊管，并配有不锈钢可调脚，调节范围30mm；②货架横管38×25×1.2mm不锈钢矩管；③中间搁条采用304＃1.2mm不锈钢磨砂板。

20

四门冷柜

1220*800*2000

17

双机双温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L—1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围（-15℃—-6℃）冷藏温度（-5℃—+10℃）直冷式制冷方式，配安全锁装置。

21

消毒柜

1200*470*1800

20

板材：整机选用不锈钢304优级板；餐具框：选用304不锈钢特制：电机：选用名牌铜芯电机，且有CNC认证；控制系统：采用微电脑智能化控制系统，且设有蜂鸣器报警装置；温度：采用高效远红外线加热，自动热风循环系统，150度高温消毒无死角。功能：集消毒、烘干、保温储存为一体；功率：4.4kw／220V；

22

八格保温台

120*70*80

20

1、 台面采用 1.2304＃2B不锈钢磨砂板：2、柜内水胆采用 1.0304＃2B不锈钢磨砂板，3、柜外壳及门板采用 1.0304＃不锈钢磨砂板：4、配50mmx50mmx1.0mm厚304不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。

23

十八格保温台

1800*700*800

3

1、 台面采用 1.2304＃2B不锈钢磨砂板；2、柜内水胆采用 1.0304＃2B不锈钢磨砂板，3、柜外壳及门板采用 1.0304＃不锈钢磨砂板：4、配50mmx50mmx1.0mm厚304不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。

24

留样冰箱

1200*470*1800

3

双机双温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L—1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围（-15℃—-6℃）冷藏温度（-5℃—+10℃）直冷式制冷方式，配安全锁装置。

25

展示冰箱

1200*470*1800

2

双机双温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高

 

 

 

 

压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L—1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围（-15℃—-6℃）冷藏温度（-5℃—+10℃）直冷式制冷方式，配安全锁装置。

26

不锈钢餐盘

400*300*50

4000

 

27

不锈钢汤碗

120mm

4000

 

排烟系统

1

排烟风柜

DEF-20

1

多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用SPCC冷轧板，厚度2.0MM，表面静电喷涂工艺；柜身外壳采用SX54镀锌板组装，厚度S＝1.2mm，风柜骨架采用Q235－L50＊50＊5国标角铁；叶轮材料为优质低碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定，叶片倾角要按规范执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产，平衡等级为G2.5。采用SKF、NSK＼PEER轴承，国标皮带轮。

2

电机

5. 5KW/380V

 

防爆电机

3

启动保护器

5.5KW/380V

 

1、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电动机起动平稳、快捷。2、具有短路、缺相、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。

4

风柜减震器

 

1

支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服冲击性震动。

5

不锈钢风管

 

 

采用304-2B不锈钢，厚度1.0MM。

6

法兰

 

 

法兰采用国标角铁L40＊40＊4，表面镀锌，采用

 

 

 

 

5MM耐油石棉密封条，防腐镀锌螺栓。

7

调风阀

 

1

材质：冷轧钢板 规格：配合风管尺寸 特性：可直接安装在风管上，调节室内风量，使用方便，灵巧。

8

风柜接油盒连排污管

 

 

 

9

油烟净化器

20000风量

1

整机外壳采用优质SPCC冷轧板，厚度S＝2.0MM，表面静电喷涂；净化芯子电离极采用不锈钢316放电极，吸附极采用AZ21防锈铝板，隔离网选用优质铝波纹板；自动温度过载断电装置；变压器工作异常自动保护装置；可除去0.1um以上油烟粒子，处理效率达93％（含）以上；符合饮食业油烟排放；除臭效率达50％。

鲜风系统

1

鲜风风柜

DEF-22

2

多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用SPCC冷轧板，厚度2.0MM，表面静电喷涂工艺；柜身外壳采用SX54镀锌板组装，厚度S＝1.2mm，风柜骨架采用Q235－L50＊50＊5国标角铁；叶轮材料为优质低碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定，叶片倾角要按规范执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产，平衡等级为G2.5。采用SKF、NSK＼PEER轴承，国标皮带轮。

2

电机

7. 5KW/380V

2

防爆电机

3

鲜风过滤器

 

2

 

4

启动保护器

7. 5KW/380V

2

1、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电动机起动平稳、快捷。2、具有短路、缺相、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。

5

风柜减震

 

4

支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢

 

器

 

 

网设计，克服冲击性震动。

6

镀锌风管

 

 

采用1.0MM镀锌板

7

法兰

 

 

法兰采用国标角铁L40＊40＊4，表面镀锌，采用5MM耐油石棉密封条，防腐镀锌螺栓。