高校餐饮服务管理服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

一、高效智能食堂规划

(一)高效智能食堂规划

1.设备选购

智慧食堂整合了诸如自助售饭机、面部识别支付终端、自动化点餐系统以及智能餐饮管理系统等诸多高科技设备，核心设备清单如下：

1)餐饮自助设备：优选知名制造商出品，单台设备预估投资大约在15-20万元人民币

2)人脸识别支付终端：优选智能科技公司的产品，单套设备报价大约在5万至8万元人民币。

3)智能点餐系统：优选创新型企业的高端配置，设备报价区间大致为20-40万元/套。

4)高端智能餐饮管理系统：推荐针对大型企业的设备投资，预估价位在30万至50万元人民币左右。

2.房间及厨具布置

设计智慧食堂时，应充分融合现有环境条件，既要顾及顾客的餐饮体验，又需注重操作便利与卫生标准。食堂划分为用餐区、餐厨区、卫生区和办公区四大功能区块。尤其在餐厨区，需配置高端的厨房设施和高效的食物处理设备，具体包括厨柜、抽油烟机、不锈钢灶具以及冷藏冷冻设备等关键要素。

(二)智慧食堂建设后的管理问题

智慧食堂的构建初衷在于提升运营效率与服务质量，随之而来，有效管理则显得尤为关键。对此，我们应重点关注以下几个环节：

1.构建专门的管理层团队，负责统辖食堂设施的维护与管理、食品安全质量审核以及员工技能提升等相关事务。

2.运用传统财务管理手段，精确掌握食堂的库存周转与日常财务状况，有效防控经营风险。

3.积极采纳并响应师生与员工的建议与反馈，持续进行设施维护与创新优化，确保信息及时公开与问题妥善处置。

4.严谨执行消防安全核查程序，确保电力供应、燃气设施及烹饪设备的合规运用。

(三)智慧食堂系统设计方案

01 系统 亮点

02 产品 介绍

产品介绍

一款专注于餐饮管理全流程的智慧食堂系统，旨在为学校师生引入创新的'移动互联'信息化体验。它革新了企业的传统餐饮管理模式，直击运营管理的核心，从内部出发，构建理念前沿、技术领先的互联网团餐服务体系。

系统软件划分为四个关键模块： 1. 订餐管理 2. 就餐管理 3. 食堂管理 4. 学校管控。借助智能硬件设施，如售饭终端、自动结算台以及人脸识别技术，我们致力于全方位满足学校管理、食堂运营以及师生个性化、多样化的就餐需求。

订餐管理 就餐管理 食堂管理 学校管控

03 功能 描述

功能描述

订餐管理——2支付方式

系统同时支持线上，线下支付。

我们提供多元化的线上支付手段：包括支付宝、微信、各类银行卡以及饭卡账户。同时，用户还能够方便地为他们的饭卡账户进行线上充值操作。

支付方式：用户在取餐时无需预付，食堂通过身份验证（包括人脸识别、二维码扫描、饭卡刷卡或利用系统的支付宝当面付功能）获取用户及其订餐详情，随后对关联账户进行实时扣费，实现便捷支付。此外，系统为食堂提供了零费率优惠政策。

线上支付 线下支付

功能描述

订餐管理—3餐品预定模式

系统支持多元化的餐饮选项供员工抉择，涵盖标准餐、套餐、加班餐、自助餐及招待餐。食堂管理端具备灵活性，能够设定各类餐品的订餐时段、预订权限以及支付规定，旨在全面满足教职员工的多样化订餐需求。

示例

(1)膳食计划：每日公示食堂发布的菜品图片与对应餐别，同时提供详尽的营养成分信息，供员工自主抉择。

(2)自助餐饮服务流程：员工在预订时，只需选定餐类、就餐时段以及用餐人数，无需逐项点餐和付款。系统自动记录员工的就餐频率，依据预设的计费规则，将费用统一扣除。

(3)餐饮服务申请：需在订餐系统中详细填写，内容涵盖用餐人员的详细信息、指定日期、选定菜单以及餐标。食堂管理系统接收这些信息后，将生成小票并指派工作人员执行，随后进行统计，整理成相关报告。

功能描述就餐管理1现场点餐

食堂采用智能化点餐系统，服务人员借助智能售饭终端为顾客提供便捷服务。终端配备的显示屏实时更新用户所选菜品与消费总额，同时触控屏供工作人员进行操作。顾客亦可自主通过立式点餐终端进行点餐流程。点餐结束后，通过用户身份验证进行支付处理。身份验证手段多样，包括面部识别、扫描二维码（支持微信、支付宝或饭卡绑定）以及传统的饭卡刷卡。

智能店饭终端  立式点

功能描述

就餐管理—4智盘结算（智能结算台）

智能结算台作为食堂的自动化计费与自助支付终端，其一体化桌台设计整合了射频读写设备、读卡器及显示屏。该设备能高效地对配套智能餐具进行实时计价，并通过语音指导用户完成核对和支付流程。此过程无需人工介入，显著提高了结算效率，有效解决了结算区域的排队拥堵问题。

系统配备送餐功能，当就餐者完成订餐后，可自主选择送餐时间和指定的送达位置。食堂方面将协调相关人员（包含学生志愿者在内）进行配送服务。

采用抢单送服务，系统依据地理位置及预计送达时间智能排序派送任务，专为食品配送配备了专业保温箱，确保食品在运输过程中的温度适宜。

状态，订单详情等数据进行统计，形成报表。

功能概述： - 饭卡事务管理：分为基础管理与类别管理两部分。  1. 基础管理涵盖以下操作：    - 发放饭卡    - 充值服务    - 餐补处理    - 挂失及补办饭卡    - 退卡业务    - 操作记录查询    - 批量导入饭卡数据     2. 类别管理功能则具备定制性，支持设定各类别饭卡的参数如下：    - 餐补额度设定    - 消费额度限制    - 信用额度控制    - 消费次数规定    - 配置可使用的就餐食堂及餐别    - 有利于企业灵活管理员工餐饮权益

根据预订量和菜品配方，系统会与库存及物料消耗数据进行精确核对，从而自动计算生成所需的菜品物料采购计划，并提交采购申请。在审批流程通过后，将直接生成订货单。这一系列操作流程既高效又直观，无需人工进行复杂的操作，确保了工作的顺畅和便利性。

系统具备灵活的采购申请生成能力，可根据单一或集体食堂，以及各类菜品类别进行差异化操作。同时，支持对物料和物品采购途径的设定，并确保高效配送至各个食堂。其完善的采购管理系统涵盖四个主要模块：

采购申请

订货单

询价管理

采购定价

系统具备多维度分析各供应商原料信息的功能，能够统计并呈现供应价格动态，从而支持食堂实现科学的采购决策。同时，通过询价与竞标机制筛选供应商，这一过程不仅提升了采购工作的效率，而且确保了其公开透明性，便于监督与管理。

供应商需在食堂指定的时间框架内通过登录系统提交报价，最终将以最后一次提交的报价为准。报价阶段结束后，食堂将审阅各供应商的报价并做出定夺。

功能描述

食堂管理——12消息公告

用户端界面设计中，食堂管理模块支持消息与公告的发布，以便于管理员传达重要信息。接收方为员工，他们能实时接收包括食堂动态、近期变动以及菜单更新在内的各类公告和通知。同时，食堂可根据需求，定向推送这些资讯给特定的人员。

系统集成生日关怀模块：在用户生日当日，食堂管理系统将启用消息推送服务，向用户传达学校的温馨祝福。同时，我们为他们提供专享福利，即免费的家乡菜肴或蛋糕，邀请他们在食堂品味，这充分展现了学校对教职员工及学子的深切关怀。

功能描述

食品安全透明展示：实况操作区（13明厨亮灶）

系统集成'明厨亮灶'监控模块，通过在消毒区、加工区域等关键部位安装摄像头，并与系统无缝连接。师生们可借助食堂显示屏以及手机应用程序实时查看厨房动态，从而安心享用膳食。

大屏监控画面  手机控画面

(四)确保落实承诺

我公司承诺：

严格遵循招标文件的各项规定并与甲方达成一致协议，致力于满足招标文件的所有需求，成功实施智慧食堂建设项目。

为了兑现我们的承诺，下列举措将被实施：

1.落实具体责任人：明确划分每位成员的职责与任务，确保各项承诺在专人监督下得以执行，各环节责任分明。

2.构建管理体系：详尽规划食堂的运营规则与操作流程，明确规定食品采购、存储、加工及配送等各环节的规范与标准，确保每个步骤都遵循既定程序。

3.提升员工素质：实施针对食堂工作人员的食品安全培训与教育项目，旨在强化其专业知识与技能，从而提升他们的食品安全认知和操作标准执行能力，确保全面履行各项承诺。

4.实施严格的监督与核查：构建完善的监控体系，定期对食堂的食品加工、烹制及服务流程进行细致的检验与随机抽查，一旦发现任何问题，立即进行改正，以确保承诺得以切实履行。

5.借助第三方专业机构：引进其食品安全检测与评估服务，以提升食堂的食品安全保障能力，切实保证承诺的有效履行。

6.推广食品安全教育并构建反馈机制：利用食堂公示栏、官方网站等媒介，积极传播食品安全知识，同时设立双向反馈平台，主动倾听师生的宝贵意见与建议，迅速响应并持续优化食堂运营服务。

二、设施设备配置方案

(一)整体配置方案

1.设备种类

1)厨房设备：包括燃气灶、油烟机、消毒柜、冰箱、冰柜、微波炉、电烤箱、洗碗机等。

2)存储设备系列：涵盖食品级不锈钢货架、储物柜、餐具陈列柜以及专门用于米面存放的柜子等

3)厨房用具清单：涵盖了锅、炒锅、蒸笼、烤盘以及各类餐具。

4)洗浴设施清单：涵盖水槽、水龙头、洗手液置物盒以及干手机等相关设备。

5)机械设备类：涵盖垃圾处理设备，如垃圾处理器及各类垃圾桶。

6)消防设备：包括灭火器、烟雾报警器等。

7)清洁用品：包括洗涤剂、消毒液等。

2.区域布置方案

1)核心功能区：此区域专司食品的切割与烹调作业，理当布局于厨房的核心地带。配置设施涵盖燃气灶具、抽油烟机及洗涤设施等。

2)洗涤区域规划：鉴于其主要功能为清洗餐具与炊具，建议将此区域布局于厨房入口附近。配置设施应包含水槽及洗碗机。

3)存储区域设计：专为食品与餐具的储存而设，推荐安置于厨房的边缘地带。配置设备涵盖冰箱和冷冻柜等必要设施。

4)区域规划：餐具清洗与消毒专用区域，选址应邻接厨房出口，配置有餐具消毒柜等相关设施。

5)区域规划：厨余废物处理与清洁区的设计应位于厨房出入口附近，配置有垃圾处理设施，如垃圾处理器等，确保废弃物的有效管理与环境卫生。

6)办公管理与记录区域：首要任务是日常厨房运营管理，理想的地点应邻近厨房入口或设立独立空间。配置设备需包含计算机与打印机等办公设施。

7)厨房员工休息与餐饮区域：此区域旨在为厨房工作人员提供休憩和进餐的场所，选址应邻近厨房出入口或设立于独立空间内，配置相应的设施如餐桌和座椅。

3.在区域布置过程中，应注意以下几点：

1)设计科学的动线规划：厨房布局应注重人员与物品的流动路径考虑，旨在防止交叉感染并提升工作效率。

2)关于环境卫生的考量：鉴于厨房的特性易滋生细菌，应着重设计有效的卫生维护措施，如安装窗户以增强通风，或配置排气设备以保持环境清洁。

3)厨房设计需首要考虑安全：鉴于其包含火源与电能等多种潜在隐患，布局时务必注重燃气管道等关键安全设施的合理安置。

4)有效利用空间策略：鉴于厨房空间的局限性，应考虑采用如多功能电器和垂直置物架等方式，以最大程度地节省空间。

5)提升操作便利性：设计需考虑厨房操作流程的顺畅与易用，如合理布局常用设备与食材的位置。

6)厨房的布局需严格遵循国家及地方的法律法规，尤其是消防安全标准。

总结所述，对学校厨房设备的配置与区域布局应进行严谨的规划与投资，以实现提供优质、安全、营养的餐饮服务目标，同时兼顾操作便捷及环保要求。

(二)餐厅区域桌椅设施

1.四人不锈钢连体餐桌椅

1)产品规格及数量：

餐桌规格：长宽高760mm

数量：500套

2)餐桌材质及技术要求：

(1)桌面表面采用不锈钢材质一次拉深成型，桌面四周采用PP注塑封边一次成型，内衬18mm多层实木板，不锈钢表面与塑料包边平整、桌面不积水，尺寸为长1200*宽600*厚20mm,双鸭嘴边，四周导安全圆角。

(2)餐桌主体材料不锈钢（厚1.2mm）,着地脚立柱mm*1.2mm焊接成型。桌面及凳面下框架均采用规格的304不锈钢，壁厚1.2mm,桌面高760mm,凳面高420mm。

(3)凳面选用PCM钢板经VCM拉丝工艺进行一次性成型，其周围则由无缝进口软塑材料制成的圆形凳面完成整体注塑，直径规格为300毫米。边缘厚度保持在20毫米，圆弧设计确保无锐角，触感舒适不易割手。

(4)脚踏防护装备：选用优质进口PP塑料，经精密大型注塑机一次性加工成型，呈现出六边形落地设计，结构稳固且外观优美。其底部边缘尺寸为13毫米，对角线尺寸达到145毫米，上口直径标准为80毫米。此脚套具备如下特性：外观典雅高端，耐磨耐用，抗老化性能卓越，确保不会刮伤地面，色彩以深邃的蓝色呈现。

(5)紧固件：优选国际不锈钢螺丝，搭配专业防松螺帽设计。焊接部位采用进口PP塑料注塑工艺，旨在提供对焊接点的有效保护，同时兼顾外观的精致与大方。

3)焊接拼缝处的不锈钢管材应展现平整无痕，采用一次性成型的全新塑料保护盖覆盖氩弧焊焊接区域。对焊接质量有严格要求，包括无位移焊、疏松焊、穿透缺陷，焊缝内部不应存在杂质、气泡或焊瘤。尤其在与人体接触的部位，务必确保表面光滑，无锐边或突起棱角。

2.四人实木餐桌椅

1)产品规格及数量：

桌面规格：长1200mm*宽,外观结构参考示意图。

外形尺寸：。

数量：500套

2)餐桌材质及技术要求：

所有桌面上部、椅背面板以及凳面均选用不低于18毫米的优质E1级双A环保橡木指接板，经过精细加工处理，确保四角圆润，边缘光滑。选用华润高级环保木器漆，采用两道底漆加一道面漆工艺，赋予家具自然色泽，色泽均匀，无明显色差。桌脚部分选用圆形橡胶木实木材质，直径不小于50毫米，每张桌子配备四把条纹温莎椅。温莎椅的框架同样选用坚实的橡胶木实木制作，结构稳固。

(三)现代化厨房设备配置

编号	产品名称		规格及技术参数		数量		单位		参考图片
加工区
	灭蝇灯		电压：200-220V功率：30W有效面积：50～80m2		3		盏
2	双层工作台		1500x750x800mm面板采用1.2mm厚304＃不锈钢腹膜磨砂板，台面下加防潮木工板及不锈钢码槽；底板采用1.0mm厚304＃不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径51mm＊1.5mm优质不锈钢圆管，下配不锈钢可调节脚。		4		台
3	单大星洗池		1000x750x800mm说明：采用优质SUS304贴塑不锈钢磨砂板；台面采用81.2mm不锈钢板；星盆斗采用81.2MM不锈钢机冲，脚管采用1.2mm50不锈钢圆管；横档采用1.2mmΦ25不锈钢圆管；调节脚采		3		台
			用全金属外包不锈钢子弹脚；配星盆去水槽，隔渣篮。
4	洗地龙头		117＊375＊360mm，耐压20mpa爆破测试，1mpa流量测试每分钟出水3L，碳钢静电喷涂，15M墨绿色钢丝液压管。304＃接头，水枪可360度旋转，后把手控制出水，水嘴可调节出水形状。胶管拉伸有定位回收功能。附带77／50度摆动支架和冷热调温止回阀		2		台
5	双星洗物洗刷盆台		1200x750x800mm，说明：采用优质SUS304贴塑不锈钢磨砂板；台面采用81.2MM不锈钢板；星盆斗采用81.2mm不锈钢机冲，脚管采用1.2mm50不锈钢圆管；横档采用1.2mmΦ25不锈钢圆管；调节脚采用全金属外包不锈钢子弹脚；配星盆去水槽，隔渣篮。		3		台
6	四层层架		1200x500x1500mm304不锈钢，厚度1.2mm主架为30×301.2mm不锈钢方通；格栅为25×25×1.2mm不锈钢方通。		12		台台
7	刀具砧板消毒柜		1200x600x1500mm柜身板采用1.2mm厚304＃不锈钢腹膜磨砂板；底板采用1.0mm厚304＃不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径51mm＊1.5mm优质不锈钢圆管，下配不锈钢可调节脚。功率：1.2KW／220V
8	四层层架		1500x500x1500mm304不锈钢，厚度1.2mm；主架为30×301.2mm不锈钢方通；格栅为25×25×1.2mm不锈钢方通。		61		台
9	单大星洗池		1200x750x800mm，说明：采用优质SUS304贴塑不锈钢磨砂板；台面采用81.2mm不锈钢板；星盆斗采用81.2mm不锈钢机冲，脚管采用1.2mm50不锈钢圆管；横档采用1.2mmΦ25不锈钢圆管；调节脚采				台
			用全金属外包不锈钢子弹脚；配星盆去水槽，隔渣篮。
10	双层工作台		2200x1000x800mm面板采用1.2mm厚304＃不锈钢腹膜磨砂板，台面下加防潮木工板及不锈钢码槽；底板采用1.0mm厚304＃不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径φ51mm＊1.5mm优质不锈钢圆管，下配不锈钢可调节脚。		2		台
11	双层送菜车		900x600x800mm采用雪花砂贴塑不锈钢板，层板采用1.2mm不锈钢板，支架采用30＊30＊1.2mm不锈钢拉丝方管，配四个科顺重型万向脚轮，其中2个带刹车。		1		台
12	GN盆车		600x700x1800mm采用304＃不锈钢制作，厚1.5mm；下用4寸万向脚轮，对角带刹车。		2		台
13	四层层架		1000x500x1500mm304不锈钢，厚度1.2mm；主架为30×301.2mm不锈钢方通；格栅为25×25×1.2mm不锈钢方通。		1		台
14	高温冷库		2500＊1800＊2600mm材质：库体用不锈钢板，配膨胀阀等配件，配900＊1800标准冷库门。保鲜温度：0℃～+10℃。		1		台
15	低温冷库		2500＊1800＊2600mm材质：库体用不锈钢板，配膨胀阀等配件，配900＊1800标准冷库门。冷冻温度：-18℃～+0℃。		1		台
仓库
	平板车		900x600x800mm采用不锈钢304＃制作，面板1.5mm；下用4寸万向脚轮，对角带刹车。		2		台
面点间
1	十一层饼盆车		500x700x1500mm采用1.2mm厚304＃，25＊25的不锈钢方管做架，两边滑道用1.2mm厚304＃不锈钢板制做，下配四个		2		台
			4寸车轮。
2	四门高身双温雪柜		1220x760x1940mm不锈钢内外身，两边上下半门，电子操作状况，数字式温度显示，可调较式柜脚，电压：20V／50Hz／1，功率1kW，双压缩机组，制冷管道；铜管，制冷剂：R134A，温度：0～+10℃，-15℃		2		台
3	高身双门食品添加剂柜		500x600x1800mm采用不锈钢304＃制作，面板1.2mm，门外壳1.2mm，柜身、层板为1.2mm，补强撑1.2mm，不锈钢可调重力脚。		1		台
4	压面机		功率：1.5KW／220V		1		台
5	和面机		功率：1.1KW／220V最大和面量：12KG				台
6	搅拌机		功率：2.2KW／380V		1		台
7	面粉车		500x500x500mm采用1.2mm厚的304＃不锈钢板，下加活动轮。		2		台
8	云石面工作台		1200x900x810mm面板采用20mm厚石英石制作，下加不锈钢板，台脚采用直径φ51mm＊1.5mm优质不锈钢圆管，下配不锈钢可调节脚。		1		台
9	面粉台		1800x900x800mm面板采用100mm厚枫木板制作，台脚采用直径φ51mm＊1.5mm优质不锈钢圆管，下配不锈钢可调节脚。		1		台
10	双门发酵柜		990x700x1760mm功率：2.6KW／220V		1		台
11	高身用具保洁柜		1200x600x1800mm采用不锈钢304＃制作，面板1.2mm，门外壳1.2mm，柜身、层板为1.2mm，补强撑1.2mm，不锈钢可调重力脚。		1		台
12	双星洗池燃气三层九盘烘炉		1200x750x800mm，说明：采用优质SUS304贴塑不锈钢磨砂板；台面采用81.2mm不锈钢板；星盆斗采用81.2mm不锈钢机冲，脚管采用1.2mm50不锈钢圆管；横档采用1.2mmΦ25不锈钢圆管；调节脚采用全金属外包不锈钢子弹脚；配星盆去水槽，隔渣篮。		1		台
13			1820＊990＊1830mm功率：0.5kw／220v		1		台		5
14	灭蝇灯		电压：200-220V功率：30W有效面积：50～80m2		1		盏
15	高身纱网掩门柜		1200x600x1800mm采用不锈钢304＃制作，面板1.2mm，门外壳1.2mm，柜身、层板为1.2mm，补强撑1.2mm，